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欲罢不能——脆皮烤鸭

欲罢不能——脆皮烤鸭

大马兔爱小马虎
大马兔爱小马虎
2291 浏览 2020-10-27 发布

家里两个娃娃,基本上我学的厨艺都出自于两个小家伙的口水下,今年宅家里从各个网购渠道买了很多以前买不到的东西,也开始新的厨艺开发,今天讲讲怎么做孩子们最爱的不正宗的脆皮烤鸭😁~

一只鸭子

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网图

首先你需要一只鸭子,最好从头到尾都有,这样烤出来品相完美,可惜,我买到的基本上都是残疾鸭,要么没头,要么连脖子也没有,更可恶是有的连翅膀都没有,鸭小腿也不见了,真真正正的残疾到底了😂~

拔毛

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网图

这是一个折磨人的过程,拔毛,买来的鸭子基本上没几个干净的一点毛没有,那么你需要一个拔眉毛镊子,一个个把比较粗大的毛拔下来,非常需要耐心,每次我做烤鸭都要1个小时的时间来做这个事情,这期间家里人都不敢惹我😂(真的拔的很心焦,很崩溃)

吹气

下边是一个有点恶心的过程,看,美食前期都是比较折磨人的😂,找个粗大的吸管(奶茶配的)从鸭脖子或者屁股或者腋窝的皮下插进去,开始吹气,把皮和肉吹分离,这个时候你会觉得这不光是个恶心的过程还是个憋死人的过程,真的蛮难的,所以要不停的变换位置和姿势,和休息嘴巴,眼睛(瞪得太大😭)画面可脑补,现在光想想就有点憋得慌😂 在烤制的过程中皮和肉中间的脂肪会被烤化皮就变得薄薄脆脆的~

烫皮

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下边是非常考验人耐热能力的给鸭子烫皮了,上一步的吹气让皮和肉分离和这一步的烫鸭子皮都是为了最后做出脆皮的重要步骤,想要那一口焦香,就踏实的做好这两步吧~

用蒸馒头的大锅烧一锅热水,然后把鸭子从屁股那里套在一个玻璃瓶上,稳定的站在另一口稳定的大锅里,然后就开始用烧开的热水一边边的往鸭身上浇了,这期间能明显看出鸭皮收缩的过程,鸭皮颜色也开始变成淡黄色,毛孔也相对变小了,脆皮已经成功了一半~

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看我们家鸭子是不是体态蛮优美的😁

浇到最后一点热水时,热水里加入白醋和糖浆,调好浇在鸭子上~

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我用的这款Costco买的龙舌兰的糖浆,比较稀,直接涂都可以,非常好用👍

晾皮

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这一步也是为了脆皮做准备,晾干表皮,要是能在通风处吹一夜是最好的,这个时候表皮多余的水分都被控干流干了~鸭皮收缩到最紧致的样子就能进烤箱了,

塞肚,缝合

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这一步有点像外科手术,洗一些土豆,苹果之类的,塞进鸭肚子,把整个肚子撑的圆鼓鼓,然后用棉线把开口处缝合起来,这样能让鸭子烤出来丰满品相高,还一个是降低内部热量,让里边的肉不会干柴~

烤炙

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最后一步就是把鸭子放进烤箱烤制了,开始时华氏350烤两个小时,中间两次翻面摸糖浆~最后10分钟两面分别5分钟烤炙功能,你的脆皮烤鸭马上就能上桌了😁~

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再配上自制的烤鸭饼

(之前我写过一篇文章:《一张烤鸭饼清理你的冰箱》里边详细介绍了怎么自己做烤鸭饼)

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由于制作过程中手比较油,拍照就比较乱,还忘了几个步骤,就用了好几次烤鸭的图片拼凑了一篇,所以有些地方看着不是同一只鸭子😂~

完美的这一餐在你的餐桌上,是不是很有满足感嘻嘻😜

好了,孩子们最爱的脆皮烤鸭,就分享完了,有空的话试试吧~😁~

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