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吃泡芙啦!酥皮泡芙、奶油泡芙、脆皮泡芙DIY做法都在这里了 | 附100%成功做泡芙的方法

吃泡芙啦!酥皮泡芙、奶油泡芙、脆皮泡芙DIY做法都在这里了 | 附100%成功做泡芙的方法

来自月球的晒晒君
来自月球的晒晒君
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喜欢吃泡芙的小伙伴在哪里~~(✪ω✪)泡芙的做法太多变啦!君君搜集到【晒晒圈】各位小伙伴做的酥皮泡芙、奶油泡芙等等各种泡芙做法。

喜欢吃泡芙的可以学起来啦~

*封面图来自晒晒圈@youbeing,版权属于原作者

泡芙的由来

泡芙的外壳在法语里面叫PATE A CHOUX。PATE指paste(面团)、CHOUX指cabbage(卷心菜)。PATE A CHOUX的意思就是长得像卷心菜的面团。食材非常简单,只需要奶油、面粉、鸡蛋、水。

图片来自@HWHW,版权属于原作者

pate a choux的做法可咸可甜、可圆可长,可以有任何形状。里面的馅料可以根据喜好放,外表随意怎么装饰,是很多大厨或者米其林3星爱用的餐点之一。可以拿来当前菜、主食或是甜点。

图片来自@HWHW,版权属于原作者

以上分享来自晒晒圈@HWHW,版权属于原作者

PATE A CHOUX|经典法式酥皮泡芙和闪电泡芙同步教学

HWHW

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怎么做泡芙能100%成功?

泡芙是个熟练工,了解了注意事项,制作就能一气呵成,最后就能得到完美的成品。有了这些注意事项,又可以省下一大堆材料啦~

配方配比

  • 泡芙基础配方是水:黄油:面粉:鸡蛋=2:1:1:2(重量)
  • 水可以部分用牛奶代替,水和牛奶比例可以自行调节。牛奶越多外皮越软,颜色越深。一半一半的比例已经颜色很深,不建议再多
  • 面粉在基础比例外上适量多5-10g,可以使泡芙更为稳定和牢固
  • 鸡蛋最终使用的量,受各种因素影响,所以最终使用量可能多一些,可能少一些,一定要以面糊状态为准(后面会说)
  • 面粉种类:1️低筋:泡芙发的大,外皮软(日韩博主偏爱)。1中筋:各条件适中,状态稳定(欧美博主偏爱)。1高筋:又硬又小,一般没人用
图片来自@雅米投食计划,版权属于原作者

前期准备

材料准备

  • 面糊材料最好常温,提前称量好,不要做一步称一步!连贯顺畅一气呵成对做泡芙很重要
  • 鸡蛋必须提前准备,要常温!常温!常温!(平均24度左右)重要事情说三遍
  • 面粉要提前过筛

工具选择

  • 锅子最好选【不锈钢锅】
图片来自@雅米投食计划,版权属于原作者

制作过程

  • 第一步加热要用中小火,否则可能黄油还没化锅边缘都开了(尤其是黄油很冷又不切小块就丢进去的)。大火也容易形成假性白膜
  • 加面粉要快,液体一沸腾就关火倒面粉,然后快速搅拌,不停用刮刀刮平减少面粉结块。混合均匀再开火炒
  • 炒面糊要用最小火,面粉糊化温度是75-80度,底部出现白色的膜(可以理解为好像有东西粘锅)就马上出锅。一般重新开火1-2min就会出白膜
  • 加鸡蛋的最佳温度是面团60度左右,基本打个鸡蛋的时间就好了,不太烫手就可。面团温度过低会发不起来,鸡蛋温度过低会破坏乳化,都会导致最后失败
  • 鸡蛋要分次一点点加入,搅拌要快,每次搅拌均匀再加新的鸡蛋液。最好装裱花袋时还有一点余温。苦手可以用打蛋器更轻松
  • 为了保持各种最佳温度,最保险的方法,也是最适合新手的方法,是炒面糊、晾凉、加鸡蛋搅拌,【全都在同一个锅里】,更容易把握温度,也能减少整体操作时间
  • 面糊最佳状态:顺滑有光泽,有一定流动性。用刮刀挖一大坨,缓慢流下,并出现一个边缘平滑的三角形
图片来自@雅米投食计划,版权属于原作者

烘烤过程

  • 温度要根据自己烤箱的脾气来调整。先做几个试验一下就可以了
  • 除了极大极小,大小泡芙都可以用同样温度和时间,不需要调整
  • 烘烤过程中最好不要开烤箱,25min左右外壳才会成型
  • 颜色变深后,可以拿一个出来看状态,切开看下里面熟透没
  • 到时间后,烤箱开个缝,缓慢降温15min,可以让内部干燥

以上分享来自@雅米投食计划,版权属于原作者

满满少女心🍑蜜桃奶油泡芙+泡芙不败贴士

雅米投食计划

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开口泡芙

制作食材

  • 纯净水 50克
  • 奶油30克
  • 面粉40克(任意面粉)
  • 鸡蛋1颗
图片来自@lovezxdh,版权属于原作者

制作步骤

  • 水、奶油(室温软化)、盐、糖放入容器中充分混合拌匀
  • 加入面粉充分搅拌均匀后静置10分钟左右
  • 边搅拌面糊边加入鸡蛋液使其均匀充分混合
  • 烤盘铺上油纸,取适量面糊揉成球形
  • 烤箱预热200度,烤制大概20-25分钟(表面金黄即可)
  • 烤箱开一个缝,放置慢慢冷却直至泡芙表面变硬取出
  • 把泡芙从中间切开,放入任意喜欢的馅料
图片来自@lovezxdh,版权属于原作者
极度爆浆 | 浓郁抹茶脆皮泡芙&香草味的卡仕达酱脆皮泡芙(保姆极教程)

