古早味烫面法可以让蛋糕更加Q弹，非常推荐~
材料：
玉米油：70g
低筋面粉：135g（可用all purpose flour）
新鲜鸡蛋：6颗
糖：80g
牛奶：110g
盐：1g
柠檬汁（或醋）：2-3滴
步骤1：称好所有材料，蛋清蛋白分离，蛋白一定要放在无油无水的容器中（不然容易打发失败）
步骤2：玉米油用小火加热到有小泡泡的时候，不要等到冒烟哦，加入过筛的面粉，用蛋抽快速搅拌至顺滑（会有些结坨但是不用担心，重点在顺滑）
步骤3：加入牛奶，会有些难搅拌但是有耐心些，它们会乖乖混合的。再加入蛋黄，搅拌至浓稠的面糊状
步骤4：打发蛋白，往蛋清中加入盐和柠檬汁（或醋），用电动打蛋器低档打发至鱼眼状，有大气泡的样子。再分三次加入糖，高速打发至提起后有坚挺的勾勾~（这一步一定要做到位，是蛋糕体不回缩的关键）
步骤5：取一部分蛋白霜与蛋黄糊混合，用翻拌手法防止蛋白消泡。再将这个面糊倒入蛋白霜中全部翻拌至混合均匀
步骤6：用电饭煲的蛋糕或者蒸的功能预热5分钟，将面糊倒入内胆中，从稍高处轻轻落下震动出大气泡
步骤7：电饭煲调至蛋糕或者蒸的功能50分钟，我全程有用湿毛巾堵住电饭煲出气孔（不放心可以不这么做），时间到之后闷5-10分钟
我的古老的电饭煲没蛋糕功能，用STEAM
最后一个步骤：时间到后用竹签检测熟度，然后~倒扣，脱模，开吃！
超级蓬松Q弹，回弹力超棒而且不会凹陷哦
14
上一篇: 大理石芝麻吐司🍞
最新评论 9
: 我的电饭锅和你一样的，没有steam功能 我的电饭锅和你一样的，没有steam功能
: 那就用煮饭功能，但可能得多按几次呢 那就用煮饭功能，但可能得多按几次呢
: 多按几次感觉不好了 多按几次感觉不好了
: 我都是按煮饭键，一直调 我都是按煮饭键，一直调
: 我之前成功一次，第二次塌了😂 我之前成功一次，第二次塌了😂
: 可能是蛋白没有打发到位~ 可能是蛋白没有打发到位~
回复 @momoko8201 : 可能是呢 可能是呢
: 看起来好好吃😋 看起来好好吃😋
: 一定要试试看，真的好吃！ 一定要试试看，真的好吃！