友情提示此方新手不太友好😂
共分为四个部分：巧克力海绵蛋糕，意式奶冻，巧克力parfait，淋面
我做的是一个四寸的，当然材料有富余，请不要随意减量
海绵蛋糕
unsalted butter20g 牛奶50g 可可粉12g 低粉80g 鸡蛋3个 砂糖 100g
Parfait
蛋黄1个 细砂糖17g 牛奶13g 黑巧克力13g 可可粉7g 淡奶油125g
奶冻
牛奶40g 淡奶油40g 白糖15g 吉利丁2g
淋面
牛奶180g 吉利丁4g 糖45g 可可粉36g
Step 1
奶冻：吉利丁凉水软化，其他材料小锅煮沸，温度稍稍下降后放入吉利丁余温融化，过滤入模具定型。我用的是一个保鲜盒，为了好脱模还垫了一层保鲜膜。如果做慕斯球可以用巧克力模具冻。
Step 2
下面做海绵蛋糕
牛奶➕黄油隔水融化，筛入可可粉搅拌至无颗粒，放置一旁冷却。
烤箱预热170度
蛋清蛋黄分离，无水无油盆中打发蛋清至粗泡，加入1/3糖，打至细腻，提起打蛋器有小尖，加1/3。打发至硬性加剩下的1/3糖，搅打至提起打蛋器有一个小钩，加入蛋黄，搅打直至绸带状
筛入低粉，翻拌至无粉末，加入微温的可可溶液，翻拌均匀
高处倒入垫纸烤盘，抹平表面，振出气泡。170度13-15分钟，表面不粘手出炉，振出热气放凉。
Step3
Parfait
蛋黄➕牛奶➕砂糖小锅小火加热，不断搅拌至浓稠（过度加热会变颗粒状）
加入黑巧克力碎搅拌至融化再加入可可粉搅拌，冷却至室温
淡奶油隔冰水打发6分，可以看见纹路但不硬的那种。
加入放凉的可可糊搅拌均匀
Step 4
组装
蛋糕模抠出合适模具大小的两片 ，一片放在模具底部，倒入1/5Parfait，放入奶冻（别压它），在倒入1/5Parfait，再放上一片蛋糕，加入剩下的Parfait，抹平表面（不光滑淋面也救不了），冷冻一夜。
Step 5
淋面
吉利丁凉水软化，其余材料小锅中火搅拌融化，直至浓稠。即滴落的可可酱不会立刻平复。离火加入吉利丁搅匀过筛，保鲜膜包裹冷藏冷却。温度取决于室温，一般30-35度比较合适，但室温越高淋面温度要越低。
蛋糕脱模放到晾网上，下面垫个烤盘。我加了层保鲜膜好重复利用淋面或者收拾残局😂。快速将淋面浇上去，中间向四周扩展，所以宁多不少。要重复利用可以在加热淋面糊。
淋面稍稍凝固后转移到盘子里，冷藏固定一下即可。
成品如上，可以加金粉装饰
法甜最重要的就是层次分明啦～入口蛋糕湿软绵密，Parfait轻盈爽滑，奶冻Q弹，可可微苦，层层递进。
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