嘿嘿😁！昨天晚上做的日式裂口脆皮泡芙 | Crack Choux Pastry！我家两萌宝非常喜欢❤️吃，为了明天小宝贝能乖乖听奶奶的话，我就特意做了泡芙.专门明天给宝宝们吃的！就怕我不在家，她们哭闹吵个不停🤦♂️。 好啦！开始制作日式裂口脆皮泡芙 | Crack Choux Pastry啦！gogogo......
高筋面粉：80g
白砂糖：10g
盐：1/4茶匙
清水：120g
植物油 ：60g
常溫全蛋：2顆
常溫蛋白：1顆 (30g)
烘焙小苏打粉：1/4茶匙
蛋黃：1顆 (20g)
牛奶(清水)：20g
表层糖粉：適量
[ 做法 ]
高筋面粉、白砂糖及盐混合均勻备用
准备一只厚底锅，倒入清水及植物油，以中火穩定
加热。当锅中明显出现滚沸泡泡 溫度约90℃~100℃
，一次性加入前面预拌好的面粉，并迅速拌炒开来
、避免结块产生.
保持稳定中火持需翻炒面粉，直至锅壁或锅底明显
出现面粉薄膜 溫度大越85度~95度随即离火。离火
后可完全靜置或持需拌炒辅助降溫。此时可以额外
添加1茶匙香草精辅助泡芙气味更好吃😋
准备小型混拌缽，加入2顆室溫全蛋及一顆蛋白，混拌成融合均勻质地。
面糊度数
鸡蛋混合
等待面糊溫度下降至60℃以下，此时趁着面糊还在微溫状态( 40℃~60℃度间)，将打散蛋液分2~3次加入，每回都确定蛋液混拌至完全与面糊融合，再加入剩余蛋液，之后加入烘焙小苏打粉，再次混拌均勻即完成。
操作正确的泡芙面糊挖起时，应该能在搅拌刮刀上
停留、保持HOLD得住的浓稠状态，垂落入盆時可形
成黏稠倒三角形质地，这才是正确泡芙面糊。
准备一只大号平口剂花嘴 (直径约1.3cm)，将面糊一
次填入，预备使用。
使用厚底烤盘然后再放入专用的烤胶垫，然后把裱
花带里面的面糊挤到烤垫圆卷上.
剂面糊时，尽可能保持剂花袋与烤盘垂直，平口花嘴选定圆圈的正中央处，并让花嘴极贴近矽膠墊垫(约是2mm距离)，另一手稳定施压让面糊自中心处向外拓出，并在面糊碰处到面粉圈时停止，垂直上提、断开面糊.
以手指沾裹适量水，将尖出來的面糊抹平，然后将
蛋黃与牛奶混合均勻，准备细致毛刷，在每球面糊
表面上轻盈涂刷。如因过多流溢到烤垫上，请用餐
巾纸吸收掉，如此可減少烘烤后于泡芙底部形成焦
黑一圈外观。如想用手指涂抹牛奶蛋液亦可，也较
不易形成过多流溢。
入炉前在面糊表面撒上2~3次糖粉，这步驟能让泡芙
长得较高挺、外壳的酥脆质地更为明显、且维持得
更久，不过如适量使用会容易造成烘烤后上色偏深
烤箱需提前预热至400F度，但泡芙的烘烤切忌使用旋风烤箱，烤盘送入中层.
第一階段烘烤约18分钟，末段观察泡芙应已均勻膨
脹、且明显硬质鹅黃色表壳，无須打开烤箱门 (也不
可打开将烤溫调降至350F度，再接续烘烤14分钟，
此时泡芙表层已经完全上色。
关闭烤箱电源，准备一只厚隔热手套或木汤匙，夾
在烤箱门缝边留下透热间隙，除緩慢降溫外，也让
透部水气完全透出，全程约需20分钟。
卡士达醬做法 | Making Your Perfect Custard Cream材料：
[ 材料 ]
牛奶：250 ml
白砂糖(A)：30g
香草精6g
蛋黃：3顆
玉米粉：25g
白砂糖(B)：30g
无盐奶油：25g ( 切小丁放置室溫)
[ 做法 ]
先玉米粉与白砂糖(A)混合均勻一旁备用
准备一只厚底汤锅，香草精、牛奶、白砂糖(B)一起
煮滚。当锅锅边开始冒小泡泡即熄火后放一旁备用.
将蛋黃以手持打蛋器打散后，加入前面预拌好的玉
米糖粉并持续搅拌至均勻。
确定牛奶已不汤手(50度左右)倒入1/3至蛋黃糊搅拌
均勻，然后再将牛奶蛋糊倒回溫牛奶中。
接着将厚底锅中放回炉火上以中火持续搅搅拌.
随着加热时间越长锅中的牛奶液就会逐渐变浓稠
大约当溫度上升至72以上时就已经接近完成，锅中
也会转变浓稠的Cream状态。这时炉火转为中小火
力，然后保持加热、持续搅拌，大约30秒~60秒即
可离火。
接著可以保持搅拌卡士达醬，让它逐步降溫到
60度C左右.然后再将,将我們切好的黄油加入
拌匀,凉后就可以表装啦！
希望😘大家喜欢
20/8/15🌞
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最新评论 1
:好专业啊