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超简单法式布蕾【Fench Crème brûlée】

超简单法式布蕾【Fench Crème brûlée】

小任全对
小任全对
1548 浏览 2020-11-10 发布

来了美国之后,好的没学会,饭后吃甜点的习惯是再也戒不掉了QAQ。 

这道法式布蕾是极具特点的法式甜点,但是做法超级简单~  一共只需要4个非常常见的原料。 新手可以放心学起来~ 在家享受极致体验~

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材料虽然简单, 但是焦糖化的硬硬的糖顶和柔软浓香的奶油互相搭配,饭后来一颗 可以让你不停的感叹生活的美好!! 也可以学 emily in paris 里拿来敲碎糖顶卸压。 无论如何都可以给生活增添幸福感!   

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 这里的用料大概可以做2份, 想要多做一些囤起来的可以按比例增加~ 

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开做!~ 

开始准备之前先把烤箱预热到300 华氏度 或 150 摄氏度。再烧上一壶开水~ 可以节约准备时间 

1.把香草豆荚切开并刮出豆荚籽。用一个中等大小的煮锅, 放入豆荚豆荚籽奶油白糖。  小火加热到微微冒泡(simmer). 有温度计的话温度应该在80-85度左右。 冒泡之后立马把液体过滤后放到碗里在旁边静置10分钟左右。   加热的目的是为了让香草豆荚,白糖充分融合在奶油里。 

2. 分离3个蛋黄并把蛋黄搅拌均匀, 先慢慢加入静置过的香草奶油液体并持续搅拌,加入大概一半的液体时 鸡蛋和液体应该已经混合的很好了, 然后就可以快速的加入剩下的液体搅拌拉。 布蕾液体这就完成拉!!把液体倒入oven safe的小碗里,大概7分满。

3. 准备一条湿毛巾铺在一个深底烤盘里, 把装好奶油液体的小碗摆放到烤盘里, 加入一半高度的热水。 水浴可以保证烤箱内的湿度和温度,让布蕾成品不会发干~这一步请一定不要省略。 

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 4. 把烤盘放入预热好的烤箱, 烘烤大概30分钟  或内部温度达到175 华氏度。 

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 没有温度计的话,判断的方式是此时布蕾顶部已经稍稍定型,但是拍打磨具还是能看见液体一样的波纹~  烘烤时间过长的话最好的成品就会很硬,像是吃橡胶一样,就没有顺滑的口感了。 

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 5. 取出小碗 放至室温(半小时左右), 然后放进冰箱冷却4小时。 

6. 冷却至少四小时后,取出冰箱,在布蕾上面撒上一层白糖,用喷枪加热 到焦糖化形成硬壳。 要是用红糖或其他糖类要注意温度, 相比白糖很容易烤焦。 

喷枪亚马逊上很便宜,十几刀就能买到质量不错的。 也可以用来炙烤扇贝、牛排,不会吃灰~ 

【没有喷枪的话可以像炒糖色一样, 在效果里加入一点点水和白糖, 中火加热到糖变成棕色,然后把糖倒在布蕾上, 旋转转动杯子让糖液铺满布蕾顶部。 】

 

7. 再放入冰箱冷却45分钟   

8. 学习别的大神的拍照方法~ 拍摄! 上传朋友圈~   享用你的美味法式布蕾! 

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