马上就要中国的农历新年了，小伙伴们开始准备年货了吗？小时候妈妈每年过年前就会准备腊肉，腊肠，腌咸鱼，晒红薯干，炒蚕豆等等。总之小时候过年的年味很重，每年过年换新衣，放鞭炮，吃年货，领压岁钱🧧是我最期待的。
但是随着现在生活越来越好，物资越来越丰盛，那种在物资匮乏年代的年味儿慢慢变淡了。可能是对儿时那种年味的追忆或者说是怀念，今年过年我特地亲手腌制了腊肉，准备也等新年的时候给我儿子包上红包，穿上新衣，让他也感受一下年味十足的年🥰
废话说的有点多，起来讲讲腊肉的做法吧👍我做的烤箱版的腊肉，所以很适合美帝的小伙伴们哦，不会引来邻居的不满♥️
我从costco买了一整盒的五花肉，挑肥瘦相间的，我喜欢吃瘦肉多一点的，所以挑了一盒瘦肉偏多的，洗净沥干水待用
准备腌制酱料
我称了一下肉大概是2000g多一点，所以我放了生抽100g，老抽80g，盐50g，冰糖30g，高度白酒50g，五香和花椒适量。
我没有白酒，所以我用了高度的whiskey，购于costco，很喜欢买这种小瓶的酒，做甜品或者菜很方便，不用担心打开短时间用不完。然后冰糖不用敲碎，因为腌制过程中冰糖会自己融化的💕
腌制的酱料
把猪肉浸泡在酱料里
放进塑封袋里腌制
然后带上手套，那猪肉一条一条进行腌制抹匀，稍加按摩猪肉之后放进塑封袋里面，要一条条平整的放好，这样腌制的肉才能入味，每一条肉都能腌制入味哦😄
我用这样的塑封袋腌制了两袋子，然后放进冰箱里腌制三四天样子，每天早晚各一次隔着袋子给猪肉按摩一下并且翻过来一次，这样保证酱料能够完全腌制到猪肉的人每一年每一寸肉肉🥳
四天过后开始烤制啦
一般情况下呢应该找一个通风良好干燥的地方，并且未来十天气温不高于10摄氏度的时候开始风干腊肉的。如果宝宝们有这种地方可以晾制腊肉呢，挂起来晾干口感最好😄
但是如果宝宝们住公寓，又担心味道会让邻居投诉。或者住house，担心放在后院或者车库会有小动物来夺食不安全，那么就采用我的烤箱版腊肉吧🤩口感也没有差很多，但是少很多烦恼的同时也能享受美食，而且更加干净卫生👌
oven safe
你要准备一个这样oven safe的厨用棉线，我购于target，还有一个头上很粗的针，棉线剪下来之后用水浸泡一下，因为要进烤箱，免得烤太干了👏
穿棉线
把棉线穿进腌制好的五花肉，不要穿太靠上，大至五厘米的位置，这样防止重力作用，烤制时候肉肉掉下来😁
绑到烤架上
放进烤箱
穿好绳子的肉一个个绑上架子，并且在烤箱底下的烤盘上铺上锡纸，再放一个烤盘也铺上锡纸，防止烤制过程中有油滴落，方便清洗
记得看一下自家烤箱的高度来决定肉的长度，最好肉是悬空在烤箱中的，并且每块肉之间都有一定的间隔哦👏如上图所示，肉都是悬空在烤箱里的，这样温度均匀，每块肉都能被均匀的烤制到
接下来就是耐心的等待烤箱的烤制啦，是一个漫长的等待哦😘肉放进烤箱之后，烤箱设置恒温180华氏度，烤制5-7小时，根据自家烤箱的脾气，就是烤到表面摸上去是干的，但是里面还有还能感受到肉的柔软
这个过程很漫长，宝宝们不能把温度调高，因为高温会让肉里面的蛋白迅速凝固，肉里面的水分没法排出，这样烤出来的肉口感很差，而且也容易坏，不易储存。
这个时候油开始渗出来了，而且出油越来越快，可以看到下面的烤盘里有很多的油，这个时候的肉也是肉眼可见的开始萎缩起来变小变紧致了👌
