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暖心冬日菜 | 香芋蒸排骨

暖心冬日菜 | 香芋蒸排骨

zhumiao
zhumiao
1635 浏览 2019-12-02 发布

上周中超里看到有很大的香芋卖,在国内居住的城市很少见这种芋头,更多的是小小的毛芋头。纯粹出于好奇买了一个。

今天发现冰箱里还有最后一袋排骨,搜了下菜谱,发现广式早茶店中有道菜:香芋蒸排骨。于是模仿着做了一下。

但是此前从未吃过这道菜,也不是广东人,所以一定有许多不正宗的地方,希望小伙伴能够慷慨指导、改进我的做法~

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超大的香芋

第一步清洗排骨,由于蒸排骨中不存在焯水的步骤,所以要认真把排骨洗净,浸泡一会儿充分去除血水,中间换三次水,最后水基本没有血色就好了。

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洗好后的排骨用生抽两勺、蚝油两勺、豉油两勺、料酒两勺,盐一小勺,黑胡椒、白胡椒、五香粉少许,蒜蓉两勺,最后撒上一勺淀粉拌匀。拌好的排骨放冰箱腌制3小时。

据说应该用盐焗鸡粉,但家里没有了,只好随便用其他调味粉凑合一下了……

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拌好调料的排骨

芋头削皮、切块,芋头块边长1-2cm左右,太大了不容易入味,太小了蒸好就全化了。

接下来是重要的一步,烧一小锅油,油温七成热,芋头下锅炸到表面焦黄。如果觉得太油,煎也可以,煎到表面焦脆即可,内部熟度无所谓。

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把腌好的排骨放在煎好的芋头上,这样蒸的过程中排骨渗出的肉汁会把芋头浸透,非常鲜美~

上锅前再撒些葱花。大火蒸40分钟。

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排骨摆在香芋上,撒上葱花

全程开大火,蒸的过程中注意别把锅烧干了~

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蒸的过程中

40分钟后开锅,一定要小心别被蒸汽烫伤啦!

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翻开排骨可以看到底层的香芋已经被汤汁浸透了,软糯鲜甜非常可口~我一直在刨下面的香芋,排骨都给室友吃了🤣

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