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王者❤️自制松软枣糕🍰教程❤️(内含独家美味小秘方~🙊绝对还原口感~)

王者❤️自制松软枣糕🍰教程❤️(内含独家美味小秘方~🙊绝对还原口感~)

Wuyowaa
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1032 浏览 2021-01-13 更新 2021-01-12 发布
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之前答应大家分享的五道口枣糕教程终于来啦~断更近一年的我,终于克服了自己的懒惰…orz

之前在国内上大学的时候,特别喜欢吃五道口枣糕王的枣糕(好像是十几块钱一斤还送半斤?)一般都是一次带回去一斤半,想着能剩点,第二天当早餐,但,从来没有活过当天晚上…

出国之后再就没有吃到过那么好吃的枣糕了,长期的蜗居燃起了我烘焙的热情,然后我就四处搜刮菜谱,加以改进,终于做出了我最爱的味道😢

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我已经做了两次了~稳得很~现在把食谱分享给大家哦~

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材料:

(这个方子适用于6寸的蛋糕模具~)

鸡蛋 4个

红枣 65g(这里指的是去了核之后的重量,因为我买的hong z)

核桃仁 30g

牛奶 60g

蜂蜜20g

低筋面粉 120g

小苏打 2g

玉米油 50g

红糖 50g(分成两份,10g和40g)

⚠️不要用结块的红糖,如果已经结块,可以研磨机打成粉,或者擀面杖之类的擀碎,不过个人推荐第一种,我就是用擀的,还是会有小渣渣

重点来了❗️

好吃的精髓👇

朗姆酒 10g(也就是说牛奶+酒=70g,如果喜欢酒香浓郁的,可以多加酒,但要减少牛奶哦🥛~)

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具体步骤:

1.蛋清蛋黄分离~

⚠️注意装蛋清的容器需要无油无水哦~

2.蛋黄中加入10g红糖~隔水小火加热,边加热边❗️不停的搅拌,直到出现下图中这种绵密的小泡泡

⚠️温度不要太高,感觉微微有点热即可,如果感觉温度太高,就把盆从水中端出来继续搅拌,不然就煮熟啦~

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有一个小小的经验,打蛋器提起来时,糊糊会挂在上面,稠稠的,粘粘的,不是那种很稀的感觉

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挂壁的糊糊

3.去核的红枣切碎,核桃仁掰碎

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实际大小差别没图片差这么大…

⚠️红枣实在懒得处理的话打成泥也不是不可以,不过我还是喜欢稍微能吃到点红枣颗粒的感觉~

4.红枣碎与核桃碎混匀,倒入牛奶和朗姆酒~放置至液体被全部吸收

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牛奶吸收前

⚠️刚开始会有很多牛奶和酒在底部,过几分钟后翻拌一下,直到所有的都被吸收

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翻拌吸收后

5.⚠️要等到液体被全部吸收后,再加入玉米油,再次搅拌均匀~

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6.把蛋黄糊糊和红枣核桃混在一起,倒入蜂蜜

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7.搅拌均匀后就变成下图中的样子~

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8.加入低筋面粉和小苏打,z字形拌匀(不要拌太久,以免起筋)

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9.蛋清中分三次加入40g红糖,打蛋器打发~

⚠️我加入的时间为:最初,鱼眼泡,刚刚出现绵密的泡泡这三个时间点

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10.直到逐渐阻力变大,提起打蛋器,会出现一个硬挺的小尖角,不是有弯勾的那种

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⚠️这个时候就可以开始预热烤箱了~165度预热十分钟

11.取出一小部分放入蛋黄糊糊中,快速翻拌均匀

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12.将所有蛋白混入,并翻拌均匀,倒入模具

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13.让模具从距离台面约十厘米高度处落下,震出稍微大一些的气泡,之后就可以进烤箱啦~上下火,放中下层,165度烤制大约40分钟,因为加了小苏打,所以不太容易塌陷失败~

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⚠️大约25分钟左右的时候就开始关注着表面颜色,如果颜色已经够了,就可以加盖锡纸,免得上色过重~

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最后会涨到很高很高~

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最后就可以出锅开动啦~

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蓬松湿软,枣香四溢~😍大家快来试试看吧~

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