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小汤匙厨房|新年用火锅底料和Ginger Beer在美帝帮你实现鸭货自由

小汤匙厨房|新年用火锅底料和Ginger Beer在美帝帮你实现鸭货自由

LittleSpoon小汤匙儿
LittleSpoon小汤匙儿
2760 浏览 2021-02-09 发布

❤️今日主角省事法宝❤️

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图片来自网络&亚米

❤️我怀念,我掌勺

你怀念追剧啃着鸭脖鸭掌回味无穷舔手指的自由吗?记得上大学的时候,每周末去周黑鸭买上几盒鸭脖,卤藕,卤海带,卤花生带回宿舍,进门的时候宿舍小姐妹简直就是扑到你怀里迎接你(鸭货),然后一起张罗着摊开鸭货儿,打开电脑,搬好椅子准备开造。每次都想着吃的像个优雅的lady,开始吃的时候戴着手套,吃到后面把手套摘了,舔着手指,盘着腿儿,嘴角粘着辣椒籽笑的前仰后合,才觉得大快朵颐,和姐妹们边讨论剧情,边互相嘲笑嘶嘶哈哈冒汗的脑门和被辣肿的性感嘟嘟唇却根本停不下来。好怀念我的大学生活鸭。

❤️懒癌➕爱吃=生产创造力

来了美国之后,我有尝试过在网上订鸭脖,但是小小一包十几刀感觉好肉疼!而且味道真的没有预期的好,又长途跋涉等的心焦,总之一点都不过瘾。懒癌+爱吃就是我的生产力, 自给自足呗,我脑细胞又活跃了

火锅底料里的各种香料基本就是卤鸭货刚需呀,一包火锅底料解决一切,而且配好的现成的火锅底料都是独家秘制商业配方肯定要比我自己尝试配比的调料味道好。简直完美!Ginger Beer成分里姜汁和糖都含量很多,买冰糖,买料酒,买姜切片的步骤都省了,去腥和增加甜度完全足够。然后我就哼着小曲去采购备料啦~我一共做了两次啦,第一次当做试验,味道惊艳出乎自己意料!总结了一些可以避开的坑,第二次做更完美之后给大家分享,哎呀呀,鸭货自由啦!你就说开心不开心!

❤️制作方法

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准备食材:鸭脖,鸭掌,鸭肠,鸭翅,海带结,藕片,土豆片,鹌鹑蛋等等。只要你想吃,一切皆可卤

配料:湿性火锅底料,Ginger Beer (冰糖,老抽,生抽,花椒,姜片)

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火锅底料要选湿性半固态的,不要干粉的那种。我在亚米买了“六婆牛油火锅底料”,(辣锅最佳循环回购)超大一包。把火锅底料用微波炉加热1分钟左右后,让红油浮起和底料沉淀彻底分离,尽量把顶层的红油撇净,留下干巴底料。用多少根据自己备货调整

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鸭货冷水下锅加料酒去腥煮至水开,控干水分后倒进冰水备用,这样泡过冷水澡的鸭脖肉质会更紧致有嚼劲,鸭掌鸭肠都会更Q弹。

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土豆切片,最好是空气炸锅400摄氏度炸5分钟表面金黄,这样卤土豆的时候保持完整性。(我第一次做的时候土豆没炸导致到后面都化掉了,避坑哦,不过大饼蘸面面的土豆卤汁配太好吃了)

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藕切片泡水里防止变黑

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海带结提前泡水去盐

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热锅炒香去过油的干巴火锅底料,放入鸭货,少量老抽调色,少量酱油增加咸度,只加Ginger Beer(不加水),没过食材,(如果你觉得更喜欢偏甜的口感可以再加冰糖,喜欢更辣的就加干辣椒,喜欢更麻就加花椒粒,依旧怕腥就再加姜片,完全根据自己的口味加料,我自己觉得火锅底料加GingerBeer就完全够味儿啦)

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小火闷煮至汤汁变略微粘稠,大约15分钟左右。然后将轻薄的鸭掌鸭肠等易烂的先捞出放一边凉凉,继续煮15分钟左右将鸭脖捞出。

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继续下土豆藕片花生豆鹌鹑蛋等配菜,都是小火闷煮至开锅捞出,这时候留一部分汤汁泡前面卤过的食材装盒。

海带结一定要等所有食材都卤过之后,最后单独卤,不然整锅汤汁会有海鲜味。(切记切记帮你避坑)

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卤汁也是可以让你拥有舔盘子的快乐,煎至两面金黄的葱油饼蘸加热过的黏黏糊糊的卤汁也是回味无穷呀!好不容易做一次卤味一定要不浪费分毫!

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❤️无敌吃后感

早餐配菜,追剧嘎巴嘴,打包成盒新年伴手礼分享给闺蜜,邻居,小伙伴,他们也会开心到跳脚吧~

吃货的快乐要大家分享,简单省事的烹饪方法你值得拥有!

谢谢大家欣赏!鸭货自由!牛年快乐!

往期回顾祝你吃的开怀

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