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麻麻辣辣下酒菜做法大全 | 这些下酒小吃才和啤酒最配!

麻麻辣辣下酒菜做法大全 | 这些下酒小吃才和啤酒最配!

来自月球的晒晒君
来自月球的晒晒君
2882 浏览 07-22 发布

夏天的下酒菜一定要麻麻辣辣,君君这次专门选出了适合在夏季当下酒菜的麻辣美食!冷吃兔、牙签牛肉、泡脚田鸡腿,还有钵钵鸡、油炸酥肉等等,每一道做出来都能就着啤酒解馋。收藏好做法,快点学起来吧!

放凉更好吃:四川冷吃兔

图片来自@馋嘴猫咪TZ

冷吃兔真的太解馋了!放凉的冷吃兔味道真的很绝,所有味道全都浸润到一块块的兔肉里,再配上一杯冰啤酒,让人停不下嘴巴,@馋嘴猫咪TZ分享了详细的做法,完全可以复制出来。

做法步骤:

  1. 兔肉洗净剁成小块(在炖煮过程中,兔肉会变小变紧实,建议切大块一点)
  2. 加入姜片、葱段、蒜瓣儿、桂皮、香叶、八角、青花椒、料酒、老抽、盐、 糖和少量玉米淀粉,把兔肉腌制两个小时左右
  3. 红辣椒洗干净,泡一下水后剪成小段(爱吃辣建议对准备红辣椒)
  4. 300g的油入炒锅,加入腌制好的兔肉,翻炒一下后用中小火炒
  5. 等到汤汁变得清亮, 就可以放入剪好的干辣椒了,炒出香味
  6. 锅里的水分慢慢蒸发后加入一把花椒和白芝麻, (花椒是这道菜的灵魂)
  7. 最后加入胡椒粉调味, 关火放凉即可!

tips:中国超市一般都会有冷冻的兔肉,也可从D'Artagnan网站买,他家有新鲜宰杀的兔子也有冷冻的兔子,已经被清理得很干净了,整兔兔肉的质量很高。

图片来自@馋嘴猫咪TZ
图片来自@馋嘴猫咪TZ

绝佳下酒菜:牙签牛肉

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图片来自于@PQA有爱的一家

牙签牛肉一般都是用油炸出来的,@PQA有爱的一家分享的方法是用炒的,比油炸健康,键口感特别特别的嫩。

做法步骤:

  1. 牛肉在还没完全解冻时切成长条薄片,长度大概一根牙签那么长
  2. 然后在水里清洗,直到牛肉洗不出来血水
  3. 牛肉加入生粉抓匀,再加入孜然粉,蚝油,料酒,生抽抓匀,腌制两个小时
  4. 然后拿浸泡过水的牙签穿肉
  5. 葱姜蒜切成末,要切碎越细越好
  6. 热锅冷油,油量平时炒菜的两倍,倒入葱姜蒜炒香,倒入牛肉,翻炒至变色
  7. 最后加入一勺糖,一点生抽,两勺孜然粉,一勺辣椒面翻炒均匀即可出锅!
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图片来自于@PQA有爱的一家

空气炸锅版牙签牛肉

图片来自@露西和未来的猫

@露西和未来的猫 一直觉得油炸食物的口感是无法被空气炸锅完美替代的,直到她用空气炸锅复刻了香到停不下嘴的牙签牛肉!大型真香现场来啦!

