小雪的唠叨语
由于疫情的原因，家里人强烈要求我请假在家，放假之前想着每天在家总要找点事情做做，看到朋友们都入了烘培的坑，自己也💓心动，想去尝试一下。
于是就在放假的前一天，去买了一台烤箱回来，还买了一袋50磅的高筋面粉，还有一些烘培工具。烘培小白正式踏入烘培的坑。
目前菠萝包是做的最满意的一个成品，所以就献丑，尝试写一篇关于菠萝包做法的文章。
这次菠萝包的面包底我是采取汤种法来做的，对于我来说汤种法做出来的面包底比其他做法做出来的面包底软，水分多，面包放几天还是很软熟，不会变硬。所以在尝试过几种不同的面包底做法之后，我选择了汤种法。
準備食材：
汤种食材：
高筋面粉20g
水100g
面包底食材：
汤种100g
高筋面粉360g
蛋40g
糖65g
盐2g
淡奶油40ML
酵母4g
无盐黄油40g
牛奶110ML
菠萝皮食材：
无盐黄油50 g
糖60g
蛋黄18g
低筋面粉100g
奶粉10g
泡打粉2g
梳打粉2g
開始做麵包啦
先准备汤种
20g高筋面粉+100g水倒进碗里
搅拌均匀
放进锅里隔水一边加热一边搅拌
搅拌到图片里这种米糊状就可以了
放凉备用
面包底开始来啦，嘻嘻
汤种，高筋面粉，糖，盐，淡奶油，蛋放盆中
搅拌到这种状态加入三分之二牛奶
成团后加入酵母粉，继续揉面
酵母粉吸收后，加入黄油，继续揉面
黄油完全吸收后，剩余的牛奶分两次慢慢加入
揉到面团饱满有光泽，不粘手，手套膜状态
收口滚圆，抹上一些油，盖上保鲜膜发酵
发酵到两倍大，大概一小时，看当时温度而定
手指插下去，面团不塌陷，洞口不回缩
面团拿出来按压排气，分成9等份
盖上保鲜纸，松弛15分钟
松弛完的面团，拿出来按压排气造型
造型完放烤箱或者盖上保鲜膜第二次发酵
等待面团第二次发酵的时候，我们来做菠萝皮
菠萝皮食材：
无盐黄油50 g
糖60g
蛋黄18g
低筋面粉100g
奶粉10g
泡打粉2g
梳打粉2g
黄油放软身，加入糖，搅拌均匀
黄油加糖搅拌均匀后的状态
加入蛋黄搅拌均匀
这种状态
低筋面粉，奶粉，梳达粉，泡打粉准备好
加入一半以上准备好的粉，搅拌
加入剩下的粉，搅拌
搅拌到这种状态
保鲜膜包着，放进冰箱冷藏15分钟
把冷藏后的菠萝皮块拿出来，分成9等份，搓圆，拿一个圆团放在两片保鲜膜中间，按压扁，用面擀擀成薄片
把菠萝皮盖到发酵好的面团上，涂上一层薄薄的蛋液，再用刀子划出菠萝的格纹（注意不要划太深，不然烤的时候开裂会很严重），放进烤箱350华氏度烤25分钟（每个烤箱的脾气不一样，所以要根据自己的烤箱调节时间）对了，烤箱350华氏度先要预热5分钟！
铛铛铛铛铛，外酥内软的🍍菠萝包出炉啦😍😍😍😍😍😍
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最新评论 2
:可爱啊
:谢谢