食物保鲜小撇步

cakeroll 1694 浏览 2020-06-08 更新 2020-06-05 发布

君君最近才刚发了长篇食物保鲜的宝典，我也来凑个热闹，分享一些其它食物的保鲜方法，算是个有益的补充吧。

直接上干货了👇

茶叶的保鲜方法

很多小伙伴喜欢一年四季的喝茶，回国时也会趁机会带回大包小包的，明前茶，雨前茶，品种上有铁观音，西湖龙井，大红袍什么的应有尽有。

茶叶嘛，喝的不就是个味道，一旦储存不当，泡出的颜色和味道都大打折扣。尤其是绿茶，茶色不仅变得发黄，而且那种沏开时特有的豆香和嫩嫩的茶绒也不见了，实在太心疼了，也对不起爸妈和亲朋的心意。那怎样保存才可以让茶叶保留其原有的品质呢？

细心的人可能会注意到，茶叶的店里的店员都会从冰柜里拿出一个牛皮纸包，低温冷藏加牛皮纸有效阻隔外界空气和潮湿，是个很有效的方法。

而在常温下，用锡罐保存茶叶那是再好不过的了。锡罐它比一般的罐子厚实，密闭性也略胜一筹，娇嫩的茶叶香味不会散失。茶叶是干品，很容易吸附外界的异味和潮湿，因此，密封性是保存的重点。

除了锡罐，也有表层镀一层锡的，或是陶瓷的，竹子的,铝皮的......要点是要挑选一个密封严实的。通常市面上的茶叶罐质量参差不齐，要自己试一试才可以，好点的茶叶罐盖子里面还有一层内置的盖子，有金属的，也有塑料的。

外出度假，喝不惯袋茶。我把吃完的mentos小盒子留下来装茶用，塞满了刚好够喝几天的。小盒子扣起来特严实，是不是很实用？

红酒的保鲜秘诀

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很多喜欢喝酒的人家里都有不少装备：two steps 开瓶器，电动开瓶器，储存红酒专用小冰箱，酒窖... ...

红酒最佳的储存温度是10-13摄氏度，有条件的家里自带酒窖，或是专用小冰箱，无论是开瓶还是未开封的酒，都可以延长储存的期限，一般3-20年不等，取决于酒的酿造工艺。

Wine bump我个人比较推荐。通常一套有一个bump外加一个橡胶瓶塞。我是在一家意大利人开的liquor store 了解到的这种红酒的保鲜方法。我做过对比，在没使用wine bump以前，打开的红酒通常放冰箱里2-3天口感就失去果香，有些发酸了；有它可以延长到10天左右。

它使用起来很有意思，看似像是在给篮球🏀打气，其实推入的时候它的阀门恰巧是关闭的，有效将瓶内残余的空气抽出去，使其变成真空的状态。

方法是，先塞上橡胶瓶塞，然后对准瓶塞操作，抽真空加上密封严实的橡胶瓶塞，双重保险，酒怎能不保鲜？

果蔬保鲜篇

以西兰花为例的花椰蔬菜保鲜起来另有新招。我都做过实验，两颗同一时间买的西兰花，一个什么都不做，另一个用厨房常见的foil paper包裹起来。结果一个可保存长达3-4个星期，而另一个花头儿已经变了颜色（变老了）。

原理是：铝箔纸较保鲜膜和保鲜袋阻隔性好，可阻绝大部分空气，水汽和光线，因而增加保质期限。但需要注意，用铝箔纸包裹果蔬，较亮的一面要面朝储物，这种方法几乎适合所有新鲜果蔬的保鲜。

如果你不用铝箔纸还有一招儿。将蔬菜🥬装在保鲜袋中，然后将其放进洗菜盆，用水龙头浇在上面，利用水的压力大于保鲜袋内部压力的原理将袋内空气慢慢挤压出去，迫使袋内出现相对的真空状态，比单独使用保鲜袋保存期还要长。

香蕉保存是很多人头疼的问题。它只能放在常温下储存，却不能放在冰箱里，否则香蕉皮会变成可怕的黑色。怎么办？一次又不能买的太多，deliver的货又不能保证品质。那就学学怎样给它保鲜。

同理，香蕉保存也可使用铝箔纸。只是不需要全部包上，只包住香蕉被切割下来的根部就可以了。我用铝箔纸包裹，保存期限*2。你要不要也试试呢？

草莓好吃颜值又高，成熟后采摘下来也就是2-3天的保存期，接下来就是局部烂掉，绿叶打蔫，或是一身白毛。那么怎样延迟它的保存期呢？

除了grocery后台提供的冷空气大循环系统，离开那个环境很快就失去它的娇艳。居家储存，除了尽快消灭之外，就是放进冰箱冷藏。有人说用密封的保鲜盒储存，没错！不过只做对了一半，不仅要放在保鲜盒里，重点是要覆盖上一层以上的厨房用纸（towel paper),目的就是要吸附它不断蒸发的水汽，防止它腐烂变质。同时，温度最重要，一定要放在冰箱最下层的果蔬保鲜盒内，冰箱设计那里的温度最低，最适宜果蔬储存的环境。如果还想存放更长时间，放在保鲜盒（或专门用于冷冻的frozen 保鲜袋里）放入冷冻室。但是也不要放置太久哦，毕竟冰箱也不是万能的，食物也有自己保鲜保质的极限。

⚠️暂时不吃的草莓储存之前一定不要沾水，沾水后的草莓几乎几个小时后就开始烂了。

⚠️我图中只用几颗草莓，只是做个示范。