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夏日家常凉拌菜 | 万能凉拌菜调料做法,经典凉拌菜食谱

夏日家常凉拌菜 | 万能凉拌菜调料做法,经典凉拌菜食谱

来自月球的晒晒君
来自月球的晒晒君
3427 浏览 05-13 发布

天气热起来,经常没胃口。是不是很多小伙伴也有这样的感jio~这个时候弄点开胃的凉拌菜是很不错滴选择!除了夏天的一些经典凉拌菜食谱,还有万能的凉拌菜调料做法。

*封面图来自@布拉格之谜,版权属于原作者。

万能0失误的凉拌菜调料

熟油辣椒

制作食材

  • 辣椒面
  • 八角、桂皮、草果
  • 白芝麻
图片来自@哒哒啦啦怪,版权属于原作者

制作步骤

  • 菜籽油烧至8-9成熟
  • 分两次倒入。第一次出香,第二次出辣
  • 搞定,玻璃罐保存

*熟油辣椒在凉拌菜中的分量很高,提味又提色!所以在学会万能调料之前,小伙伴们可以自己做一罐熟油辣椒备着~

【凉拌凉面、凉粉、金针菇、三丝】万能凉拌调料

  • 葱(适量) 姜(半勺) 蒜(两勺)
  • 香菜(适量)
  • 麻油也叫香油(3-4滴)
  • 蚝油(1勺)
  • 花椒油(0.5勺)
  • 熟油辣椒(3勺-4勺)
  • 折耳根(没有或者不爱吃就算啦,适量)
  • 小米辣(1勺)
  • 花生碎(1勺)
  • 醋(2勺)
  • 白糖(4勺)
  • 鸡精(1勺)
  • 盐(0.5勺)
图片来自@哒哒啦啦怪,版权属于原作者

【凉拌海带、木耳、花生、黄瓜、豆腐干】万能凉拌调料

  • 小米椒四个(切小段)
  • 小青椒四个(切小段)
  • 大蒜四瓣(切末)
  • 香菜(适量)
  • 盐(1勺)
  • 白糖(1勺)
  • 生抽(3勺)
  • 麻油(2勺-3勺)
  • 橄榄油(适量)根据自己喜欢的程度就好
图片来自@哒哒啦啦怪,版权属于原作者

【狼牙土豆、油炸藕、花菜、青笋】万能凉拌调料

 

  • 葱花(2根切)
  • 熟油辣椒(3勺-4勺)
  • 辣椒粉
  • 生抽(3勺)
  • 醋(2勺)
  • 糖(3勺)
  • 盐(1勺)
  • 花椒粉(1勺)
  • 孜然粉(0.5勺)
  • 麻油(3勺)
  • 鸡粉(1勺)
  • 香菜(适量)

 

图片来自@哒哒啦啦怪,版权属于原作者

【凉拌鸡块、兔子】万能凉拌调料

  • 老姜(四片)
  • 大蒜(5瓣)姜和大蒜切末,做成姜蒜水
  • 干花椒(适量)
  • 生抽(5勺)
  • 醋(2勺)
  • 熟油辣椒(量大一些,7勺都可以)
  • 花椒面(1勺)
  • 盐(1勺)
  • 白糖(3勺)
  • 味精(1.5勺)
  • 白芝麻(2勺)
  • 油酥花生(适量)
  • 芹菜粒(适量)
  • 大葱(2根切段)
  • 麻油(3勺)
图片来自@哒哒啦啦怪,版权属于原作者
5款零失误凉拌汁,hold住n道经典凉拌菜!后附食材处理窍门~

哒哒啦啦怪

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凉拌茄子

制作食材

  • 茄子
  • 白醋
  • 葱、蒜、油、辣椒粉、白糖
图片来自@tv_stone,版权属于原作者

制作步骤

  • 茄子三根,去头,切三段,再对半切
  • 在大碗中加入三杯水,三勺白醋,用醋水把茄子泡十分钟,可以在蒸的时候保持茄子的紫色
  • 蒸锅上汽,将茄子互相搭着架在一起摆好。大火蒸五分钟
  • 五分钟后取出放凉。准备葱末,蒜碎
  • 茄子撕成长条,撒上葱末,蒜碎,六婆辣椒粉一勺,花椒粉少许,盐3克
  • 油加热至底部有小气泡。淋上热油
  • 加入白醋一小勺,糖一小勺,拌开
图片来自@tv_stone,版权属于原作者

柠檬手撕鸡腿

制作食材

  • 鸡腿
  • 葱、姜、料酒、香菜
  • 柠檬
  • 生抽、香醋、麻油、香油、少数白糖、甜酸酱

制作步骤

  • 鸡腿洗干净,冷水入锅
  • 放入葱姜片、料酒和少许盐

(鸡腿一定要煮熟煮透) 

  • 熟透后捞出,冷水洗净,手撕成条
  • 酱料:蒜末、香菜、柠檬片、生抽、香醋、麻油/香油、少数白糖、甜酸酱(喜欢吃辣的可以用小米椒替代)
  • 拌均匀后腌制十分钟就搞定了
图片来自@喵喵C,版权属于原作者
专治没胃口 | 凉拌开胃小菜合集

布拉格之谜

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凉拌牛健肉

制作食材

  • 牛腱肉
  • 黄瓜
  • 香菜
  • 蒜头
  • 辣椒
图片来自@玛雅传说,版权属于原作者

 

制作步骤

  • 黄瓜切片,香菜,蒜头,辣椒剁碎
  • 香菜和蒜头的量要稍微大一点,然后加入少许香油
  • 将切好的牛肉搅拌放置15分钟即可
  • 也可以适量加入炒熟的芝麻花生碎等,喜欢吃辣的可以放点辣椒油

 

图片来自@玛雅传说,版权属于原作者

凉拌花生米

制作食材

  • 花生米
  • 香叶、干辣椒、八角、花椒、盐
  • 西芹
  • 胡萝卜
  • 盐、生抽、蚝油、糖、香油

制作步骤

  • 花生米洗净,冷水下锅,加入香叶、干辣椒、八角、花椒、盐,中火煮20-30分钟。然后捞出沥干晾凉备用
  • 西芹切小丁,胡萝卜切丁,稍微过一下水,一分钟最多了,别煮太久失了口感。过冷水以后沥干,倒入一个大碗
  • 把1和2拌在一起,加一小勺盐,两勺生抽,半勺蚝油,一小勺糖,一点香油,喜欢的话还可以加点儿辣椒油,撒上白芝麻,就做好啦

 

腌渍糖醋樱桃萝卜

制作食材

  • 樱桃萝卜
  • 柠檬/柠檬汁
  • 苹果醋/白醋
  • 密封罐
  • 葱、辣椒、盐、糖

制作步骤

  • 把樱桃萝卜洗干净切薄片(薄的话一晚就能吃,厚一点的多腌两天再吃)
  • 切好薄片的拿盐水泡十分钟 厚片泡20分钟
  • 泡好后冲洗去多余的盐分放进拿热水烫过的密封罐里
  • 加入两勺苹果醋/白醋 一勺柠檬汁(新鲜柠檬一两片r就行)一勺糖 半勺盐 辣椒和葱按个人喜好放就行
  • 摇晃均匀塞冰箱冷藏隔夜就能吃啦
图片来自@AAAAAnnie,版权属于原作者
下饭小菜//香脆爽口拌黄瓜

小毛114

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没胃口吃饭的时候,不如来试试这些开胃的凉拌菜吧~拯救食欲第一选择!
看完有什么想说的,可以给君君留言,也可以来【晒货与攻略】频道,和大家分享你常做的夏日凉拌菜哦!

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