先做奶黄馅，我因为做的比较多，皮25g，馅25g，差不多做了70几个，大家做的少，分量也要弄少。
所需食材:鸡蛋12个，细砂糖400g（可以换成炼乳），黄油160g，牛奶400g,盐4g，低筋面粉160g
低筋面粉，盐和细砂糖先放进容器里，均匀搅拌，再打入12个鸡蛋，用打蛋器把蛋和低筋面粉搅拌均匀，再倒入牛奶，搅拌至看不见明显颗粒，最后倒入黄油，稍微搅拌几下，用漏网过滤。
倒入不粘锅，开小火，不停搅拌至粘稠，没什么液体时，关火，再搅拌搅拌至成馅，冷却后放入冰箱，冷冻一个小时应该差不多（我是前一天先做的奶黄馅，等第二天搅拌皮的材料时，馅拿出来放在室温中）
放入蔓越莓或者核桃搅拌，分成25g一个，皮也是25g
接下来做皮，澄粉（小麦淀粉）30g，粘米粉50g，糯米粉50g，糖50g,牛奶230g，油30g。
同样的，所有的粉和糖先搅拌均匀，一定要粉先放，液体先放的话，结块会比较多。搅拌均匀后，倒入230g牛奶，再搅拌均匀，倒入30g油，用漏网过滤一下，放进蒸锅里，再搅拌几下，蒸20分钟，拿出来揉均匀，可能会油水分离，所以待稍微冷却点，趁还有热度，把油全都揉进去，不要倒掉，倒掉会很黏的。我70多个月饼是这些材料的4倍，我分成了4份来蒸的，全部一起蒸，蒸的时间要好久。
因为没有在包月饼途中，手很油，所以没有拍照，上面两张照片是网上找的，大致是这样，除了手法要像弄汤圆皮一样，把面团揉圆滑，双手在面团中间旋转，形成小茶杯那样的形状，把馅放中间，用虎口往上推皮收口揉圆
糯米粉炒熟，变微黄即可，有月饼模具的，沾熟糯米粉按压成型，因为我没有，我用的是糕点模具，是有点不适合的
君君提示：你也可以写原创长文章，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
6
最新评论 1
:赞