葱香芝士肠仔包

chianti 3213 浏览 2020-05-09 更新 2020-05-04 发布

在家里待得快憋疯了，其他家常菜已经做腻了，所以最近开始挑战一个之前没怎么接触过的领域——烘焙。这几周在网上看了很多教程，最终决定做这个我从小就很爱吃，但在美国这边的面包房很少找到的咸口面包——葱香芝士肠仔包！

话不多说开始做，材料都很好找。但由于我没有称，也不太能准确估算用量，所以就按照我参考的教程里的分量写吧，想做的也可以直接去找视频看。

我参考的其中一个教程用到了波兰种面，所以配料里也有这一部分

种面：高筋面粉：60g 干酵母：1g 水：60g

主面团：高筋面粉：200g 白糖：25g 盐：2g 酵母：3g 全蛋液：20g 牛奶：100g 黄油：20g

头一天晚上先做好种面，一比一的水和面粉，酵母先用水化开再加到面里，和好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。这一步我是用筷子向一个方向一直搅拌直到均匀，不建议用手，因为一比一的面团真的很粘手。

二天早上拿出来应该能看到种面团上有一些小气泡，用筷子拨开可以看到里面有气孔，这说明种面做得成功，如果失败的话可能要检查一下酵母活性，如果酵母已经失效的话就没必要浪费材料和时间精力了。

然后做主面团，把面粉，糖，盐，简单搅拌一下，把用牛奶（也可以用水）化开的酵母，以及全蛋液（只用一半），倒进面粉里。先用筷子向一个搅拌，直到它出现面筋一样的有弹性的状态之前都不要用手，会粘到你怀疑人生。搅拌大概5分钟后，面团开始成形并有一定的筋性。这时候就要开始制作过程中最艰苦的一步：揉出手套膜。

（到这一步都没有照片因为忙着和面揉面就没拍😝）

把面团拿到案板上，开始用洗衣服的手法一样揉搓它。一只手不断地把面推出去再卷回来，隔一会换一个方向，换成另一个方向继续同样的手法。隔一会检查一下是否出膜，基本会分为几个阶段：揉出不透明厚膜，能拉出一定的长度但很容易破——在这一步把黄油包进面团里继续揉，能形成膜，最终揉出和手套一样质感的半透明薄膜。

这一步真的是我做面点以来最折磨的经历了。之前看了好多教学视频，都是什么十分钟十五分钟揉出手套膜的，满怀信心的打算大展身手，结果揉了差不多一个小时还是差强人意。揉的我觉得面都快要发起来了还是不到位😂所以现在知道厨师机为啥那么贵了，对做面包真的很有必要啊！

这是最终揉好的面，有一个小心得：刮板真的对于粘在案板上的面太好用了！建议大家都备一个

这就是我的面最终的出膜状态，不是很透明，但不管了就这样吧，我真的揉的手都要断了😅

揉好的面团放到盆里，盖上保鲜膜发酵到两倍大。我们家当时是70℉，发了大概一个半小时。发酵的关键是温度，湿度，和酵母的活性。温度不能太低也不能太高，把面放到家里比较温暖潮湿的地方效果比较好，但要注意避免阳光直射。

发好的面拿出来，分成小份，揉成椭圆形，然后杆开。注意不要杆的太薄，这样面包的厚度没有，很容易烤糊。整好后盖上保鲜膜再二次发酵到1.5倍大，这次我发了大概40-50分钟。

形状不太好看不要在意😛

发酵好后把之前剩下的那一半蛋液涂到表面，将切好的香肠按在中间，撒上mozzarella，香葱碎，盐，番茄酱（我把其中四个淋上番茄酱是因为我不确定这样做是否好吃，事实证明非常好吃！喜欢蛋黄酱的还可以淋上蛋黄酱~）

Walmart买的香肠，一分为二

烤箱375℉预热，将面包放进去，如果有两个烤盘的话可以垫在一起，这样底部不容易糊。375℉烤18-20分钟，最后两分钟可以在烤箱旁观察，上色差不多了就可以拿出来，否则容易烤过，水分流失，口感变干

拉丝效果不错，说明面揉的到位

剩下的面包放在密封袋里保存，凉了之后也不会变太干。接下来几天的早饭，零食就都有啦~下图是我吃完一个没忍住又啃了几口😝

说说几个心得吧：

1. 好想有厨师机！揉面太痛苦了而且还揉不好。但现在经济紧张，还是等等吧😔

2. 种面的加入的确可以让面包更软，但同时也让面团变得更粘手，所以要不要做就见仁见智吧

3. 番茄酱，我相信还有蛋黄酱的加入都可以让面包口感更丰富有层次。因为我没有在任何配料和面团里面调味，那四个淋了番茄酱的明显比没有淋的要好吃一些。

还有更多小技巧可以参考一些教学视频，博主们都讲的很清楚很有帮助。在家呆着这段时间，做饭的确给我带来了很多快乐，也缓解了一部分焦虑。尤其是烘焙，是一个很好的杀时间的方法😁大家如果闲着不知道做什么的话，就来试试这个咸香可口的葱香芝士肠仔包吧~

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