布拉格之谜

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酥皮泡芙

制作分为卡仕达酱+酥皮+泡芙三个部分。

卡仕达酱制作食材

  • 蛋黄 3个
  • 糖 80g
  • 低筋面粉 30g
  • 牛奶 350ml
  • 香草豆荚1条或香草精3滴
  • 吉利丁 一片或者吉利丁粉2tsp
  • 奶油 300g
  • 抹茶粉 10g

酥皮制作食材

  • 黄油80g
  • 细砂糖 50g
  • 低筋面粉100g
  • 黄油软化,加入糖、筛入低粉混合搅拌,最后揉成团。捏成圆柱体,放入冰箱冷藏塑形

泡芙制作食材

  • 黄油 70g
  • 牛奶 250ml
  • 鸡蛋 3个(53~55g/个)
  • 低筋面粉 100g
  • 盐 1小撮
  • 糖一小勺
图片来自@youbeing,版权属于原作者

制作步骤

  • 锅中加入牛奶黄油,煮沸,转小火
  • 筛入低粉,迅速搅拌烫熟面团,关火
  • 一个一个地搅拌入鸡蛋
  • 加少许盐和糖就可以了
  • 最后出来的是糊糊状略粘稠的面体
  • 烤箱预热至380度
  • 把面体装入裱花袋,挤出直径为5cm的小坨坨
  • 把酥皮拿出切成2-3毫米厚的片片,盖上去
  • 进烤箱400度烤15分钟,然后350度十分钟
  • 烤好的泡芙体内有很多水分,遇到冷空气就下塌,而且内部的组织会粘在一起,不能挽救。所以你要做的就是烤箱关闭后,把泡芙留在烤箱内5-6个小时直至完全冷却,就可以了
图片来自@youbeing,版权属于原作者

奶油泡芙

泡芙酥皮制作食材

  • 黄油50g
  • 水100g
  • 低筋面粉63g
  • 鸡蛋3个
  • 糖2~3g & 盐1g

奶油内馅制作食材

  • 淡奶油250g
  • 糖20g(喜欢甜就适量增加)
图片来自@自由自在的翱翔,版权属于原作者

制作步骤

  • 100g水+50g黄油(无所谓是否融化)+2g糖+1g盐放入小锅中加热搅拌均匀
  • 搅拌至黄油和水融合后加入过筛好的63g面粉快速搅拌
  • 搅拌到看不到面粉的白芯,炒到看起来很像细腻的土豆泥那样就关火等待微凉
  • 把3个鸡蛋打成蛋液
  • 等面团凉到摸起来不烫但还温热就可以加入蛋液
  • 少量多次的加入到面团中,每一次加入的蛋液要完全融进面团中
  • 在搅拌器上或刮刀上提拉起来是倒三角,延展性强不会断掉
  • 调好的面糊状如裱花袋待用(没有裱花袋用三明治袋或任何干净袋子装进袋子角都可以)
图片来自@自由自在的翱翔,版权属于原作者
  • 360度预热烤箱,面团装入裱花袋中挤在烤盘上,用手指沾水把挤出的尖角按平,避免烤糊
  • 全程大概25~30分钟左右
  • 泡芙出烤箱后放置待凉的时候打奶油
  • 淡奶油+糖打发到8分硬度,装入裱花袋用长嘴裱花嘴从泡芙底部挤入奶油,搞定
图片来自@自由自在的翱翔,版权属于原作者
4种原料+15分钟=美味和颜值都在线的鲜奶泡芙

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简易版小泡芙

制作食材

  • 水120克
  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉80克
  • 黄油50克
  • 糖5克
  • 奶油

制作步骤

  • 黄油加水加糖煮开
  • 加入低筋面粉搅拌成面团出锅
  • 加入蛋液搅拌
  • 用裱花袋把搅拌好的食材挤在烤盘
  • 最后放入烤箱

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yaIbulubulutiback

1.6w 21

奶油小泡芙

酥皮制作食材

  • 黄油50g
  • 水100g
  • 糖2g
  • 盐1g
  • 低筋面粉63g
  • 鸡蛋(62g)3个

奶油制作食材

  • 淡奶油250g
  • 糖15g
图片来自@Yuci慢慢,版权属于原作者
图片来自@Yuci慢慢,版权属于原作者

制作步骤

  • 黄油和水一起倒入小奶锅中,加入糖和盐,中小火加热
  • 倒入过筛好的低筋面粉,一直搅拌至凝固成团关火,放凉备用
  • 把鸡蛋打散成鸡蛋液,等面团温热的状态可以先倒入三分之一的鸡蛋液,搅拌
  • 接着倒入三分之一,搅拌
  • 烤箱预热350华氏度。把面团放入裱花袋,裱花嘴都安排好,挤在烤盘上
  • 送入烤箱,大概烤25分钟,一定要看自己烤箱的情况,不要烤焦了
  • 淡奶油和糖打发成奶油,从泡芙下方戳个小洞挤进去
图片来自@Yuci慢慢,版权属于原作者
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看完【晒晒圈】小伙伴们分享的泡芙做法,大家学会了吗?(•̀∀•́)

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