准备食材:

  • 腌肉料:生抽,料酒,盐,糖,蚝油,玉米淀粉,姜片(糖和蚝油增加回甜,一定要放!)
  •  炒料:姜末,孜然粉,五香粉,辣椒粉,九层塔叶或者薄荷叶,白芝麻粒(葱花可这里加也可最后摆盘撒上)

做法步骤:

  1. 牛肉切小片洗净,加入所有腌肉了腌肉,抓以后放冰箱至少三个小时入味(放过夜更好)

  2. 牙签用烫水冲一道,避免炒的时候糊了。开始串牙签串肉

  3. 串好的肉放入空气炸锅,400度五分钟,翻面再三分钟(如果肉块大的话就再多个两三分钟直至肉熟)

  4.  牙签肉串盛出备用。锅热下油,所有炒料炒香,下肉串翻炒均匀,让所有料都沾到肉串上。大概翻炒一两分钟就可出锅啦!最后可以再撒上点葱花和白芝麻粒。

图片来自@露西和未来的猫

不输四川饭店的油炸小酥肉

图片来自@露西和未来的猫

酥肉是四川人吃火锅,云南人吃过桥米线的必点菜!小酥肉好吃的关键还是肉要腌得够味儿,当然炸得到位口感会酥脆很多。那么腌酥肉的关键在哪里呢?来看看@露西和未来的猫 透露的小技巧。

做法步骤:

  1. 去皮五花肉,切条切片都可以

  2.  生姜切末,准备好花椒粉,鸡精,生抽,盐,胡椒粉,料酒。

  3. 酒和花椒是酥肉的灵魂,是酥肉最后惊艳味道的关键!以上调料和五花肉搅拌均匀,放置十分钟左右备用。

  4. 淀粉+鸡蛋,我用了一小碗淀粉和三个鸡蛋。面糊用手或者筷子抓起来可以呈现细线流下,面粉糊就稀释到位了。

  5. 然后把调好的面粉糊倒入腌制好的肉里,搅拌均匀。

  6. 锅里下油,可以放几片九层塔,既可以观察油温,又可以增添香味。

  7. 油温六成下肉,炸到表面微黄捞起。油温七八成再下锅,复炸一次。即可出锅。

    图片来自@露西和未来的猫
图片来自@露西和未来的猫

tips:花椒和酒一定要放!花椒可以用花椒粉,也可以用现磨花椒。酒的话,料酒白酒清酒,都可以。

钵钵鸡版麻辣冷锅

图片来自@悠悠美食

四川乐山有名的麻辣小吃就是钵钵鸡!麻麻辣辣太入味了。钵钵鸡最灵魂的必定是红油汤料,学会了汤料做法,在家自己煮一大锅食材,想怎么吃都可以。@悠悠美食 分享的麻辣冷锅本质上就是钵钵鸡的红油汤料。

红油做法步骤:

  1. 熬煮高汤:大骨棒焯水3分钟,加葱段姜片煮1小时。(可用浓汤宝代替)
  2. 炼制红油:锅中放油烧热,加入葱段姜片煸3分钟,加入所有香料,小火煸焦捞出香料留油。碗中放入辣椒粉和芝麻,把热油泼在上面。

冷锅做法步骤:

  1. 所有食材洗净备用,煮好的高汤1L加入姜片干辣椒煮开,先煮土豆片煮3分钟捞出放入冷水中冲凉。然后加入除土豆片外食材煮8分钟。所有食材煮好备用。
  2. 冷锅制作:大碗中先放入高汤1L,放入做好的红油300ml,然后加入芝麻和花生酱各15g,海鲜酱15g,蚝油15g,白砂糖8g,老抽15g,鸡精15g,花椒油30g,蒜末15g,盐8g。然后加入3根小米辣圈,野山椒5个,撒上葱花。

  3.  把煮好的食材放入冷锅中放入冰箱冷藏浸泡半小时,这样吃起来更凉快入味!

图片来自@悠悠美食
图片来自@悠悠美食

tips:

  • 如果放肉的话肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行,再晾干,切成片
  • 制作红汤麻辣冷锅,一般选用纯菜籽油,香料宜少
  • 高汤一定要先用大火熬制再调中小火,这样的结果能让汤汁更加浓郁。

厨师长王刚同款泡椒田鸡腿

图片来自@君寻de右目

方子复制了厨师长王刚的泡椒牛蛙,买不到牛蛙美国这边在超市也能买到冷冻田鸡。都是蛙,口感上略有一点差异而已。这道菜不仅可以下酒,下饭也是无敌棒。@君寻de右目 做法分享如下。

