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半熟芝士蛋糕

半熟芝士蛋糕

小_鱼_儿
小_鱼_儿
2893 浏览 04-20 发布

今天给大家介绍一款半熟芝士蛋糕,以下配方可做20个迷你版的小蛋糕,所需的模具和包装均购于淘宝.......

制作材料

蛋糕底材料:

鸡蛋 2个(grade A large)

低筋面粉 45克

玉米油 40克

细砂糖 35克

牛奶 40克

柠檬精油/柠檬汁 几滴

盐 1小撮

 

芝士层材料:

奶油芝士(cream cheese) 220克

淡奶油(heavy whipping cream) 140克

玉米淀粉 20克

细砂糖 105克

鸡蛋 3个(grade A large)

柠檬精油/柠檬汁 几滴

盐 1小撮

 

刷面(可省略)

蜂蜜:水= 1:1

制作方法

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做一切之前先把模具准备好......用锡纸包裹住底部,然后围上蛋糕纸,这个小模具可以从淘宝上买到

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玉米油放入微波炉加热约30-40秒

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筛入低筋面粉,搅拌均匀

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加入两颗蛋黄,搅拌均匀,这个时候可能变得比较浓稠

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然后加入牛奶搅拌均匀即可

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打发蛋白,首先先加入一点点盐巴接着开始打发蛋白,再加入几滴柠檬汁/柠檬精油,继续打发泛白后,开始把细砂糖分三次加入,一直打发到湿性发泡即可,不要打太硬哦……

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把1/3蛋白加入蛋黄糊里,翻拌均匀

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再把蛋黄糊倒回到剩下的蛋白里翻拌均匀,倒入蛋糕模里(28x28x3cm),模具里记得先放一层蛋糕纸哦,然后用刮刀辅助铺平坦,放入烤箱,用水浴法,底下放一盘水(P.S水可以预热烤箱的时候放进去)300华氏度(150摄氏度)20分钟......

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烤好后的蛋糕底用半熟芝士蛋糕模具压出形状

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这个是做出来的蛋糕底的厚薄程度和状态

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接着做芝士糊,cream cheese隔热水融化并搅拌至无颗粒,然后加入淡奶油(heavy whipping cream)搅拌均匀,再筛入玉米淀粉拌匀

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再加入3颗蛋黄,混合搅拌均匀

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打发蛋白,跟之前一样的方式,首先先加入一点点盐巴接着开始打发蛋白,再加入几滴柠檬汁/柠檬精油,继续打发泛白后,开始把细砂糖分三次加入,一直打发到接近湿性发泡即可,刚刚出现纹路,稍微还带点流动状态那样,但蛋白不能带有气泡哦……

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把蛋白分次加入到芝士糊里

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翻拌拌匀即可

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然后放到裱花袋里,剪一小口

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把芝士糊分别挤到每一个铺好蛋糕底的模具里,大概8-9分满那样,再把小模具逐一放到铺好锡纸的烤盘上,然后在锡纸下面注入一大杯凉水,水量大概是盘子1/4的高度就可以了

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放入烤箱,300华氏度(150摄氏度)25分钟,再转350华氏度(180摄氏度)10-15分钟,至面部上色金黄即可......

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烤好后,抹上一层蜂蜜水就可以啦……蜂蜜:水是1:1,看状态,不能太稀释成了水状哦……

建议放进冰箱冷藏1-2个小时再吃,口感更佳哦……

不过我做好之后,大家都心急着吃,还没来得及放冰箱已经被吃掉一半了🤣🤣

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包装起来,送人都是非常不错的哦……

喜欢的朋友可以点赞➕收藏,记得交作业哦……下期再会!!

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