在家实在无聊，解锁了好多新菜品～有烘焙的有家常菜～
这次做榴莲酥，纯粹是因为家里买了一个榴莲，做了千层之后还剩了好多，我怕坏掉，就做成榴莲馅了~自制榴莲馅味道浓郁，超级好吃！！！❤️不像外面吃的那种，榴莲肉特别少，不知道加了些什么鬼东西，自己做的真材实料，当然比外面卖的好吃啦～
浓郁的榴莲内馅❤️
内馅部分超级简单～我列出来的量差不多能做15个内馅爆满的榴莲酥，如果大家少放点馅能做的更多～
完全熟透开裂的榴莲
好的食材是成功的一半，建议大家买完全熟透的榴莲，凭借我多年购买经验，分享三个鉴别方法，1⃣️看开裂，一般成熟的榴莲都会裂开一个小口子，2⃣️捏尖刺，用力捏两个相邻尖刺，如果刺比较软能捏动，就比较熟，3⃣️闻气味，爱吃榴莲的人，都觉得那个味道是香的😂但要注意不能太浓，如果有酒味就代表熟过了…
那我们开始进入正题啦～
原料：
榴莲：4大瓣果肉
糯米粉：10-20g
用具：
不粘锅（⚠️一定要是不粘锅！！！如果没有不粘锅，就不要尝试了…刷锅会让你怀疑人生…）
硅胶铲（烘焙硅胶翻拌铲或者炒菜用的硅胶铲子都行）
👋具体步骤：
1.⚠️不要着急开火加热！！！
先把榴莲去核，因为榴莲果肉很绵软，不需要经过额外处理，直接放进锅中即可
先把榴莲放到锅里
2.加入糯米粉，再开始加热～
加糯米粉
因为我加糯米粉主要是增加粘度，怕之后内馅太稀，所以没有加很多，如图比例，很少一堆～
3.等听到榴莲开始滋啦滋啦的声音，开始翻拌，一分钟后转小火，并不停翻拌
要不停翻拌
4.大约两三分钟，榴莲馅就变成那种很粘稠的状态了，然后关火，榴莲馅就做好了～
炒至粘稠
⚠️ 这个过程耗时很短很短，而且榴莲很容易就能炒烂，比凤梨馅简单太多！！！因为买的榴莲味道很正，完全不需要加糖啊油啊什么的，这样做出来的内馅吃起来味道纯正～如果一次吃不完，可以放冰箱里，冷藏个三五天是没有问题的，但也要尽快吃哦～
掉渣的酥皮👄
这部分的用量可以做30个左右的酥皮，因此做榴莲酥我只用了一半，剩下的做蛋挞了～
⚠️这部分多次冷藏，大家一定不要偷懒，因为黄油温度一高就会融化，不利于我们操作
水油皮原料：
低筋面粉：200g
黄油：30g
水：100g（面粉不同吸水量不同，建议大家可以先加90g，看最后情况再加）
油酥原料：
黄油：100g（提前冷藏好）
上色原料：
蛋黄一个
黑芝麻少许
用具：
硅胶翻拌铲（可不用）
擀面杖
硅油纸
锅（也可不用，但需提前把水油皮的黄油室温软化好）
👋具体步骤：
我们先来处理水油皮～
1.锅里加水，隔水融化黄油，微微融化即可，加入200g低筋面粉，用硅胶铲翻拌至形成小疙瘩～
2.加水，并用硅胶翻拌铲将其揉成团
⚠️这一步比较费铲子哈哈哈，但我不喜欢面粉粘一手的感觉，所以会先用铲子搅啊揉啊～当然，不介意的🧚🏻♀️也可以直接上手～
3.硅胶铲揉好的团，再上手揉，这个时候就不粘手了～揉到里面看不见黄油小颗粒即可～
此时不粘手～
4.包上保鲜膜，或者直接用密封的那种盒子装好，放入冰箱冷藏一小时
⚠️这一步要防止水分流失，面团表面失水干裂
趁冷藏的空档，我们来处理油酥部分～
5.将冷藏的100g黄油切成厚约四五毫米的片，放置于硅胶纸上，尽量均匀铺开
尽量均匀铺开
6.用硅油纸包好，折成一个长方形，我折的尺寸大约是20*35cm，之后证明大家还可以再折得大一些
7.之后用擀面杖擀成厚薄尽量一致的薄片，放入冰箱冷藏
8.水油皮的冷藏时间到了之后，从冰箱中取出，然后擀成大薄片～可以比较一下黄油片的大小，一会要把他完全包起来～
9.取下硅油纸，将黄油片包入水油皮中
10.沿长边擀长，然后像军人叠被子一样，叠成四折，密封后放冰箱冷藏30分钟
11.取出后重复之前的操作，再擀长叠四折，密封冷藏30分钟
12.取出后擀成大薄片，厚度大约0.5cm即可，如果是新手，可以稍厚些，之后用模具压出圆形，就可以包馅啦～
⚠️本着不浪费边边角角的原则，我做了两个圆的之后，剩下的就改成方的了哈哈哈，所以我做的大部分榴莲酥都是方形
13.包馅料就没啥好讲的了，因为我包的馅很足，所以好多一烤都是“咧着嘴”的😄
14.像包饺子一样，包好后，摆放到烤盘上，用牙签扎几个小孔，此时就可以170度预热烤箱了～
15.给我们刚扎了孔的榴莲酥抹上蛋黄液，再撒上黑芝麻，这时烤箱也预热好啦，上下火170度，中层烤25分钟～
⚠️每个烤箱脾气都不太一样，大家可在这个温度附近摸索～
自制的酥皮层层酥脆掉渣～也可以用来做蛋挞，烤面包什么的，而且味道香浓～快来试试吧～
ps：我当时分了两次烤制，第一次是试温度时间来着，结果一次成功哈哈哈
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最新评论 6
:好厉害，油酥皮也是自己做的，看着超好吃!
:嘿嘿嘿～快试试～我这也是第一次做就成功啦～
:太诱人了🤤
:嘿嘿，快动手做起来呀～
:👍
:谢谢喜欢😘