疫情影响减少出门...宅家时间大幅度增加，做做甜点舒缓情绪呀
Paris Brest是经典的法式甜点，香橙的加入增加了清新的口感。这个方子糖已经被减到最少，甜味很淡，喜欢甜的可以酌情增加。
原料
巧克力甘纳许
黑巧克力 50克 淡奶油 50克
焦糖酱
水10克 砂糖25克 Whipping cream30克
卡仕达酱
牛奶90克 砂糖20克 蛋黄1个 低粉7克
焦糖香橙奶油霜
卡仕达酱+unsalted butter 50g+橙皮适量+焦糖酱
泡芙糊
牛奶63克 水63克 盐2克 unsalted butter 63颗 低粉88克 全蛋2-3个
步骤
Step1
先做巧克力甘纳许
巧克力放碗中加热融化到可以用打蛋器搅拌状态，小锅加热淡奶油至边缘产生小气泡。离火分两次冲入软化巧克力中。每一次都要充分搅拌，倒入裱花袋，冷藏备用
Step2
砂糖和水小锅煮成焦糖，注意不要搅拌。将温热的鲜奶油分两次加入，注意可能会有比较激烈的沸腾，注意安全。制成焦糖酱冷却备用
Step3
制作卡仕达酱搅拌碗内混合一半的糖，蛋黄和低筋面粉，小锅加热牛奶和另一半的糖至微沸。缓慢倒入蛋黄糊的同时不断搅拌，再倒回小锅中加热至黏稠，中心冒大泡时离火，置于冰水上冷却
Step4
黄油室温软化到手指可以戳动，先将一半加入冷却至20度左右的卡仕达酱中，电动打蛋器打发至颜色变浅，加入另一半打发至泛白，加入放凉的焦糖酱和橙皮末，搅拌均匀制成焦糖香橙奶油霜。冷藏备用
Step5
牛奶、水、盐、黄油入小锅小火煮至黄油融化，筛入低粉，混合均匀。离火
冷却面糊至50度，分次少量缓慢加入全蛋液并不断刮刀翻拌均匀。注意每次的量要小，有利于把握面糊状态。每次拌匀后再加入蛋液。直至刮刀提起后呈倒三角状（蛋液不需全部加入，视状态而定），装入1cm圆嘴裱花袋
一定要分次少量混合，一旦面糊过稀无法补救！
Step6
烤盘点油纸，4寸慕斯圆模沾面粉印出大致形状。面糊沿外圈一周，再紧挨着现有农户面糊圈内挤一周，呈两个紧紧嵌套的环形。再在两个圈的连接部位上挤一周。在另一个4寸圆模印上画一周面糊。
Step7
入烤箱190度 20到25分钟
Step8
泡芙晾至室温，大泡芙横切剖开，先用甘纳许在底层泡芙上挤满。如果甘纳许太稀可入冷冻层冻一会儿。再将小圈泡芙放在甘纳许上，嵌在大泡芙内。像画八字一样在小泡芙上挤一圈奶油霜。盖上上半层泡芙，筛上糖粉，完成！
有几张过程图没有拍，找了最接近的网图给大家看一下状态
做好的焦糖香橙奶油霜
泡芙糊呈倒三角
泡芙面糊形状
奶油霜八字挤法
成品
5
