前言
每次买现成的鸭蛋，蛋白都会扔掉，因为真的不爱吃，总觉得很浪费。所以上个月就决定自己做了，这样把蛋黄拿出来蒸熟，蛋白还能混合在其他的菜里当盐用。看了不少视频，最后还是决定相信美食台的方子，把视频里的两种都做了。
鸭蛋的做法，湿腌就是水浸泡和隔绝空气，我搜了下大多都说湿腌比较容易出油。干腌就是用草木灰、土、或者盐加保鲜膜来隔绝空气，比较常见。有的方子用香料，有的不用。鸭蛋的脂肪比鸡蛋多，所以一般用鸭蛋。鸡蛋又分为土鸡蛋和我们日常买得到的超市鸡蛋，前者蛋黄更大，后者偏小。不过我也没得选...而且因为怕失败，第一次只用了冰箱里剩下的16个aldi的鸡蛋做的。
正篇
干腌和湿腌出来的蛋壳颜色不同...不过无论是哪种都不是我们在超市买得到的有点发青发绿的鸭蛋颜色...我有点迷惑...倒是不影响味道，但是不知道为啥。
无奈干腌还是湿腌我都是正好等了30天，煮了3个测试成果：干腌1个，水腌2个（1个裂了一个没裂）。保证了确实成功了，才把生蛋撬开只取了蛋黄，然后蒸熟冰箱保存（不过我觉得用微波炉中小火打10分钟也行）。
干腌
都没裂缝，蛋壳白色带有一点点偏绿色的类似霉菌的东西，大概是跟花椒一直贴着染的。所有的蛋壳都没有臭味，盐融化了一些。
1个臭了都扔了。
1个蛋黄没事儿蛋清略发黑无臭味，煮出来的蛋黄沙沙的但不流油。
剩下4个蛋黄凝固，没有坏的，蒸出来流油很好。
湿腌
水没有发臭，还是香料味，即便放了桂皮花椒干辣椒也不会影响蛋黄蛋白的味道，就是普通的咸鸭蛋。
1个裂了直接煮出来没坏，但是不流油。
1个生蛋黄没有完全凝固，但是大致成了。
剩下8个生蛋黄全部凝固了，没有坏的，成功率很高。蒸出来也是流油的很好。
后续
成品图我就不放了，因为我偷懒没有用蒸锅，用了微波炉。微波炉火力太大，蛋黄受热膨胀裂开，整个容器的蛋黄都碎掉了...不过流油的感觉可太好了。只不过鸭蛋黄放冰箱里冷藏后油就消失了，估计是凝固了或者水分蒸发了？我对流油这件事儿其实没有啥执念，倒是没关系，味道对就行。
冰箱里现在有整整一碗的蛋清，很咸。其实可以搞熟了然后风干一下再磨碎当盐用（理论）。不过还有更省事儿的方法，就是和面需要加盐的时候少用一点，还有我常做的大阪烧广岛烧之类的面糊里是要加盐的，可以用这个蛋清。还有什么腌肉外面要上淀粉鸡蛋清包裹时就用这个蛋清，不用加盐。以及如果我愿意（并不）可以用这个蛋清打发做饼干苏打啥的....
另外结论得出:用带有香料的盐和盐水腌制，成果是有香料味的，但是很轻，我觉得挺好的。等这批的吃完了下次再试试没有香料的。唯一的问题是鸡蛋的蛋黄很小，比不得鸭蛋。下次腌的时候应该在25天左右就拿出来，30天太长了有一点点点咸。以及做了16个最后攒的蛋黄也就一小罐…以及水腌确实比干腌要省事儿的多，不会再干腌了。
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最新评论 3
:黄澄澄一粒粒 很成功啦
:还可以还可以，大小比不得鸭蛋就是了。我之前试了钵钵鸡麻辣还是香辣味那个调料了，很好吃，量很大，你可以放心买了。不过藤椒的短时间不会试，还不好说。
回复 @油敏皮暴躁齐拔草小能手:好的 谢谢亲🌹 最近亚米买太多家里所有储物柜都满啦 🙈只能先箱子堆啦