![把家里的大米拿出来,做一份纯米浆肠粉吧,儿时简单的美味😋](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/3ee/839/354/76a8b4f969fc3a4598e1d40.jpg_1280_1280_3_02ac.jpg)
肠粉几乎是每一个广东人必须吃过的食物。小时候真的是几乎每天都吃。自家做的肠粉都是用纯米加水磨成的,也就是用石磨肠粉机器磨的。
来美以后,想吃肠粉不太容易,要么去餐馆里吃。大农村里肠粉店很少,正宗的更是凤毛麟角。要么去中超买肠粉专用粉,回来自己调成米浆糊,自己蒸。我自己也尝试过几次肠粉专用粉,总是觉得有粉的味道,而且很容易粉水分离、粉沉底,并没有觉得好吃。偶然看到夏妈厨房的食谱,实验了了几次,调整了部分比例,也算做出了自己觉得还不错的肠粉。
【一】制作米浆
首先,你需要大米!!和一台打碎机/破壁机😂
没错,就是你家里吃的大米!夏妈厨房里说需要早稻米/陈米。我把家里几种大米都试了试,结论是Costco卖的国宝大米就完全OK。
把500克大米加满水。放冰箱低温隔夜浸泡。
![49a9f32e9985d90f73641e2.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/822/ac7/c5f/49a9f32e9985d90f73641e2.jpg_1080_0_40_b8bb.jpg)
泡到大米发涨,用手指一捏,可以捏碎。
![8705e9f11a6133f8e04272b.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/f5f/434/22d/8705e9f11a6133f8e04272b.jpg_1080_0_40_b47d.jpg)
用清水反复搓洗,直到水变成清澈透明不浑浊。
![fdf05acecc65e1d93d600ad.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/187/a25/9dc/fdf05acecc65e1d93d600ad.jpg_1080_0_40_6c71.jpg)
沥干水分,把大米放进打碎机里。加入700毫升的清水,把大米打成米浆。一定要多搅打几次,米浆打得越细腻越好。
![036868d96ab0c66e7737b85.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/817/789/9b8/036868d96ab0c66e7737b85.jpg_1080_0_40_72fd.jpg)
把米浆倒出来。检查是否有颗粒,如果不够细腻必须回炉再造。
接下来是最关键的一步:烫浆。
![a31ea0ae28d6d363767f488.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/ec7/31b/86b/a31ea0ae28d6d363767f488.jpg_1080_0_40_122a.jpg)
舀4大勺(火锅勺)的米浆倒进一个不粘的煮锅里,加入同等量的清水,搅拌一下放炉上,开小火煮米浆。必须一边煮一边持续搅拌。
夏妈的食谱是加3勺米浆,但我试过不够浓稠,所以这里改了份量。
![a61213d8e4a66e9cc126cca.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/25d/9da/143/a61213d8e4a66e9cc126cca.jpg_1080_0_40_b7f9.jpg)
这一步需要耐心哦。直到米浆水分蒸发,变得越来越浓稠,像米糊一样细腻光滑。
![3295354aed473627f0ae395.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/383/fae/411/3295354aed473627f0ae395.jpg_1080_0_40_2153.jpg)
烫好的米糊状态是不流动的,但是能缓慢的滴落。
![fc4b62c5de98428e80d6f35.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/b59/91f/bde/fc4b62c5de98428e80d6f35.jpg_1080_0_40_e432.jpg)
将烫好的米浆快速倒进原来的米浆里,并快速搅拌均匀。
![846948fd21ca35cd200166c.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/710/e96/3b5/846948fd21ca35cd200166c.jpg_1080_0_40_268e.jpg)
使用一个细细的滤网,把米浆过筛两次。
![cedf72bcc6f11c86afdf1bf.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/2bd/be4/b4b/cedf72bcc6f11c86afdf1bf.jpg_1080_0_40_08d5.jpg)
此时,米浆已经完成了。状态是流动的水状,但是有一定的浓稠度,搅拌的时候感觉得到有阻力。再加入一小勺盐和油。搅拌均匀备用。
【二】制作酱汁
肠粉的灵魂是酱汁!没有一个好酱汁的肠粉不是合格的肠粉!酱汁的熬煮和口味多样,有广式的、潮汕式……我老家的酱汁就偏潮汕式。(就是潮汕式😂)
首先,熬一份葱油。香菜头、红葱头、洋葱和姜片,倒进油锅里,小火熬制至焦黄色,捞出残渣,剩下葱油备用。如果嫌麻烦,此步完全可以省略。
![bf29aa9de31a33e7c887330.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/232/50e/715/bf29aa9de31a33e7c887330.jpg_1080_0_40_9b16.jpg)
