我我我…拖了好久的拖鞋面包
终于来写步骤了
为了响应主题 我还特别计算了一下整个面团的卡路里
这款面包因为不含黄油奶油和糖这款面包非常低脂健康 整个方子面团能做的面包一共是1722大卡 平均每个面包才430.5大卡 差不多每100g是235卡
这款拖鞋面包的原名叫Ciabatta 是一款意大利面包因为刚烤好的形状扁平有点像拖鞋 所以又叫拖鞋面包
这款面包的的特点是完全不需要揉面 只需要等待 静置 稍作折叠即可
面包组织有着大小不一的漂亮孔洞
口感微微酸 可以搭配橄榄油和意大利香脂醋直接吃 也可以做成三明治的饼皮 或者班尼迪克蛋的饼底
但由于水分含量非常非常高 面团非常湿软难以整形 折叠前一定要把手打湿才比较好操作哦
整个制作和整形过程 还是非常有意思的
做这个面包的材料很简单
食材：
高筋面粉 390克
温水（约25度） 290克
干酵母 3克
橄榄油 40克
盐 7克
只要把以上材料混合成无干粉颗粒即可
不需要成团的噢 （非常湿黏的一个状态）
我是用小美mix在一起的
你也可以把所有材料放入了一个碗里里用筷子搅拌到无干粉颗粒状即可
混合好的湿面团放入一个保鲜盒 盖上盖子
在今天这样的室温（20℃）下发酵45分钟到一个小时 差不多就到下图的状态 体积增大了一倍
PS：用塑料材质的保鲜盒发酵的会玻璃保鲜盒的要好 因为塑料保鲜盒的保温效果会比较好
然后我们就要开始折叠啦 注意手一定要打湿 这样不容易粘面团
折叠步骤如下：
1. 拉起面团左测 拉长后折叠到右边
2. 右边拉长叠到左边
3. 下边拉长往上叠
4. 上边拉长往下叠
折叠完以后继续盖上盖子发酵30-45分钟
然后进行第二次折叠 就是重复以上折叠步骤
折叠完之后继续加盖子发酵30分钟
然后进行第三次折叠 这次折叠完毕 加盖发酵40分钟
在揉面垫上撒些干粉 把保鲜盒倒过来 让面团自行慢慢滑到揉面垫上
这时的面团表面组织是这样网状的
用刮刀板轻轻将面团切成四份 切的时候可以轻轻撒粉 以防止面团粘连
这一步一定不要太用力 不然会把面团的气孔压扁的
分割好的面团轻轻转移到烤纸上 上面盖上干布
放入烤箱后发酵30分钟左右
最后一次发酵结束后取出 轻轻撒上干粉 同时烤箱预热430华氏度
预热好后将面团送入烤箱中层 烤20分钟
最好在下面放一个烤盘 倒入冷水 这样烤箱会产生蒸汽 烤好的面包表皮会脆
这个面包的发酵的时间虽然有点长 前后数次发酵时间相加差不多要3个小时 但是这三个小时完全不需要守着 可以定个闹钟自己做自己的事情 差不多时间折叠一下即可
虽然用料简单 但是最后出来的成品口感是柔软而有嚼劲的 直接吃就很香了 做过一次后就完全停不下来
有兴趣的小仙女们可以试起来哦
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