古早味烫面法可以让蛋糕更加Q弹,非常推荐~
材料:
玉米油:70g
低筋面粉:135g(可用all purpose flour)
新鲜鸡蛋:6颗
糖:80g
牛奶:110g
盐:1g
柠檬汁(或醋):2-3滴
步骤1:称好所有材料,蛋清蛋白分离,蛋白一定要放在无油无水的容器中(不然容易打发失败)
步骤2:玉米油用小火加热到有小泡泡的时候,不要等到冒烟哦,加入过筛的面粉,用蛋抽快速搅拌至顺滑(会有些结坨但是不用担心,重点在顺滑)
步骤3:加入牛奶,会有些难搅拌但是有耐心些,它们会乖乖混合的。再加入蛋黄,搅拌至浓稠的面糊状
步骤4:打发蛋白,往蛋清中加入盐和柠檬汁(或醋),用电动打蛋器低档打发至鱼眼状,有大气泡的样子。再分三次加入糖,高速打发至提起后有坚挺的勾勾~(这一步一定要做到位,是蛋糕体不回缩的关键)
步骤5:取一部分蛋白霜与蛋黄糊混合,用翻拌手法防止蛋白消泡。再将这个面糊倒入蛋白霜中全部翻拌至混合均匀
步骤6:用电饭煲的蛋糕或者蒸的功能预热5分钟,将面糊倒入内胆中,从稍高处轻轻落下震动出大气泡
步骤7:电饭煲调至蛋糕或者蒸的功能50分钟,我全程有用湿毛巾堵住电饭煲出气孔(不放心可以不这么做),时间到之后闷5-10分钟
最后一个步骤:时间到后用竹签检测熟度,然后~倒扣,脱模,开吃!
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最新评论 9
:我的电饭锅和你一样的,没有steam功能
:那就用煮饭功能,但可能得多按几次呢
:多按几次感觉不好了
:我都是按煮饭键,一直调
:我之前成功一次,第二次塌了😂
:可能是蛋白没有打发到位~
回复 @momoko8201:可能是呢
:看起来好好吃😋
:一定要试试看,真的好吃!