接下来,准备蒜末、葱白、提前泡发的香菇末,喜欢吃辣的可以加两个干辣椒。
![ed39040fdc2ceda8177b25a.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/f43/5f0/198/ed39040fdc2ceda8177b25a.jpg_1080_0_40_f144.jpg)
锅里加入葱油,倒入准备好的葱、蒜和香菇末,小火炒,煸香。
![4bd62c08bd80ec3846611da.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/ee0/f53/84b/4bd62c08bd80ec3846611da.jpg_1080_0_40_63c8.jpg)
加入生抽50克、老抽15克、蚝油25克、盐、糖、以及泡发香菇的水和少量热水。水量随意,根据香菇的量调整。
大火煮2分钟,再加入勾芡水。搅拌均匀,直到酱汁变得浓稠。酱汁熬好了盛出备用。
【三】蒸肠粉
如果你有专门的肠粉机,那就太完美了。
![fdb451e6ae369b88a2e3bc3.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/760/de9/cb3/fdb451e6ae369b88a2e3bc3.jpg_1080_0_40_8e33.jpg)
如果没有也无妨。像我一样,准备2个不锈钢平地盘/比萨烤盘,轮流使用。刷上一层薄薄的油即可开蒸。油不要多,否则会滑浆。
![a1d50fac5020773cdc1345a.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/611/983/fea/a1d50fac5020773cdc1345a.jpg_1080_0_40_c8e4.jpg)
把提前准备的米浆再次搅拌均匀。舀一小勺米浆,覆盖平地盘,形成薄薄的一层即可。
![45a6c8867bae601d101cbab.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/97d/010/bf1/45a6c8867bae601d101cbab.jpg_1080_0_40_b611.jpg)
一口大锅加水,垫上一个隔水架子,煮开,放上平地盘开始蒸。保持大火蒸,大约10秒左右。大泡鼓起,即可取出盘子。同时把第2个盘子放进去蒸。
每一次倒浆之前最好重复刷一层薄油。
![cb7770372ba71a0479d13ee.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/0c8/bc1/9ce/cb7770372ba71a0479d13ee.jpg_1080_0_40_9d34.jpg)
使用一个刮板,45度角,把肠粉铲出来。
![376494c5fc592ae9e55ed24.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/425/e0e/047/376494c5fc592ae9e55ed24.jpg_1080_0_40_25ec.jpg)
用纯米现做的肠粉颜色纯白,非常软滑。如果想要一点透明色,可以加25克左右的澄粉。如果想要口感Q弹一点的,可以加25-50克的土豆淀粉/太白粉。
【四】开吃
肠粉完全可以DIY,可以加上鸡蛋、各种肉或者蔬菜一起蒸。我老家的吃法是肠粉淋上酱汁,必须配上萝卜干。豪华版的是配各种海鲜生蚝之类的……
米有粘性,所以肠粉最好现蒸现吃,放久了容易沾粘。多余的米浆可以放冰箱冷藏。
![5c231f1697f704bedd5313b.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/1fa/cae/2f9/5c231f1697f704bedd5313b.jpg_1080_0_40_ad82.jpg)
来不及准备肉,先舀上一勺剁辣椒吧,开吃!
用现打磨的纯米浆做的肠粉,有着一股淡淡的米香味,绝对比肠粉粉好吃!
美中不足的是少了萝卜干!!!
![6021733edb90f77bdca4da3.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/5bd/b2c/615/6021733edb90f77bdca4da3.jpg_1080_0_40_fb6a.jpg)
儿子喜欢什么都不加,单纯肠粉配纯酱汁,跟我小时候一样!
一份肠粉,从制作到享用,其实是耗时耗力的。
只好给自己找一个理由:
享受的是劳动的过程,感受的是儿时的情怀!❤️
君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。
最新评论 10
:原来肠粉这么难做!
:做得好棒👍
:我这两周也是隔天就肠粉![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:哇!用米做的最養生健康了!不過真的是不簡單啊!
:是的,瞎折腾😂
:好棒啊![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:谢谢亲夸赞❤️
:一边看一边流口水了🤤。妹妹原来是潮汕人,难怪那么能干![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:谢谢夸奖❤️ 其实什么都不会,来美以后才赶鸭子上架,什么都得自学😂
回复 @Meekoliu:太谦虚了,我都出国20几年了还是手残党一枚![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)