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又到了分享异乡美食的时刻！今天给大家分享的是潮汕干面，总有一干、一汤：这一干，就是一碗干捞面。
捞面选料严谨，面条要挑选上等的，卤味要经本店特制的，吃起来口感好，肥而不腻。制作过程更是考究而精细，对主原料面粉要进行反复多次的强力挤压加工，使之成为富有弹性、略带韧性且呈滑润的面条；剩干面的碗“垫底”的佐料是经该店特制的卤汁、芝麻、沙茶酱及适量的猪朥和葱花等；泡卖时将面条用开水猛烫，宛若熟焯，然后沥干水份，并趁势入碗搅匀；碗面上再叠放店里特制的瘦卤肉片。这样一碗热腾腾、香喷喷，色味香型俱佳的潮式干面即出现在顾客面前。
汤吃也是一碗颇具特色的小吃。其汤是由猪骨等煎制的上汤，再加上鱼丸、肉丸、肉片、肉饼、鲜蚝等，任君选择，再焯上几叶香菜，令人食欲倍增。
以今天我自己做的这一份潮汕干面为例，自己擀的面劲道有弹性，面条宽、薄，淋上自制的酱汁（沙茶、蚝油、酱油、潮汕辣椒酱），撒上葱花；汤则是一尾大虾（潮汕俗称木虾，肉质紧致厚实），鱼丸两个，肉饼几片，赤肉些许，起锅前下两片生菜，去掉了生味的同时保留了蔬菜的清脆口感。
朋友们学会了吗？
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