冰皮月饼做法

冰皮月饼做法

明月醉清风
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先做奶黄馅,我因为做的比较多,皮25g,馅25g,差不多做了70几个,大家做的少,分量也要弄少。

所需食材:鸡蛋12个,细砂糖400g(可以换成炼乳),黄油160g,牛奶400g,盐4g,低筋面粉160g

低筋面粉,盐和细砂糖先放进容器里,均匀搅拌,再打入12个鸡蛋,用打蛋器把蛋和低筋面粉搅拌均匀,再倒入牛奶,搅拌至看不见明显颗粒,最后倒入黄油,稍微搅拌几下,用漏网过滤。

倒入不粘锅,开小火,不停搅拌至粘稠,没什么液体时,关火,再搅拌搅拌至成馅,冷却后放入冰箱,冷冻一个小时应该差不多(我是前一天先做的奶黄馅,等第二天搅拌皮的材料时,馅拿出来放在室温中)

放入蔓越莓或者核桃搅拌,分成25g一个,皮也是25g

接下来做皮,澄粉(小麦淀粉)30g,粘米粉50g,糯米粉50g,糖50g,牛奶230g,油30g。

同样的,所有的粉和糖先搅拌均匀,一定要粉先放,液体先放的话,结块会比较多。搅拌均匀后,倒入230g牛奶,再搅拌均匀,倒入30g油,用漏网过滤一下,放进蒸锅里,再搅拌几下,蒸20分钟,拿出来揉均匀,可能会油水分离,所以待稍微冷却点,趁还有热度,把油全都揉进去,不要倒掉,倒掉会很黏的。我70多个月饼是这些材料的4倍,我分成了4份来蒸的,全部一起蒸,蒸的时间要好久。

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因为没有在包月饼途中,手很油,所以没有拍照,上面两张照片是网上找的,大致是这样,除了手法要像弄汤圆皮一样,把面团揉圆滑,双手在面团中间旋转,形成小茶杯那样的形状,把馅放中间,用虎口往上推皮收口揉圆

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糯米粉炒熟,变微黄即可,有月饼模具的,沾熟糯米粉按压成型,因为我没有,我用的是糕点模具,是有点不适合的

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最新评论 1

陈零

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2020-09-17
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