Its all about BREAD，面包师浅谈行业内幕

axiao810 9861 浏览 2019-11-27 发布

第一篇文章当然是要honor 全世界我最喜欢的事情 —— 烤面包！！！！

没有什么可以比做面包更幸福的事了，这段长达4年的面包旅程是在我不断被鞭笞激励，学习感受面团，不断烫伤自己的，无比兴奋地去吃每一次烤好后面包，以及无与伦比的香气中度过的。

我的学习生涯开始于巴黎，一个让所有甜点师，面包师垂涎的城市。光是街上走着，顺着好闻的气味，就可以找到不会让你失望的面包店 Boulangerie/ Patisserie。人手一根法棍真的是不是只有在照片里，是真真儿的存在。地狱般磨炼的学校和面包房是与外面香水弥漫的街道完全不一样的世界。我从班上的学渣变成了坚持到最后拿到certificate 的1/2还是真的要感谢自己的坚持和不放弃。

毕业后，我顺利找到了在美国纽约的工作。正式成为国际打工仔，谁会想到一个面包师可以横跨三大洲呢哈哈。Maison Kayser 是一个在曼哈顿岛上最有代表性的French Bakery。把法国甜点，面包，简餐如假包换的展示给纽约客们，满足大家心里的little paris情结。作为面包店的sous chef，我可以拍着胸脯推荐这里的面包，都是我们面包师一个一个亲手做出来的， brioche tresee 和 pain de mie 都是软妹，回家toast 一下，无论是当汉堡胚子或者早餐都胜任。

之后又因为工作认识了老公，并且搬到了D.C。这里的亚洲面包少的可怜，连Paris Baguette 都没有，无法满足我的sweet tooth。所以我专门研发了一些适合我们味蕾的面包和蛋糕，在家里就可以做的简单方子，不用kitchen aid 揉面的那种。朋友和客人都很喜欢，突然发现了D.C很多喜欢吃亚洲甜点面包的歪果仁哈哈。

有没有分分钟馋到你?! 烘焙师真的是被埋没的艺术家有没有！！你每次吃的面包，蛋糕都是烘焙师们不下两个小时的努力，有时会更长时间。法国的烘焙技术都是overnight，这样发酵的香味更醇厚，更加益生菌，知道为什么法国女人能吃不胖了吧。甜面包固然口感好，但是多油多糖，发酵时间短，天然酵母少这些幕后的因素你都了解吗？法棍，酸面包，谷物面包都是很好的健身减肥伴侣，就是货架时间短，一天就干了。强烈建议现吃现买，或者问好出炉时间，选择最佳品尝时间食用就不会吐槽为什么这些面包又硬又哽了。