不知道各位有没有这样一种感受，当你在一个地方的时候并没有觉得这里对你产生怎么样的影响，但当你离去后，身上便会留下了一些印记。
之于我而言，美食总是能够让我记忆深刻，不仅仅是那种味道，还有在那时那地留下的回忆与喜悦，甚是让我怀念。
好吃可能是我的一种天赋，大约小学三年级去姐姐的爷爷家吃饭，他们做了我最爱吃的饺子，在盘子里还剩下两个的时候奶奶让我吃掉，当时我的嘴里还填着一个没咽下去但又很着急，于是放弃了筷子直接上手，一手一个拿在手上等着吃。为什么我这么爱吃饺子呢？因为我妈包的饺子特别好吃，更好吃的是她自己炸的油辣子和当时酸的上头的山西陈醋。次重要的原因是，只要我妈包饺子，她就一个上午不会来催我写作业，大概我就可以霸占着家里的电视跟我爸一起看我喜欢的电视剧。我俩就歪在家里的沙发上，如果看不懂还要跟我爸问两句，有时候被我问烦了他就让我安静。可能那个时候他不好好帮我解答剧情留下了我看电视喜欢自问自答的“习惯”。
经过耳濡目染，我也略懂了点包饺子的事情，但是比速度比饺子的美观，那是万万不能跟我妈相提并论的，这也让我对花样繁多的面食颇感兴趣。在南方待了几年后，爱上了吃小馄饨，而队友家出名的宣堡小馄饨更是让我想起家乡的味道。
来美以后，这些非常中国本土的食物想吃就不再那么容易了。由于疫情们在家里，更是十分想念国内的美食，于是乎，在心心念念小馄饨半个多月后，我终于下定决心搞一波大事情，包好多好多好多小馄饨，来安抚一下我的胃和我的心。
小馄饨的皮是在YouTube上跟着小高姐学的，我特别喜欢这个YouTuber，她的声音和内容总让人有一种温暖，安心的感觉。她也在美食中表达着家庭的温情。
馅儿的部分，因为我家队友嘴巴更刁，所以就由他完成绞肉和调味。
准备工具和材料：牛肉，高筋面粉，食盐，玉米淀粉(防粘)，电子天平，擀面杖，烘焙揉面垫(不粘面)，面盆，水杯，筷子，保鲜膜(垫在烘焙揉面垫下防止移动)，湿布
备馅儿：牛肉需要带点肥的部分，提前解冻后去除筋膜并用刀背敲碎牛肉纤维，切成2cm见方牛肉块后，切点葱姜加点料酒放进绞肉机。我们备了1公斤牛肉，分三次打完。
牛肉1093g
绞肉的时候放入姜和葱
插入队友调味叙述：打好的肉馅下一步就调味，主要包括适量（一匙）白胡椒粉，五香粉，盐，少许糖（两三g就行），然后打入一个鸡蛋，裹上淀粉（三匙），再加10滴香油，徒手搅两下之后放回绞肉机拌匀（15秒就行），然后放一勺食用油后进入关键的手打肉馅环节（小馄饨馅可以不放水）。手打也可以用筷子搅，关键点在于顺着一个方向拌肉馅上劲，拌上10-15分钟后肉馅应该粘连比较好，就算拌好了。
和面：小高姐视频里用的是中筋面粉，家里没有所以用高筋面粉代替了，效果也还不错。小高姐的视频里：400g中筋面粉，210g室温水，2g盐
这部分是我小时候最愿意干的部分，羡慕妈妈在把面粉变成面团这个过程里的节奏感，好像并不怎么费力就能很快做完，妈妈总说要用巧劲，其实后来才明白，小孩子没有肌肉，哪里懂得控制自己呢。
1457g高筋面粉
高筋面粉吸水量比中筋面粉要多，而小馄饨皮要略硬一些，所以在水量上做了调整，大约560g水分次加入，盐还是按比例一次放入7g。
分次加水，上手揉或者用筷子搅成絮状(3斤面实在太多了，第一次做的宝宝还是按小高姐的比例来 吧)揉成很多褶子的面团，然后饧面
俗话说，揉完面要“三光“:面光，手光，盆光。想要光，就多饧几次面，不费劲还容易让面团光滑。
盖上湿布，饧面30分钟
这个时候看面还没揉光，可以再放3分钟后再揉
第二次饧面后再揉，面表面就光滑很多
擀皮：这一步十分费力，一定要有合适的工具，强烈建议用黑框里的擀面杖，我和队友使用的擀面杖做完面皮手掌都不是自己的了
百度图片截图
切下来大约400g面团，分成2份，团成圆饼两面撒上玉米淀粉防粘黏，然后就擀啊擀，擀啊擀……，擀成一张大饼皮
怎么看有么有擀到想要的薄度呢
左边这张是我(女生)擀的，右边这张是我家队友(男生)擀的
很明显，女生力气小，擀出来还比较厚的。而合适的薄面皮是可以透过面皮看到手指
擀好的面皮叠起来，切条再切块，最后做了两包面皮。
包馄饨：厚面皮包成元宝状的馄饨，薄面皮随手捏住就可以，这是最简单的部分
烤盘里撒玉米淀粉，大概包了4烤盘的量。在大保鲜袋内平铺一层馄饨，总共6袋
房东是位老爷爷，给他送一盘
试吃：第一次包小馄饨，成就感还是很足的。拿给房东爷爷之前，我们煮了几个尝了尝味道。
煮熟的小馄饨透过皮看到了粉嫩粉嫩的肉馅，皮滑肉香，巴适巴适！
最后肉馅还是多了一点，攒出两个牛肉丸，我和队友一人一个。伴在小馄饨里，这就是我们的晚饭啦~~
煮汤的时候再配点紫菜和小虾皮就更完美啦~~
第一次包小馄饨搞了一个大挑战，3斤面2斤肉，一天做准备，一天包馄饨，周末两天全花在小馄饨上了。十分感谢我家队友的出力支持，手掌疼3天，哈哈哈。最后的照片大家也看到了，小馄饨一点儿也不小，包完以后跟麻麻交流了一下我才知道，包小馄饨，500g肉馅用1500g面就好啦~我这么包真拿出去卖赔到底儿掉，哈哈。强烈建议宝宝们少做点，少做点儿，不行就打飞的回国恰吧~~
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