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不开裂 不塌陷 不翻车|轻松学会做日式轻乳酪蛋糕

不开裂 不塌陷 不翻车|轻松学会做日式轻乳酪蛋糕

一yang的月光
一yang的月光
3367 浏览 07-02 更新 05-20 发布

🍰日式轻乳酪蛋糕口感轻盈绵密。既有蛋糕的松软湿润,又有浓浓的奶酪香气。吃起来不甜不腻,非常可口。

轻乳酪蛋糕所需要的食材很常见,制作步骤少,从冰箱拿出来的黄油、奶酪不用等待长时间的室温融化。只要备齐材料,想吃随时都能做。自己在家做的话,只要注意细节和要点,成功率也很高,口感不输外面买的。

配方参考的是小高姐的,自己做过很多次,从失败到成功,也总结了一些经验和细节注意事项,希望可以跟大家一起交流分享。

每一步的重点都用⚠️标示解释,文章最后也有制作过程中常见翻车问题解答,小伙伴们要看到最后哦!

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图片来自一yang的月光

材料

食材:

无盐黄油35克,奶油奶酪160克

牛奶60克,鸡蛋3个

低筋面粉25g,白糖40克

柠檬汁或白醋半勺

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图片来自一yang的月光

工具:

1⃣️蛋糕模具(任选一)-圆形 6*6英寸

椭圆形 8.8*4.5*3.1英寸

心形 6*2英寸

2⃣️电动打蛋器,刮刀,烘培纸,面粉网筛

3⃣️蛋糕采用水浴法烘烤,需另备一个有些深度的大烤盘盛水用。

⚠️模具尽量选用小一点薄一点的,容易烤。不推荐活底模具,水浴法烤制容易进水。即使用锡纸包裹严实也容易产生水蒸气,导致失败。

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准备工作

把东西准备齐全,做的时候才能有条不紊。

1⃣️先在模具底部垫上烘培油纸。侧面也围一圈,纸长度要超过模具周长,高度高于烤盘。

⚠️侧面的烘培纸需要围的松一点,烤制时蛋糕会膨胀,把烘培纸撑开。

2⃣️三个鸡蛋蛋黄和蛋白分离。蛋白放入冰箱冷藏。

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图片来自一yang的月光
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图片来自一yang的月光

做法

1⃣️炉子上小锅烧水,沸腾后转最最小火继续加热。

把一个大盆隔水放在烧水锅上,倒入牛奶、奶油奶酪和黄油,蛋抽搅拌至完全融化。

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图片来自一yang的月光

2⃣️继续往盆里加入三个蛋黄,快速搅拌均匀。

⚠️搅拌速度一定要快,防止蛋黄烫熟。

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图片来自一yang的月光

3⃣️加入过筛的低筋面粉,继续快速搅拌,直到没有面粉颗粒,液体光滑细腻,这时面糊有一定的黏稠度。关火,把面糊放置在一旁待凉。

⚠️面粉过筛,面糊要充分搅拌,不能有颗粒。搅拌速度要快,防止面糊过热黏度太大。

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图片来自一yang的月光

4⃣️取出冰箱冷藏的蛋白,用电动打蛋器高速档打到有大气泡(粗泡)。之后调到中速,边打边分三次加入糖。把蛋白霜打到湿性发泡。全程4-5分钟左右。

⚠️ 打到粗泡后再加糖。一开始就加糖会使蛋清变得厚重,不容易打发。

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蛋白粗泡状态. 图片来自一yang的月光
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分次加糖,打到湿性发泡,有流动性

⚠️⚠️⚠️️ 蛋白霜的状态:湿性发泡,绵密无气泡。这时的蛋白霜有流动性,提起打蛋器,能拉出一个长长的尖,有明显的晃动感。倾斜搅拌头,蛋白霜会随之有一个弯角,也能晃动。

 

