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第一次做吐司🍞

第一次做吐司🍞

一小只_丸子
一小只_丸子
518 浏览 2020-10-20 发布

烘焙小白一枚,再尝试完戚风蛋糕、冰皮月饼以及蛋黄酥后,我开始向吐司下手了。

首先说说工具,单纯以做面包来讲,如果不是做吐司,其实是可以不用买模具的,比如餐包,欧包等,可以直接造型发酵,放到烤盘里烘烤就可以。但是只要踏入烘焙坑,并且涉足面包制作的,估计十有八九逃不了吐司的诱惑,还是会入手各种吐司模具。经过看大家的文章,我决定入手学厨chefmade450g的模具。

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图片来自亚马逊

面粉要用到高筋面粉,我是在sam‘s买的大袋高筋面粉,感觉可以尽情挥霍。25磅,7.48刀,很便宜啦,还可以用来做披萨和高筋面条。

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第一次尝试➡️牛奶吐司🍞,按照YouTube上一位烘焙达人给的方子,但我发现液体似乎太多了,加入黄油🧈后感觉面团还是湿湿的状态。然后第一次发酵至两倍大,排气,分割成三等份,整形放入模具中。放入烤箱中进行第二次发酵,等八分满的时候,盖上盖子开始烤。此时,我自我感觉还是挺好的,二次发酵还是挺好的。但等我从烤箱拿出来的时候,我快哭了,肿么塌腰了?

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如图,中间塌陷很严重。感觉如果不盖盖子可能会好一点?在网上搜了一下吐司塌陷的原因,可能是面面揉过了,导致面筋断裂,中间的吐司没有面筋的支撑,所以塌陷。还有一种可能是二发发过度了,面筋断裂。

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但是我发现切开吐司还是蛮可爱的,有点像一只小猫咪🐱

准备下次换种配方继续尝试💪

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