//食記//自製叉燒ft.湯麵

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好啦我認了0857RT
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在Target發現這個已經綁好線的豬胛心肉($2.99/lbs), 對於一直想要自製叉燒但又沒頭緒該如何將豬肉綁上麻線的我來說,這對我來說真的是省去了一道麻煩的工序,既省時又能直接燉煮🤓

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取適量五香粉和清酒抹勻豬肉外部靜置至少1小時

備好適量蔥和薑(洗淨切段和切片即可,無須去根部和去皮)、另外備少許八角待會兒使用

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另外準備柴魚醬油、普通醬油、冰糖(一般砂糖亦可)、味霖

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以下為烹煮過程:

1. 下少許油, 加熱鍋子油微熱後轉中火, 再下薑和蔥拌炒, 再將豬肉清洗乾淨放入鍋內, 將每面煎至金黃,帶豬皮那面可煎至焦黃燉煮後口感更佳。

2. 加入水600ml(蓋過食材或至少蓋到食材的8成左右)、200ml柴魚醬油、150ml醬油、80ml味霖、80ml清酒、30g糖、八角,蓋上鍋蓋大火煮滾後轉小火微滾狀態。以上食材可視自己喜愛的口味微調。

3. 第一面燉煮35分鐘後翻另一面再燉煮35分鐘,關火開蓋自然冷卻10分鐘,取出整塊叉燒肉5分鐘後再切需要食用的量。

小秘訣:可以將叉燒再浸泡在滷汁內至隔夜更入味

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將叉燒片下來後可以再用噴槍稍微炙燒下風味更佳,可以用滷汁煮湯麵,或是做成叉燒飯,也可以用煮日式泡麵搭配。話不多說請視吃😎

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