匠一 Takumi-Ichi Ramen | 叶落秋风起来碗汤头奶白的豚骨拉面温暖你的胃和心

和鸡翅膀手牵手的肥兔子酱 7172 浏览 2019-12-12 发布

店名： Takumi-Ichi Ramen
地址：5901 Westheimer Rd unit h, Houston, TX 77057
停车难度：⭐⭐

在日本生活过的人，大多对日式拉面有特殊情结，温暖的灯光下，热腾腾的一碗面、一壶热清酒，简单，却是陪伴了无数孤独的灵魂熬过漫长的独居夜晚。后来，生活渐渐好起来了，成家立业了，身边也有了陪伴的人，不知夜深人静时，你是否还会想起曾经出租屋楼下那家不过三十平米却热闹非凡的店呢？

图片来自于@深夜食堂，版权属于原作者

图片来自于@ 深夜食堂，版权属于原作者

这几年，日式拉面飘洋过海来到美国，又从美西一路传到中部。休斯顿的日式拉面馆子们如同雨后春笋般在城市各处露头。不禁让人怀疑，照这速度下去休斯顿的日本拉面店密度可能要赶上烤肉店了。

不完全统计，由于谷歌挪动地图显示结果会变，这里大概只显示了70%

因为店铺实在太多，从某一角度来看，休斯顿之于美国就好像秋叶原之于日本——拉面店的隐形激战区。好在美南人口密度较低，拉面店到点就排队这头疼的现象在休斯顿还算稀有，也是南部人民的一大幸事。

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饮料

进店落座，跑堂便上前询问要喝点什么，又很快端上两份沙拉给我们开胃。我有点儿热，没看酒水单就随口要了波子汽水，运气不赖，恰好有。

这里环境很好，装修简洁，餐具摆放整齐，没有凶神恶煞的壁画，没有嘈杂的背景音乐，灯光温暖，恰到好处的轻松自在。

酒不少，可以对饮，也很适合三五好友谈天说地，小酌一杯。

店内提供冰杯，给酒降温的同时还不稀释酒精，贴心至极。

菜单

拉面选择不多，老板告知每个季节更换拉面，不至于选择恐惧，也给下一碗面留点期待。

你可以花点小钱给自己的拉面加码，

这里的happy hour是晚间8点半/9点以后，时段内烧酒配打折。

开胃小食

我们不饿，想说说话，就先要了些小食。

香酥鱿鱼须 Fried Squid Legs ⭐⭐⭐⭐⭐

很快，店内卖得最好的鱿鱼须（腿）就上桌了。

每一根都很有肉！前段弹牙，尾端香酥，佐点沙拉，淋一些柠檬汁，一点都不腻口，真是太好吃了。

偷偷告诉大家，我们另外打包了一份走，隔天家里烤箱热一下吃竟也没老，口感还能维持在70%~

章鱼烧 Takoyaki ⭐⭐⭐⭐⭐

所谓多腿怪的一百种死法，每种都很好吃，吃完了鱿鱼腿，再来口章鱼烧吧。

这里的章鱼烧我很满意，蓬松的外壳里裹着两颗章鱼肉，面很薄，空气感很足，酱汁不重，

木鱼花和海苔带来愉悦的香气完整了这颗胖乎乎圆滚滚的小丸子。

炸鸡块 Chicken Karaage ⭐⭐⭐

这里的炸鸡块和在其他拉面店里吃到的不太一样，肉切得比较小，不强调鸡肉多汁，更偏美式一些。在油炸之前鸡肉先调味，经过高温烹饪后，香草料的迷人香味混在一起，不沾酱就很香了。

当然如果你爱吃辣，你也可以沾点辣蛋黄酱升级辣度，酱汁还带点酸，滋味醇厚。

猪肉锅贴 Pork Gyoza ⭐⭐⭐

六颗煎的金黄的锅贴让我食欲大增，咬一口，是卷心菜猪肉馅的，应是半成品，现点现煎，肚子饿了就先来份香香脆脆的锅贴充饥好了！

素锅贴 Spinach Gyoza ⭐⭐⭐

我比较好奇的是他家素锅贴，一个个煎得很漂亮。面团里加入菠菜制成绿色外衣，里面呢，配料也简单，粉丝，卷心菜和胡萝卜丁。素食主义友好，带外国朋友来吃也不怕他们不吃猪肉难搞了。顺便说一句，因为店铺的选址（Westheimer，原来小肥羊的那个广场），来这里吃的美国人还是挺多的。