准备食材:

  • 田鸡腿解冻,切成合适的大小

  • 蒜2头,姜拇指大2块,葱5根,青花椒1小把,剁椒2小勺

  • 辣豆瓣酱4小勺,啤酒1瓶,白糖,胡椒粉,味精少许,生抽酱油1小勺,水淀粉1小碗

做法步骤:

  1. 热锅里加入小宽油,下田鸡腿进行翻炒至全熟。

  2. 田鸡腿盛出备用。锅里留底油,下青花椒爆香,下姜蒜爆香。

  3. 炒好的田鸡腿下锅,加入剁椒翻炒均匀。

  4. 加入豆瓣酱,翻炒均匀。加入啤酒,煮开。

  5. 加入白糖,胡椒粉,和味精。从锅边淋入生抽。

  6. 葱段下锅,翻炒均匀。水淀粉下锅,收浓汤汁。出锅。

图片来自@君寻de右目

自制可以脱骨的麻辣排骨!

图片来自@玛雅传说

做麻辣排骨一般都是先腌制再烤或者油炸,但是这样烤出来总觉得表皮太干,里面又不脱骨。于是@玛雅传说 自创先用Instant Pot 高压卤煮,然后再用空气炸锅烤。实践成功了!好吃到爆!立刻分享给大家!

做法步骤:

  1. 长条排骨5根洗净后,加入料酒、盐巴和白胡椒腌10分钟。

  2. 平底锅热油,加入排骨煎到两面金黄色,取出来。

  3. 放入instant pot, 加入酱油2匙,红糖1大匙,料酒2大匙、李锦记卤水汁4大匙,清水2匙,调到meet stew 档位闷25-30分钟。       

  4. 时间到放热气,撒上六婆辣椒粉,铺一张锡纸(这样免去刷锅油腻)把排骨摆放整齐,350华氏度烤5分钟,开吃!

图片来自@玛雅传说

椒盐避风塘虾

图片来自@heianxianer

 

又是一道可以一扫光的下酒小食,重口味一定会喜欢的椒盐避风塘炒虾。@heianxianer 做法也很快手。当作宵夜也很棒。

准备食材:

  • 基围虾  盐 胡椒粉 料酒 椒盐 淀粉
  • 蒜末 葱末 干辣椒 姜末 面包糠

做法步骤:

  1. 基围虾剪须清洗干净,加入一勺料酒一勺盐一勺胡椒粉腌制20分钟

  2. 腌制好了加入一勺淀粉,抓匀让淀粉包裹在虾表面

  3. 铁锅里放多点油,烧热到6、7成热,放入基围虾炸制表面金黄色,取出控干油

  4. 平底锅中放少量油,加入姜末和蒜末爆香,加入面包糠翻炒

  5. 放入炸好的虾翻炒加入干辣椒 ,加入两勺椒盐翻炒均匀 ,出锅装盘。

图片来自@heianxianer

无油版干炸小银鱼

图片来自@nina3

酥酥脆脆的炸小银鱼大家有尝试过吗?@nina3 分享的这道快手下酒菜光看着就流口水。小银鱼在Market 32经常有买一送一的折扣。大家可以买点回家试试。

做法步骤:

  1. 小银鱼洗净晾干,加盐和料酒腌制。

  2. 打一颗鸡蛋,加3勺面粉,三勺淀粉,再加点水搅拌成糊状,里面稍加点蒜盐和五香粉调味。

  3. 给每条小鱼先挂浆,再裹面包糠,然后平铺在喷过油的空气炸锅里。

  4. 400度炸12分钟,中间翻一次面就可以出锅啦!

图片来自@nina3

干炸小银鱼无论是做小零食还是配啤酒都是不错的选择哦。

君君给大家整理的麻麻辣辣下酒菜你们喜欢吗?这个周末的宵夜小食就从里面选一样做吧!记得收藏起来慢慢解锁哦!

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