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软软的白胖子小面包🍞

软软的白胖子小面包🍞

雪梨王
雪梨王
1782 浏览 01-16 发布

在家不用揉面揉到天荒地老就可以吃上的白白胖胖牛奶小面包!虽然会花点时间,但是这个成就感真是买不来。

我试了两个方式,一个是直接揉面发酵一次做好,还有就是中种面团,对比之下用中种面团做的白胖子更软。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

中种面团

高粉 210g

酵母 3g

砂糖 15g

牛奶/half&half 130g

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

按照平时和面的方式将上述材料和成相对光滑的面团,比较热的环境下发酵2-4小时,也可以直接丢冰箱冷藏发酵12小时以上。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

中种面团发酵至3-4 倍大之后,就可以开始准备主面团。中种面团的状态大概就是上图那样,比较松软内部是大空隙的网状。

主面团

高粉 90g

砂糖 45g

牛奶/half&half 30g

奶粉 10g

酵母 1g

盐 4g

室温黄油45g

室温鸡蛋1个

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

中种面团手撕成小块或者剪成小块,反正碎了就行,和上述除黄油意外的材料混合,建议先加粉装材料混合均匀后再加鸡蛋和牛奶。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

刚混合好的面团简直就是一塌糊涂,无比粘手!大概状态可以参考下图。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

如果用料理机请加黄油并且直接看下一步。

手揉面团的小伙伴们,别急着怀疑人生,材料在盆里耐心揉,揉一会面团就会成型!成型后可在桌上或者垫子上继续操作。

最后大概可以揉成下图。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

面团成型后,加入黄油,一直揉搓!直到黄油完全融入面团。黄油一定要放置室温,实在着急可以微波炉打10秒,一定别打化。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

经过,揉,摔相结合的方式,把面团揉出韧性,手揉的话不用出手套膜,差不多的厚膜就可以,这时候面团要揉的比较光滑,因为会影响卖相!粗糙的烤出来看起来也会比较粗糙。然后室温静置30分钟。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

厚膜参见下图。大概手感会比较有弹性,面团展开后会回缩。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

面包塑形

一般来说这么多的量,我会把这个量的面团分成4-5份,图中的面包是用以下方式卷的,当然也完全可以卷成自己喜欢的样子。

里面也可以卷一些巧克力或者果干进去。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

 

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者


 

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

二次发酵

面包卷好之后,可以在烤箱下层放热水,进行二次发酵,30-40分钟左右。

⚠️注意!这一步非常重要,一定不要着急,这一步发酵好的面包会非常蓬松柔软。

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

送进烤箱

烤箱提前预热400F。

然后撒在面包上撒一层薄薄的面粉,化十字刀即可送入烤箱。330 F 烤18分钟就可以啦。

松软的白胖子就出锅啦!

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图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者


来看一下这个软度:

取面包.gif
图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者
斯面包.gif
图片来自于@雪梨王 ,版权属于原作者

这个小面包小佛看了是真受不了。做完可以密封保存,我没有放冰箱,基本上不超过3天肯定是全吃完了,所以具体我也不知道这个小面包的存放极限是几天。但相信只要做出来一定是销量很好滴!

谢谢你们看到这里,最后祝大家都能做出自己想要的小面包啦~

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