天气热起来，经常没胃口。是不是很多小伙伴也有这样的感jio~这个时候弄点开胃的凉拌菜是很不错滴选择！除了夏天的一些经典凉拌菜食谱，还有万能的凉拌菜调料做法。
*封面图来自@布拉格之谜，版权属于原作者。
万能0失误的凉拌菜调料
熟油辣椒
制作食材
- 辣椒面
- 葱
- 姜
- 蒜
- 八角、桂皮、草果
- 白芝麻
图片来自@哒哒啦啦怪，版权属于原作者
制作步骤
- 菜籽油烧至8-9成熟
- 分两次倒入。第一次出香，第二次出辣
- 搞定，玻璃罐保存
*熟油辣椒在凉拌菜中的分量很高，提味又提色！所以在学会万能调料之前，小伙伴们可以自己做一罐熟油辣椒备着~
【凉拌凉面、凉粉、金针菇、三丝】万能凉拌调料
- 葱（适量） 姜（半勺） 蒜（两勺）
- 香菜（适量）
- 麻油也叫香油（3-4滴）
- 蚝油（1勺）
- 花椒油（0.5勺）
- 熟油辣椒（3勺-4勺）
- 折耳根（没有或者不爱吃就算啦，适量）
- 小米辣（1勺）
- 花生碎（1勺）
- 醋（2勺）
- 白糖（4勺）
- 鸡精（1勺）
- 盐（0.5勺）
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【凉拌海带、木耳、花生、黄瓜、豆腐干】万能凉拌调料
- 小米椒四个（切小段）
- 小青椒四个（切小段）
- 大蒜四瓣（切末）
- 香菜（适量）
- 盐（1勺）
- 白糖（1勺）
- 生抽（3勺）
- 麻油（2勺-3勺）
- 橄榄油（适量）根据自己喜欢的程度就好
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【狼牙土豆、油炸藕、花菜、青笋】万能凉拌调料
- 葱花（2根切）
- 熟油辣椒（3勺-4勺）
- 辣椒粉
- 生抽（3勺）
- 醋（2勺）
- 糖（3勺）
- 盐（1勺）
- 花椒粉（1勺）
- 孜然粉（0.5勺）
- 麻油（3勺）
- 鸡粉（1勺）
- 香菜（适量）
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【凉拌鸡块、兔子】万能凉拌调料
- 老姜（四片）
- 大蒜（5瓣）姜和大蒜切末，做成姜蒜水
- 干花椒（适量）
- 生抽（5勺）
- 醋（2勺）
- 熟油辣椒（量大一些，7勺都可以）
- 花椒面（1勺）
- 盐（1勺）
- 白糖（3勺）
- 味精（1.5勺）
- 白芝麻（2勺）
- 油酥花生（适量）
- 芹菜粒（适量）
- 大葱（2根切段）
- 麻油（3勺）
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凉拌茄子
制作食材
- 茄子
- 白醋
- 葱、蒜、油、辣椒粉、白糖
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制作步骤
- 茄子三根，去头，切三段，再对半切
- 在大碗中加入三杯水，三勺白醋，用醋水把茄子泡十分钟，可以在蒸的时候保持茄子的紫色
- 蒸锅上汽，将茄子互相搭着架在一起摆好。大火蒸五分钟
- 五分钟后取出放凉。准备葱末，蒜碎
- 茄子撕成长条，撒上葱末，蒜碎，六婆辣椒粉一勺，花椒粉少许，盐3克
- 油加热至底部有小气泡。淋上热油
- 加入白醋一小勺，糖一小勺，拌开
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柠檬手撕鸡腿
制作食材
- 鸡腿
- 葱、姜、料酒、香菜
- 柠檬
- 生抽、香醋、麻油、香油、少数白糖、甜酸酱
制作步骤
- 鸡腿洗干净，冷水入锅
- 放入葱姜片、料酒和少许盐
（鸡腿一定要煮熟煮透）
- 熟透后捞出，冷水洗净，手撕成条
- 酱料：蒜末、香菜、柠檬片、生抽、香醋、麻油/香油、少数白糖、甜酸酱（喜欢吃辣的可以用小米椒替代）
- 拌均匀后腌制十分钟就搞定了
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凉拌牛健肉
制作食材
- 牛腱肉
- 黄瓜
- 香菜
- 蒜头
- 辣椒
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制作步骤
- 黄瓜切片，香菜，蒜头，辣椒剁碎
- 香菜和蒜头的量要稍微大一点，然后加入少许香油
- 将切好的牛肉搅拌放置15分钟即可
- 也可以适量加入炒熟的芝麻花生碎等，喜欢吃辣的可以放点辣椒油
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凉拌花生米
制作食材
- 花生米
- 香叶、干辣椒、八角、花椒、盐
- 西芹
- 胡萝卜
- 盐、生抽、蚝油、糖、香油
制作步骤
- 花生米洗净，冷水下锅，加入香叶、干辣椒、八角、花椒、盐，中火煮20-30分钟。然后捞出沥干晾凉备用
- 西芹切小丁，胡萝卜切丁，稍微过一下水，一分钟最多了，别煮太久失了口感。过冷水以后沥干，倒入一个大碗
- 把1和2拌在一起，加一小勺盐，两勺生抽，半勺蚝油，一小勺糖，一点香油，喜欢的话还可以加点儿辣椒油，撒上白芝麻，就做好啦
腌渍糖醋樱桃萝卜
制作食材
- 樱桃萝卜
- 柠檬/柠檬汁
- 苹果醋/白醋
- 密封罐
- 葱、辣椒、盐、糖
制作步骤
- 把樱桃萝卜洗干净切薄片（薄的话一晚就能吃，厚一点的多腌两天再吃）
- 切好薄片的拿盐水泡十分钟 厚片泡20分钟
- 泡好后冲洗去多余的盐分放进拿热水烫过的密封罐里
- 加入两勺苹果醋/白醋 一勺柠檬汁（新鲜柠檬一两片r就行）一勺糖 半勺盐 辣椒和葱按个人喜好放就行
- 摇晃均匀塞冰箱冷藏隔夜就能吃啦
图片来自@AAAAAnnie，版权属于原作者
没胃口吃饭的时候，不如来试试这些开胃的凉拌菜吧~拯救食欲第一选择！
看完有什么想说的，可以给君君留言，也可以来【晒货与攻略】频道，和大家分享你常做的夏日凉拌菜哦！
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最新评论 10
:😋
:感覺好好吃
:现在都不知道上哪儿去买小米椒555
:如果没有新鲜的 亚超冰冻柜有
:码了
:😋
:谢谢，已收藏
:厉害
:明天鸡腿那个做起来！
:马上入夏了，正好用的上👍