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手把手教你腌制腊肉(烤箱版)
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手把手教你腌制腊肉(烤箱版)

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本文于29天前发布   29天前更新
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马上就要中国的农历新年了,小伙伴们开始准备年货了吗?小时候妈妈每年过年前就会准备腊肉,腊肠,腌咸鱼,晒红薯干,炒蚕豆等等。总之小时候过年的年味很重,每年过年换新衣,放鞭炮,吃年货,领压岁钱🧧是我最期待的。

但是随着现在生活越来越好,物资越来越丰盛,那种在物资匮乏年代的年味儿慢慢变淡了。可能是对儿时那种年味的追忆或者说是怀念,今年过年我特地亲手腌制了腊肉,准备也等新年的时候给我儿子包上红包,穿上新衣,让他也感受一下年味十足的年🥰

废话说的有点多,起来讲讲腊肉的做法吧👍我做的烤箱版的腊肉,所以很适合美帝的小伙伴们哦,不会引来邻居的不满♥️

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我从costco买了一整盒的五花肉,挑肥瘦相间的,我喜欢吃瘦肉多一点的,所以挑了一盒瘦肉偏多的,洗净沥干水待用

准备腌制酱料

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我称了一下肉大概是2000g多一点,所以我放了生抽100g,老抽80g,盐50g,冰糖30g,高度白酒50g,五香和花椒适量。

我没有白酒,所以我用了高度的whiskey,购于costco,很喜欢买这种小瓶的酒,做甜品或者菜很方便,不用担心打开短时间用不完。然后冰糖不用敲碎,因为腌制过程中冰糖会自己融化的💕

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腌制的酱料
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把猪肉浸泡在酱料里
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放进塑封袋里腌制

然后带上手套,那猪肉一条一条进行腌制抹匀,稍加按摩猪肉之后放进塑封袋里面,要一条条平整的放好,这样腌制的肉才能入味,每一条肉都能腌制入味哦😄

我用这样的塑封袋腌制了两袋子,然后放进冰箱里腌制三四天样子,每天早晚各一次隔着袋子给猪肉按摩一下并且翻过来一次,这样保证酱料能够完全腌制到猪肉的人每一年每一寸肉肉🥳

四天过后开始烤制啦

一般情况下呢应该找一个通风良好干燥的地方,并且未来十天气温不高于10摄氏度的时候开始风干腊肉的。如果宝宝们有这种地方可以晾制腊肉呢,挂起来晾干口感最好😄

但是如果宝宝们住公寓,又担心味道会让邻居投诉。或者住house,担心放在后院或者车库会有小动物来夺食不安全,那么就采用我的烤箱版腊肉吧🤩口感也没有差很多,但是少很多烦恼的同时也能享受美食,而且更加干净卫生👌

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oven safe

你要准备一个这样oven safe的厨用棉线,我购于target,还有一个头上很粗的针,棉线剪下来之后用水浸泡一下,因为要进烤箱,免得烤太干了👏

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穿棉线

把棉线穿进腌制好的五花肉,不要穿太靠上,大至五厘米的位置,这样防止重力作用,烤制时候肉肉掉下来😁

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绑到烤架上
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放进烤箱

穿好绳子的肉一个个绑上架子,并且在烤箱底下的烤盘上铺上锡纸,再放一个烤盘也铺上锡纸,防止烤制过程中有油滴落,方便清洗

记得看一下自家烤箱的高度来决定肉的长度,最好肉是悬空在烤箱中的,并且每块肉之间都有一定的间隔哦👏如上图所示,肉都是悬空在烤箱里的,这样温度均匀,每块肉都能被均匀的烤制到

接下来就是耐心的等待烤箱的烤制啦,是一个漫长的等待哦😘肉放进烤箱之后,烤箱设置恒温180华氏度,烤制5-7小时,根据自家烤箱的脾气,就是烤到表面摸上去是干的,但是里面还有还能感受到肉的柔软

这个过程很漫长,宝宝们不能把温度调高,因为高温会让肉里面的蛋白迅速凝固,肉里面的水分没法排出,这样烤出来的肉口感很差,而且也容易坏,不易储存。

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这个时候油开始渗出来了,而且出油越来越快,可以看到下面的烤盘里有很多的油,这个时候的肉也是肉眼可见的开始萎缩起来变小变紧致了👌

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这个时候用手去摸能感觉到肉里面的水分已经基本烤干了,但是里面的肉还是有弹性的。肉的大小较刚放入的时候变成原来大小的2/3,而且长度也变短了

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烤制完成的腊肉

等待了将近七个小时,这时候能够闻到酱油的香气,接下来把烤箱预热到350华氏度,让肉烤制3-5分钟,为了让肉里面的微生物和细菌完全杀死,颜色变得更漂亮。也可以不做这一步,因为吃的时候也要高温蒸炒的,也能杀菌。所以自己吃嫌麻烦的可以不做这一步。

然后让肉在烤箱用自然冷却,我因为是晚上烤完的又是冬天,所以就放在烤箱里过夜了,晚上楼下暖气温度很低,夏天做的话得算好时间烤制,等冷却后,分袋子装好冷冻起来🥙未来的几个月里慢慢享受美食吧😋

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早上起来时候打开烤箱看到的腊肉🥰

早上起来,打开烤箱,可以明显看到底下烤盘里面烤出来的厚厚的油脂,而且肉已经明显发硬了

享受美食

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蒸腊肉

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腊肉饭

早起就抑制不住自己激动的心情,拿做好的腊肉做了两个菜,蒸腊肉和腊肉饭。这两个操作很简单,把肉拿水冲洗一下之后放入盘子里隔水蒸熟之后切片即可食用,蒸米饭的时候放几片腊肉,再放点玉米粒,一个鸡蛋,调一个煲仔饭酱汁浇到饭上拌匀即可。

腊肉炒蒜苔,炖粉丝煲,等等都炒鸡好吃的🥳宝宝们可以试试看哦

终于码完文了,希望宝宝们喜欢,让我们在美帝也一样能享受我们天朝的美食👏👏

谢谢观赏💕

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