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【厨具】百年工艺,宝刀未老-张小泉淳木系列刀具评测

【厨具】百年工艺,宝刀未老-张小泉淳木系列刀具评测

酱紫攻城狮
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它来了它来了

就在今天,我的Master Zhang宝刀入手!Master Zhang是谁?大名鼎鼎的张小泉是也。我想没人会不认识张小泉,一个历史可以追溯到1580年的剪刀世家的创办者。试问,谁家还没有几把张小泉剪刀呢?张小泉是第一批被认证的“中华老字号”,是我们民族品牌的骄傲。不过,我从前只用过张小泉的剪刀,却从没尝试过张小泉刀具,这次借着众测的机会,刚好给家里的刀具们改朝换代,看看张小泉宝刀,能不能让我驰骋厨房重地。

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本文所有图片均来自@酱紫攻城狮,版权所有

愉悦地开箱 

先来个开箱照吧。本以为纸箱子一打开,就能立刻帅气的抽出刀架,内含五把宝刀。谁知里面还有个精美的包装盒。打开包装盒,居然还有若干纸盒,四把菜刀和一把厨房剪刀就乖乖的躺在盒里,默默等待能驾驭它们的有缘人,就是酱紫攻城狮我啦哈哈。

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整体评价

张小泉这款淳木系列的刀具,可是某音爆款,颜值没得挑。低调奢华的哑光实木刀架,大大提升了厨房质感。

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 除了能贴身安置五款刀具以外,它还有两大特色。一是自带磨刀石,这点太方便了,一旦刀钝了,顺手抽两下即可。

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另一点,则是它的底部有通风沥水槽,妈妈再也不用担心我的刀架发霉了。它的具体用料是胡桃木包松木,这个包是啥意思我也不懂,听起来很牛x就对了。除了刀架,刀具一根有五把,分别是厨房剪刀,切片刀,斩骨刀,小厨刀和水果刀,待我一一试来。

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厨房剪刀

下面先试用厨房剪刀,这是张小泉的老本行,就没有翻车可能性。今天刚好要卤凤爪,让我先给你们剪个脚指甲吧。咔嚓,咔嚓,咔嚓,咔嚓,一只鸡脚剪完了,又快又好。普通鸡有四个脚趾,四个咔嚓就够了,不过换了乌骨鸡,哈哈,就要五声了,是不是有人不知道?哈哈哈。话说这个剪刀使用有点技巧,就是尽量用根部去剪,更省力,力矩嘛对吧,大家都学过的。我发现张小泉这把剪刀握起来舒适又顺手,因为它采用的是ABS材质,全称是Acrylonitrile Butadiene Styrene(丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物)。哈哈,又触及到本攻城狮的老本行了,ABS可是一种高强度、高韧性、易于加工成型的热塑型高分子材料哦,又称ABS树脂。至于剪刀头,用的是40Cr13,属于中端材质,Cr能够形成致密钝化膜,保护刀口不生锈。

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切片刀

再看看很常用的切片刀,适合切菜,切肉,切鱼。今天就用它切个藕片吧。chuachuachua,手起刀落,几乎没怎么费力,敌人首级,哦不不,藕片就应声而下。说实话我之前用的切菜刀是一把美国买的chef‘s knife,大概三十刀,不知是不是年久失磨,锋利度比这把差了不少,今天已经正式被我打入冷宫。哎,由来只有新人笑,谁能听见旧人哭啊。。。不过唯一不习惯的就是张小泉这把菜刀是方形,跟我之前用的chef’s knife相比,体型有点大,需要适应适应。不过掂量一下,它的重量其实很轻,毛重0.3kg,所以握起来不怎么费力。工欲善其事,必先利其器。之前切火锅肉片老被吐槽,说切的厚,那都是因为刀不好,跟我没啥关系好吗。下次我要用如雷贯耳的张小泉切片刀来片肥牛,谁敢吐槽我。

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斩骨刀

下面这把厉害了,斩骨刀,听起来很有大侠气概啊。顾名思义,斩骨刀就是用来斩猪骨的,当然也可以斩鸡斩鸭。无奈今天没有猪骨可斩,只能斩一下准备和鸡脚一起卤的鸭头。这把斩骨刀的形状和切片刀类似,区别是刀背有凸起,刀尖角度略小,刀刃更厚实,重量也更重,有0.36kg。张小泉的这四把刀刀面材质都是50Cr15MoV,这是一种次高端的不锈钢材质,含碳量是50%,其他元素的作用我们来一个个解释。Cr指的是铬材料,能形成钝化膜,防锈;Mo是钼材料,能提高刀具强度,减少卷口和崩口;V是钒材料,能提高刀具力学性能。鸭头本身硬度不大,斩起来很轻松,改天试试斩排骨。

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小厨刀

小厨刀,毛重0.19g,比较轻巧。它的形状有点类似于我之前用的西式刀具chef‘s knife,是狭长那种。小厨刀是用来切熟食和面包的。之前我切熟食的时候要么用蔬菜刀,要么用水果刀,现在生生熟熟可以分的很清楚了。用它切了两个皮蛋,准备做皮蛋茄子擂辣椒。虽然皮蛋的溏心黏糊糊,用它切起来还是挺干脆利落的。

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水果刀

最后就是小巧轻便的水果刀了,毛重只有0.09kg。用它切了一个甜橙,虽然橙子不甜,但是刀不错。这把刀适合削果皮,切果肉,甚至进行果雕。但是因为它长度不是那么长,刀头只有125mm,感觉不适合切西瓜、哈密瓜等长水果。鉴于美国的西瓜有时候大到令人发指,估计得用小厨刀才能勉勉强强hou住了。

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总结

张小泉果然没让人失望,这款99刀的淳木系列六件套,档次已属国产刀具里的次高端,所采用的钢材,也可以和双立人等品牌媲美。

最后我要说的是,因为刀太锋利了,用惯了钝刀的我,在洗刀时候差点被划伤,大家一定要小心、小心、再小心,切菜或者洗刀时候千万不要触碰到刀刃!完毕,笔芯。

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