⚠️一定不要打的太干太过!打发过头的蛋白霜没有流动性,提起搅拌器有明显弯钩,不会晃动。

⚠️如果不确定蛋白的状态,随时暂停搅打,用搅拌头提起蛋白观察状态。

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倾斜搅拌头,蛋白有弯角,能晃动

⬇️这时的蛋白质地非常绵密,不会消泡。表面看起来很像酸奶。

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蛋白质地绵密细腻

5⃣️烤箱预热250华氏度。同时开火把前面小锅里的水继续烧开。

6⃣️把打好的蛋白分三次加入前面的面糊中,每次都用翻拌的手法混合均匀。最后倒入模具里,把表面抹均匀。

⚠️ 翻拌手法:刮刀从盆底划过,再往上翻,把蛋白和面糊充分拌匀。不能画圈。

⚠️一定要翻拌均匀,烤出来的蛋糕才能上下结构均匀,奶油奶酪不会沉在下层。

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混合蛋白和面糊,翻拌均匀

7⃣️烤箱预热好后,把盛有面糊的模具放在大烤盘里,大烤盘里倒入烧开的水,高度大概1.5厘米。

一起放入烤箱下层,烤制1小时。

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放在烤箱下层烤

8⃣️一小时后,烤箱设置broil功能,炙烤三分钟让蛋糕表面上色。

⚠️⚠️⚠️这一步一定要时刻观察表面上色的情况,防止烤过头。看到蛋糕表面出现焦糖色,颜色均匀时,马上从烤箱取出。晚几秒就有可能烤糊!

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图片来自一yang的月光

9⃣️烤好的蛋糕从水浴盘里取出,不烫手时倒扣取出装在盘子里。

刚拿出来时蛋糕还是duang duang的,可以左右晃动,看着就要流口水。建议冷藏3小时以上再吃口味更好。

⚠️蛋糕一定要在还有热度时倒扣拿出来,千万不要等凉透后再倒扣!那样表皮很容易被粘掉,破坏美感。

📷刚出炉的蛋糕表面最平整漂亮,这个时候最适合拍照。

⚠️冷藏后的蛋糕表皮和侧面会有皱褶,属于正常现象,不要担心哦。

🔪🍰切的时候先用热水把刀烫一下擦干,这样能切出完美的侧面!

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图片来自一yang的月光

蛋糕serve!

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图片来自一yang的月光

经过几个小时的冷藏,终于可以开吃了!

试着用手掰开一块,可以听到蛋糕有沙沙的声音,内部组织非常均匀,没有分层。

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图片来自一yang的月光
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图片来自一yang的月光

尝一口,绵密顺滑,奶酪味道醇厚,香气蔓延到喉咙。

只怪它太小,唉,一会儿就被吃完了!

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图片来自一yang的月光
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图片来自一yang的月光

常见问题解答

1⃣️烤好的蛋糕为什么会开裂?

烤箱温度太高或者蛋白霜偏干都会让蛋糕开裂。

解决办法:用烤箱温度计精准监测温度;一定要注意蛋白霜的状态-湿性发泡。

使用水浴法也是为了保持温度稳定,不让蛋糕开裂。

2⃣️为什么切开蛋糕有分层?

奶油奶酪、蛋黄和面粉没有充分混合会导致分层。另外冷冻过的奶油奶酪也会导致有颗粒,不顺滑,一定要用冷藏保存的。

制作步骤里通过微火加热产生水蒸气,可以让蛋黄和面粉变粘稠,也是为了抑制蛋白霜里的气体快速上浮,防止分层。

3⃣️烤后蛋糕为什么回缩了?

蛋白打的太湿(流动性过强)会导致回缩,表面褶皱过多。但是一般内部结构还是很好很柔软,不影响口感。

另外蛋糕放凉后也会回缩,表面和侧面有褶皱是正常的,不可避免。

4⃣️蛋白打到干性发泡会有什么结果?

蛋白太干,和面糊混合时很难搅拌均匀,容易消泡。烤好后切开有分层,奶油奶酪沉在下层。

超级详细的日式轻乳酪蛋糕做法就分享到这里啦!注意细节问题,绝对不会翻车!希望对大家有帮助。如果还有什么好方法,欢迎交流补充吖!

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