夏日,来一盘面皮吧,天天吃都不会腻

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最近连着做了好几顿蒸面皮,强调一下,是面皮不是凉皮,今天发现家里还剩下一些全麦面粉,于是决定做全麦面皮。

普通面粉120g加80g全麦面粉放入盆中,不喜欢加全麦粉的,直接用200g普通面粉即可。然后加入200g水,搅拌成无干粉状态,静置30分钟以上。

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把静置好的面粉内加入152g水,用筷子搅拌均匀,没有任何疙瘩。然后继续静置半个小时,拿出从国内买的凉皮箩箩,如果没有可以用披萨盘代替,箩箩里刷好油,顺便把砧板上也刷点油,一会蒸好的面皮可以直接放上去。

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找一个可以放如箩箩的大锅,加水烧开,把面糊倒入箩箩内,面糊铺满箩箩,爱吃厚点就多到面糊,爱吃薄的就把面糊刚好铺满底部。然后开锅上蒸,箩箩放入锅内,马上盖好锅盖,通过玻璃锅盖看到面皮蒸出大个气泡,就可以拿出锅了。

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出锅后箩箩放入凉水盆内降温,然后用手轻轻揭下来,放到砧板上,后面依次刷油,倒面糊,上锅蒸,蒸完所有的面糊,切成条状,宽窄随意。放进铺满黄瓜丝的大盆内。

图下,可以用手拿着箩箩,开水龙头用凉水直接冲底部,这样降温最快。

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切好蒜粒放在面皮上,加葱花,辣椒面,盐。生抽,香醋。拿小锅倒入少许油,开火烧到油冒烟,倒在葱花和蒜粒上爆香。然后搅拌均匀,好吃的面皮就做好啦

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加了全麦粉的面皮没有全用普通面粉做的筋道,口感上还是比普通面粉差点。但感觉更健康。下面是前几日用普通面粉做的面皮,口感筋道,多放点香醋和辣椒,炎炎夏日里吃一碗,心满意足。

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下面两图是麻酱面皮,面皮蒸好后,拿出无糖的纯正芝麻酱,加入温水化开,放耗油,生抽,花椒油,蒜水,盐。麻油,炒熟的白芝麻。搅拌均匀,倒入面皮中,即可

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