总结一句，他家的煎饺不油腻，算是休斯顿吃过的日式餐馆里最没油的煎饺了，哈哈。

拉面

用汤底来区分拉面种类的话，大概可以分为：豚骨汤，酱油汤，味噌汤和清汤。优秀的汤底是一碗拉面的精华，面条的粗细软硬也颇为讲究，再加入不同种类的配菜，就演化出各色的拉面。

豚骨拉面 Tonkotsu Ramen ⭐⭐⭐⭐

说到豚骨拉面的面汤，不止要看汤色，喝完一碗汤，碗底能看见褐色的骨渣才过关。这证明了店家的确使用精心熬煮的骨汤，而不是提前配好的调料包兑水糊弄。

我特地跑到后厨去看了，他家的拉面，不敢说面条多出色，但无论你点哪碗拉面，汤底的质量是很有保证的。由于豚骨汤底熬煮时间长达20小时，店铺每天又只营业12小时左右，后厨里四五个巨桶同时在熬。现成可用的，明天用的，后天用的，豚骨，鸡汤，清汤，分得清清楚楚。

在反复的蒸发浓缩中，豚骨汤咕嘟得越发奶白浓郁，看起来也是胶质满满呢。也是因为熬煮时间漫长，豚骨拉面每天限量供应，卖完就没有了，要吃趁早哦。下面是店里在用的两种面条，左边的吸水性好一些，用于Tonkotsu Ramen、Chicken Rich Ramen和Umami Ramen。右边的吸水性差一些，用于重口味的Spicy Miso Ramen。不得不说，店家在细节上用了很多心思呢。

先喝上一口雪白的豚骨汤，把身子暖起来，浓汤融合了猪骨香气，配上柔软的溏心蛋

笋

夹几根豆芽菜

再从汤里挑起一筷子面条，把汤底下的世界探个究竟

闻闻炙烤得焦香的表皮，咬一口炖得酥软的日式叉烧，

油润的叉烧拌着大量精碳水，哧溜哧溜地吸入嘴里

简直不能再满足啦。

辣味增拉面 Spicy Miso Ramen ⭐⭐⭐⭐

看这豪华的配置，就知道这碗面绝不简单。

红彤彤的干辣椒丝在上桌时就吸引了我的注意，面从我跟前端过的时候，我的鼻子捕捉到了那股子辣椒的干香，

因为够细，面拌开之后它们都浸到汤里，随着面条一起吃，既不影响口感，又给这碗辣味增面偷偷加分。

舀起一勺玉米送进嘴里，玉米的甜和味增的醇厚在口腔里碰撞，

淋点店家自制的辣椒酱，再悠悠夹一叶青菜，充满仪式感。天冷的时候，还有什么比认真地完成一餐饭更幸福呢？

旨味拉面 Umami Ramen ⭐⭐⭐⭐⭐

我都还没吃，就知道这碗面一定是我的菜。Umami日语是うま味（旨），意思是鲜味，现已被广泛接受为酸甜苦咸之后的第五种基本味觉，常见的菌菇，古罗马的鱼酱，中国的酿造酱油，西方的芝士，之所以受欢迎，都是因为它们强化了人类的第五味觉。只不过以前人们并不知道食物之所以变好吃的原因，也不知道具体的化学来源。

直到1908年，东京帝国大学教授池田菊苗才正确鉴别出鲜味。他发现了谷氨酸盐能令海带鱼汤变得美味可口。他注意到海带汤汁的味道有别于甜、酸、苦、咸，因此将其命名为umami（鲜味）。后来，池田教授的弟子小玉新太郎在1913年发现干鲣鱼片中含有另一种鲜味物质，就是核苷酸IMP。1957年，国中明发现香菇蘑菇中所含有的核苷酸GMP亦会产生鲜味的味道。国中最重要的发现之一是核苷酸和谷氨酸盐之间的协同效应。当富含谷氨酸盐的食物与含有核苷酸的成分结合时，所形成的味道强度均高于这些成分的总强度。此种鲜味的协同效应能够说明不同经典的食物搭配，如日本人使用海带和干鲣鱼片制作鱼汤，其他，中国人在鸡汤中加入韭菜和卷心菜、苏格兰人制作青葱马铃薯鸡汤，以及意大利人将帕马森干酪和蘑菇洒在蕃茄汁上。当这些成分混合在一起，鲜味会超过每一种成分单独的味道的总和。（——来自维基）

所以这碗拉面，拥有从食材中提取的鲜美元素制成汤底，一定非常适合追求鲜味的亚洲人。擦上一点洋葱泥，再丰富一下面条的层次，