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中秋-蛋黄酥

中秋-蛋黄酥

miyaweng
miyaweng
336 浏览 2020-10-06 发布

蛋黄酥,是月饼季里不可缺少的一员,层层酥皮包裹着香甜软糯的豆沙,油油沙沙的咸蛋黄增加了口感层次,是一款好吃的😋苏式月饼!

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蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食。

主要材料:小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。

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油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g

油酥:奶油300g、低筋面粉 500g

其它:红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许

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步骤:

(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。

(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌,再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀。

(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。

(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成。

(五)将油酥包入油皮内即成酥皮。

(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。

(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。

(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成!

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第一次做蛋黄酥馅中馅卖相还OK哦。没有翻车哟,😁😁😁!

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