🥥特别适合夏天的一款带有淡淡椰香的咖喱！
💥红咖喱酱配上椰浆，散发出泰式咖喱特有的香气
❗️重点是食材很常见，一般的北美超市都有。做法也简单好上手，很容易就做出一大锅营养均衡的美味咖喱🍛
🥕我是用家里现成的食材做的，可以根据自己的口味随意搭配，以往我还会加彩椒。肉类也可以换成牛肉、羊肉、虾子等。
先给所有食材来个大合影纪念一下🥕🥔🧅🥦🥘
再特别礼遇一下今天的颜值担当： 白色茄子
被颜值所吸引，味道其实也没什么特别的😄
锅中放椰子油（也可用普通油替代），加热后倒入100g红咖喱酱。稍微炒一炒后加入半罐椰浆，用中高火煮几分钟，直到两者混合均匀并沸腾。
加入500克的鸡腿肉，经常给肉翻翻面，要全熟哦。再加入剩下的半罐椰浆，煮到沸腾。
加入所有蔬菜，2-3勺鱼露（有些人可能不喜欢鱼露的味道，可以不加），煮到土豆熟的时候其他的菜基本也已经入味啦。（这步可以加入几片泰式柠檬叶）。有时间的话可以多煮一会，让汤汁融入肉里面，大概15-20分钟就可以了。
汤汁会慢慢变的浓稠，要经常翻拌几下，让肉和菜都吸收汤汁。
大功告成！
装盘后，还可以装饰一些罗勒叶和辣椒碎。
泰式咖喱还有黄咖喱和绿咖喱，都很好吃！
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