前面跟大家分享了酱肉包跟酱肉饼，不知道大家还喜欢吗😳今天将具有操作跟注意⚠️事项分享给大家
合照来一张
皮薄馅多，我一次吃了三个，家属吃了五个🤣
好吃到一口气吃完了🤣
❤️好吃的酱肉包/酱肉饼，馅一定要做好了，肉馅的材料配方步骤如下👇
材料：乌笋，香菇，洋葱🧅，姜末蒜末，猪肉丁，青葱，甜面酱，黄豆酱，酱油，料酒，蚝油，白胡椒粉，油，水
准备工作：干香菇泡发切丁，乌笋切丁，洋葱🧅切丁，肉馅切丁，姜蒜切末，青葱切葱花
炒制：热锅冷油，放入洋葱丁，姜蒜末炒香，放入肉丁翻炒几下，放料酒翻炒几下，放入剩下的材料翻炒，加入少量水翻炒收汁
最后关火后再拌入青葱
注意⚠️：
💡甜面酱跟黄豆酱的比例为1:1
💡肉馅选半肥瘦的口感最好
💡肉馅切丁不用肉末
💡炒过的馅更香且有颗粒感不会像吃饺子🥟一样是一块的
❤️包子皮材料步骤如下👇
材料：面粉500g，酵母5g，糖50g，盐5个，油20g，牛奶/水300g左右，小苏打3-5g（可不放）
和面：除水跟油外其余材料混合，水少量多次加入，用筷子🥢搅成絮状，等15分钟再揉，揉成一个偏湿且有一些粘的面团，等待15～30分钟后揉入油，发酵至两倍大，排气，分成大小均匀的剂子，每个剂子都要充分揉好再包馅，不擅长捏🤏褶子的可以像我一样，把口收好朝下就好
注意⚠️：
💡大水分的面团才会柔软，可以带上一次性手套操作防粘
💡油最好选猪油，做出来的更白更软
💡肉面要揉充分包子才会软
蒸制：包好的包子直接敞开发酵至面团明显变大，冷水入锅，水开后转中火蒸15分钟，关火后等3-5分钟再开盖
注意⚠️：
💡二次发酵时不用盖东西敞开发酵，这样会形成一层皮且蒸的时候不容易塌陷
💡冷水入锅蒸，可以帮助再次发酵
💡关火后等3-5分钟开盖包子不容易塌陷
蒸的时候最好用有孔的蒸布或烘培纸，我用一整块的烘培纸底部不透气，水分就容易聚在底部😅
❤️饼皮材料步骤如下👇
材料：适量面粉跟水和油，🉑️加一点点盐
和面：面粉加入少量多次加入热水，揉成一个中等偏软的面团，面团表面涂油，盖上保鲜膜等2个小时
包入肉馅，锅里放入适量油，🀄️小火🔥煎制两面金黄
注意⚠️：
💡热水和面饼会比较软，冷水和面会偏硬
💡表面刷油可以锁住水分且使饼皮软
💡面团放2个小时再包馅，面团在等的过程会形成面筋
💡🀄️小火🔥煎，要不然大火煎蕉了还没熟
❤️谢谢大家的喜欢支持❤️，有问题都可以问我，我有空知道的都会回答💕
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最新评论 2
:感覺超美味的
:好吃，你做一定也很好吃