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㊙️十里飘香,零基础·神开挂·实力Get「红烧牛肉」奥义 | ❤ 接连解锁后续红烧牛肉米线/面/河粉 & 红烧牛肉汤汁卤蛋 ❤

㊙️十里飘香,零基础·神开挂·实力Get「红烧牛肉」奥义 | ❤ 接连解锁后续红烧牛肉米线/面/河粉 & 红烧牛肉汤汁卤蛋 ❤

炎炎本炎
炎炎本炎
1404 浏览 04-30 发布

哈鲁鲁~~大家好哇~~~又到了「炎炎私厨」的时间啦❤这次给大家带来的是红遍大江南北,无人不知无人不晓的——————————「「红烧牛肉」❤️❤️」tadang~~~~~咚得隆咚锵🎵🎵

不说估计大家不知道啊~~作为一名广东人,在没遇到我家属前,我从来没听说过红烧这个词~~导致于一开始经常问他:「排骨想怎么吃?牛肉想怎么吃?」的时候,得到了让我一脸懵💫💫的答案:「红烧呗❤」

是滴❤就是这么一个世纪难题,让我日夜难寐,辗转反侧。再后来就是攻克啦❤然后就是我俩迷上了红烧这道普通的家常菜😬😬

经过我无数的实验,也算小有成就了!这就给大家来分享一道我们家最常出现的「红烧牛肉」❤️❤️当然你也可以用来红烧各种肉类~~简直美滋滋啊❤~o( =∩ω∩= )m

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准备工作开始~~~

因为这次的牛肉不需要提前的腌制,所以简直不要太方便!懒人也能随手get的菜系❤❤

葱姜蒜,basic中的必备调料~~我们来切一切~~喜欢的小伙伴们可以加入紫色的mini小洋葱❤

(这里看到我用了两根葱,后来我追加了一根,大家用3根就好了哦~~)

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牛肉↓↓↓用哪种??

这次的牛肉,我选择的是大华买来的牛肉排。但是我把肉切下来了❤骨头拿去煮了香菜牛骨白萝卜汤~~你也可以像我一样~~物尽其用哦❤(牛肉排在大华长期打折,简直不要太划算~~)

因为这种牛肉肥瘦相间,吃起来也是口感好,味道足~~~大家当然也是可以选择别的部位啦❤

我是通过实验验证出来:这种牛肉排的牛肉做红烧牛肉最好吃了❤因为少了牛腱肉的多筋,牛腩的筋膜~~~多了肥瘦相间的美味❤️❤️当然啦,别的部位也是有它不一样的美味的❤

牛肉尽量切成一致的大小,这样会比较好衡量烹饪时间哦~~我大概就是大方块的样子❤


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简单粗暴,我们直接入主题❤煮起来~·~

那么快么???对!就是这么快~~简易到。。。我都不好意思了😀😀

炒锅开火,热锅下油~~这次我是直接加豆瓣酱炒出红油后加入牛肉的❤

假如你的牛肉比较湿,预估会出水比较多的话,我建议先下牛肉,四面煎至焦黄然后再取出,或者推到一边去。下豆瓣酱炒出红油❤

牛肉多面都变色有焦黄后,加入葱姜蒜翻炒出香味即可❤
 

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↑↑我家常备的郫县豆瓣酱❤

↓↓有脂肪的牛肉到最后会变成超级香的一部分油脂,牛肉口感也是超级好~~~无敌了👍👍


 
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下一步,我们加入香料们一起翻炒一下~~

————调味料如下:

  • 冰糖数颗❤
  • 八角2颗❤
  • 桂皮❤
  • 香叶数片❤
  • 草果1颗❤
大概翻炒一下就可以了!
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———酱汁如下:

  • 生抽
  • 老抽
  • 蚝油
  • 花雕酒(料酒)


(大概的用量比例是3:1:1:2因为料酒是会随着煮的时长蒸发的,所以多了也不要紧❤)

