北美中式炒锅选购个人经验总结

林惜雨 1.79万浏览 2020-09-21 更新 2020-09-20 发布

疫情开始后由于无处可去，在家里又不甘寂寞，就成天在厨房倒腾。做了半天功课，买了个中式炒锅，并在朋友圈附上了开锅九宫格，收获了好多的赞。但没想到的是之后隔三差五就会有朋友来咨询我，说你买的锅怎么样？铁锅好用吗？能给我链接吗？我都一一的解答了。但是没想到来问的人络绎不绝，想着大家应该都对这个问题有兴趣，我就把自己的经验在这里总结一下，以飨读者。

我为什么要买铁锅？

我有一个不粘锅和一个小奶锅，就像我之前说的，疫情开始后我在厨房花的时间蹭蹭蹭的长，想尝试一些中式菜肴，或爆炒，或油泼，总不敢用不粘锅，怕不粘锅加热到太高温度会释放有害物质，而我当时一口铁锅也没有，所以就想买一个不怕高温，适合爆炒、油炸的锅。

此处推荐小高姐的锅具分享视频，是我看过所有视频当中干货最多，废话最少，且时长适合的视频了。（我也跟着小高姐的视频几乎配齐了小高姐同款锅具，然后发现差距原来在于自己，不在于工具，不过这个就是另一个话题了。。。）

小高姐：炒锅选购-3 铸铁锅碳钢锅中式炒锅铁锅也可以无油煎鸡蛋

铁锅的挑选网站

因为小高姐建议自己去实体店试。我跑过几个附近的亚洲超市，多半都是不粘锅，很少有铁锅，而且就算有也就只一种或两种，多半还特别大，根本不合适，所以我决定了网购。

我接着在各种网页、论坛和这里进行了各种搜索，重点收藏了一下这篇帖子。看完之后，就大概知道北美市面上流行的铁锅有哪几种，以及大家的使用体验如何了。碳钢锅如何选择 by Luisz

由于这是我的第一个铁锅，所以我想买个满足最日常需求的中式炒锅。所以又按‘帖’索骥去逛了 The Wok Shop 这个网店。不逛不知道，一逛吓一跳，这里面的中式锅具也太全了吧！好多在国内的超市都不多见的东西！然后我根据推荐认认真真的调好了锅，锅盖，锅铲以及各种心水小厨具，准备下单时发现这家店运费需要10刀。由于楼主在湾区，这家实体店就在三番，开车也就40分钟吧，要收我10刀的运费，而且没有任何折扣或者免运费的条件，实在咽不下这口气，最后就没买了。根据另一篇对我提供了很多参考价值的帖子给铁锅开个光—爆炒必备去Williams Sonoma买了一个跟帖子中一模一样的锅，为了凑运费还买了个锅盖。之前查的时候那个锅下架了，就不附链接了，收到货炒锅和锅盖白白净净像这样。

铁锅的开锅和保养

看了很多网上的开锅过程，都大同小异，最后选择了美食作家王刚的开锅教程，一步一步操作下来也跟王刚老师所描述的一样，总体来说教程很好，很容易跟。给大家看看我开好的锅。

它再也不是那个白白净净的小可爱了，但是它黑得发亮，也是很漂亮的宝宝！

平时的保养就是尽量不要让锅的温度变化的太剧烈（比如爆炒之后往锅里加入大量凉水进行炖煮，最好加热水），用完锅后最好不要用洗洁精，清洗后要在灶上烧干并抹上一层薄油。

注意：开锅的时候最好用过滤过的水洗锅。我之前没注意就直接用了水龙头的自来水，在第二次烧干锅的时候，就在锅上留下了水渍，怀疑是湾区水太硬了造成的。但开锅后又是偷懒直接用自来水也不会给铁锅留下印迹，所以感觉避开开锅这一关键时期就好。以下是一个放大的水渍图，仔细看能看到一些斑驳圆形面积。

心得总结

大家都总结过的我就不说了，比如说耐高温啊，健康啊什么的，就说一些我自己有体会的很小很小的点。因为之前没有在别的地方看到，所以在此简介叙述一下，希望能帮助到坚持看到这里的你！

号称铁锅开锅不粘，能无油煎蛋是可以的，但也不是绝对的。我开锅后的第一件事就是尝试无油煎蛋，然而开的是中大火，华丽丽的粘锅了。。。orz。。。所以铁锅，开锅养锅是关键，火候也是关键！！！
铁锅的保养是挺麻烦的，不要低估这个，所以我现在最常用的还是那个不粘锅，只有爆炒或者需要热油的时候采用铁锅。另外需要注意的是，铁锅最好不要长时间炖煮酸性物质，比如。。。西红柿，尤其是在刚开锅，那层氧化膜还不稳定的时候。我开完锅后第三次用锅就做了个番茄牛腩，没想到把菜呈出来的时候发现炖煮番茄牛腩的锅底全部褪去了那层黑亮的膜，又看到了底部白白亮亮的颜色。。。后来才知道酸性物质容易跟铁反应，尤其是刚开的锅，于是我又哭唧唧的开了第二次锅，还是有点色泽不均，不过我也不care了，反正我是尽力了。
清洗铁锅的时候，建议买个刷子，不然海绵或者抹布上面都是一层棕黑色的油腻物，谁洗谁知道
圆底锅还是平底锅。我买了圆底锅，因为我想着要爆炒，还幻想着要帅气的掂锅，那可不得圆底锅嘛，而且我已经有一个平底的不粘锅了。现在想想，可能还是平底锅更适合我个人的情况。具体原因有两个：(1) 灶台高度：我不知道大家怎么样，反正我住过的美国公寓、townhouse，灶台都普遍比我在国内见到的灶台的高度要高，日常炒菜没有什么感觉是因为我们不太掂锅，也不太长时间用铲子炒菜。而圆底锅需要一个环形底座才能把圆底固定在一马平川的灶台上，而那个环形底座无意间又进一步增加了灶台的高度。所以我的圆底锅最后架上灶台的时候我就得比较刻意的悬着手臂炒菜了，时间一长就不是很舒服，更不要谈什么掂锅的问题了（我买的铁锅确实也有点沉，我健身半年的臂力也不够）；(2)灶台火力：不知道大家有没有注意过，国内灶台的火是有两圈的，大火时内外两圈火全燃，小火时，只有内圈的小火燃着，外圈大火熄灭。而美国我见过的灶台只有一圈火苗，所以我开锅加热时最先变黑的不是锅底，而是沿着火苗的一圈环形区域，这就导致了圆底锅本来最强的受热均匀的性能被大大的减弱。圆底受热少，火圈（？）环形区域受热最多，往外再扩散递减。而且我现在的住处灶台的火力本来就比较小，我的爆炒梦就破灭了。（话说破灭了也好，铁锅爆炒油烟贼大，也容易触发烟雾报警器。所以需要爆炒的小伙伴，请把烟雾报警器先处理好！）再加上圆底锅只能用于燃气灶，平底锅燃气灶，电磁灶台都能用，所以综合来讲，在北美我更推荐平底锅！（而且我发现高手平底锅也能掂锅！所以不能掂锅不怪锅，怪我。。。orz）