芋头酥

芋头酥

zhuzhu29
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这恐怕是我目前做过最繁琐的一道点心了,准备芋头馅料、油酥皮、水油皮花费了一下午时间😂!昨天去亚超买了芋头,但是没有紫薯粉,纠结之下买了几个紫薯,回来蒸熟搅拌成泥和在面粉里,色彩效果非常不理想😭😭

材料如下:

水油皮:中筋面粉150g,无盐黄油55g,牛奶55克,砂糖10克;

油酥皮:低筋面粉110克,买不到紫薯粉用了小半个紫薯,无盐黄油55克;

芋泥馅料:芋头450克,淡奶油100克,黄油30克,炼乳150克,糖20克;

1、先将芋头去皮蒸熟,加一点点奶油趁热搅拌打碎,倒入锅中加入炼乳和淡奶油,中小火翻炒,炒的时候分2次加入黄油,炒到芋泥成团在锅底滑动的时候关火,倒入碗中保鲜膜包好放入冰箱备用;

2、水油皮、油酥的材料分别混合揉成二个团,盖上保鲜膜松弛20分钟后分后分搓成球状;

3、水油皮按扁后放入油酥,搓成圆球放一边松弛10分钟,随后用手掌🖐️按扁,擀面杖擀成牛舌状后从上往下卷起,松弛15分钟;

4、把松弛好的卷接缝朝上手掌✋按扁,擀成长条形,再次后从上往下卷起,松弛15分钟;

5、芋泥冰箱拿出搓成圆形,大约是20克/一个球;

6、面卷从中间切两半 一分为二,取一个手掌压一下按扁,擀成圆形薄片,放上芋泥馅料包起收口,搓圆!收口朝下放入烤盘!(烤盘提前铺上烘焙纸)

7、烤箱上下火180度预热,烤25分钟!

烤好出炉,美中不足就是买不到紫薯粉做出来颜色欠佳(这时好怀念淘宝)!自己炒的芋头馅料香气浓郁 且也不甜腻,配上酥酥的外壳,忍不住又多吃了二个😋😋

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