这个时候用手去摸能感觉到肉里面的水分已经基本烤干了，但是里面的肉还是有弹性的。肉的大小较刚放入的时候变成原来大小的2/3，而且长度也变短了
烤制完成的腊肉
等待了将近七个小时，这时候能够闻到酱油的香气，接下来把烤箱预热到350华氏度，让肉烤制3-5分钟，为了让肉里面的微生物和细菌完全杀死，颜色变得更漂亮。也可以不做这一步，因为吃的时候也要高温蒸炒的，也能杀菌。所以自己吃嫌麻烦的可以不做这一步。
然后让肉在烤箱用自然冷却，我因为是晚上烤完的又是冬天，所以就放在烤箱里过夜了，晚上楼下暖气温度很低，夏天做的话得算好时间烤制，等冷却后，分袋子装好冷冻起来🥙未来的几个月里慢慢享受美食吧😋
早上起来时候打开烤箱看到的腊肉🥰
早上起来，打开烤箱，可以明显看到底下烤盘里面烤出来的厚厚的油脂，而且肉已经明显发硬了
享受美食
蒸腊肉
腊肉饭
早起就抑制不住自己激动的心情，拿做好的腊肉做了两个菜，蒸腊肉和腊肉饭。这两个操作很简单，把肉拿水冲洗一下之后放入盘子里隔水蒸熟之后切片即可食用，蒸米饭的时候放几片腊肉，再放点玉米粒，一个鸡蛋，调一个煲仔饭酱汁浇到饭上拌匀即可。
腊肉炒蒜苔，炖粉丝煲，等等都炒鸡好吃的🥳宝宝们可以试试看哦
终于码完文了，希望宝宝们喜欢，让我们在美帝也一样能享受我们天朝的美食👏👏
谢谢观赏💕
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最新评论 91
:谢谢！帮助了很多人！我第一次做，下面垫了柚子皮，不够温度太低，柚子皮的味道好像挥发不出来。
:喜欢柚子香气的，可以试试看做成柚子盐，然后腌制，感觉会很香
:流口水🤤
:请问作者，肉放进烤箱，用哪个功能？有bake、broil等，用哪个？请赐教。谢谢！
:我选的bake功能
:终于找到了🤝🤝🤤
:流口水了 一定要自己尝试一下
:谢谢亲，口感的话没有晾晒的那么干香，但是可以避免小动物，我很满意
:厉害
:谢谢亲
:看着好吃
:快试试哦
:厉害，收藏，下次买五花肉回来做
:拿来炒菜很香😋
:好正呀！這邊臘肉好貴！
:赶紧做起来，一次多做点，也不怕小动物偷吃哦😋
:太牛了
:流口水了🤤
:专业，谢谢分享
:用太阳哂干，炒菜前用水煮煮，切片肥肉会变透明更好吃
:嗯，那样更好吃。但是晒在外面有小动物碰的危险。我比较怕小动物会碰到有细菌，所以用的这个办法，口感也没有差太多。
:做完了，看起来挺干的。问一下最后预热350度时要把肉先拿出来吗？我没有拿直接预热了，升到350度还花了大概十分钟，不知道是不是这中间烤干了？
:我是拿出来的，你吃之前再蒸一下，那样会湿的，外面买的看着更干😂
回复 @西雅有个图:不客气，拿来做腊肉饭我觉得是最好吃的
:完全餐廳水準! 立馬把文章和你一起收藏了
回复 @PQA有爱的一家:好專業，廚藝已經餐廳水準了！家人太幸福了
回复 @你是我的小蘋果:谢谢亲😘家里大大小小全是吃货😋
:收藏了～今天晚上准备做起来！可是我只买了六条五花肉，感觉完全不够的样子
:哈哈哈哈，建议一次多做一点，因为挺麻烦的
:我这costco买的五花肉没皮啊，好气，腊肉失去了灵魂
:可以去别的店里买五花肉试试，不过costco的真的是便宜好多
:更像叉烧呢。不过也好吃
:你升高温度了吗？我做出来有腊肉的口感呢😋不过没有挂晒的那么干香
:不错啊？
:谢谢♥️
:超市腊肉死贵，收藏了我也来做做👍
:嗯，超市的更干香一点，但是这个口感也超赞的🥰