  • 根据我自己的习惯,我会先加入料酒,翻炒均匀后再依次加入生抽老抽蚝油进行调味,然后继续翻炒❤
  • 翻炒均匀后会加入开水❤
  • 淹没牛肉,没过一点点就可以了❤

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调味料继续走起~~

加入青花椒红花椒(双管齐下,蓬荜生辉啊),孜然十三香少许(家里没有的话也不要紧的噢),白胡椒粉少许即可❤

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这里我们就可以加入开水煮沸,沸腾后转小火开始慢慢咕咚咕咚煮就可以咯~~

现在开始就没我的事了❤打游戏去咯~~~😸😸

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1:20小时后: 我确认了一下汤汁的味道,根据自己的口味挑一下咸度❤

非常unnecessary的一步,我无聊了所以把里面一些大的香料夹出。顺便把二分之一的红油取出舍弃~~「为了健康」哈哈❤

这个过程大概持续了10min的样子,然后我就熄火了❤❤

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我这次煮了1个小时30分钟。煮出来的肉质非常柔软,但是肉不会一夹就碎❤简直不要太完美~~~自恋中😀😀

建议大家可以在一个小时10分钟左右的时候来吃一块确认一下是不是你喜欢的软硬程度~如果喜欢更软的话可以继续煮一会儿~~~

出锅啦出锅啦~~~~

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强行入镜刷个存在感❤ 图片来自于@炎炎本炎 ,版权属于原作者


终于大功告成~~有没有很简单❤是不是人人都能get的一手好厨艺❤我真是个机灵的小天才~~~😃😀

不刷会儿图感觉对不起自己的辛劳啊~~~😀😀(其实自己也没做什么~~)

装饰的话,大家可以切点儿葱花或者香菜,随本人喜好啦🌶🌶

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顺便给大家推荐我家别的吃法~~~

   1. 红烧牛肉汁卤蛋~~

这个就很简单,就只是煮鸡蛋🥚。然后剥壳加入到汤汁里浸泡~~我通常会浸泡3天,充分入味。无敌好吃😋😋但是偶尔等不及的时候,1天其实也就ok了❤

假如对卤蛋的颜色比较执着的宝宝们,可以在最后的酱汁里加入老抽调调色,这样的话,卤蛋的成品颜色会深一些~~我个人是无所谓啦!😀😀仅供参考❤

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    2. 红烧牛肉米线(河粉or面)

无论是面还是河粉都很好吃❤大家还可以放米线,也是超级棒的👍家里这次放的是米线哦😯

我会提前浸泡米线让米线吸收水分~~然后直接一起开火煮沸后加时1分钟就可以倒出来过冷水了!最后就是把做好的红烧牛肉汤汁和牛肉加热一下,这里我通常会追加一点点水,怕味道变淡的宝宝们,加入一些盐巴和生抽就可以咯!

然后大火烧开后,加入米线烧开即可出锅装盘~~热腾腾的米线,简直让人欲罢不能啊❤

假如用的是面条的话,大体上步骤跟米线一样,只是不需要提前泡发!

而假如用河粉,就更简单了。不用另外煮一锅水来煮河粉,因为河粉煮久了容易烂!所以直接加热红烧牛肉汤,加入河粉煮沸就可以咯❤

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我们的卤蛋也加入米线行列啦~~(说好的浸泡3天,我1天都等不了了。先吃为敬!!)😀😀简直不要太滋味啊!!!

最后就是加入我最爱的小葱花~~美味又美观❤❤❤可别忘了给自己煮一份蔬菜呀!咱们可是要健康饮食的小仙女鸭💗💗

炎炎结语

非常感谢大家看完这篇食谱❤希望以后可以继续跟大家一起成长,一起分享美食❤

炎炎拜谢~~~~希望这篇文章对大家有帮助哦!有问题或者🈶好建议的可以留言给我呀❤️咱们悄咪咪交流交流,然后一起升le(升level的简写)做厨神👩‍🍳👩‍🍳哇咔咔~~~~

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