吐司面包：不用厨师机手套膜摔打面ᥬ🌝᭄ᥬ🌚᭄

前言

这个是写给姐妹的！！！（文章不会艾特人我还是在WX上喊你吧……）本来是小高姐的方子，但是按照她的方法我失败了三次😭😭😭……这几天又做了两次，都成功了，因为我调整了配方！！！

没有厨师机，没有关系🐵。不会手套膜，没有关系🐵。不用摔打面，不用怕沾手，全程操作不超过半小时🐵！我觉得我整和这个方子太棒了……致敬小高姐也致敬我自己……🌚！这个吐司不是干巴巴的白面包……是国内买的到的那种可以拉丝的面包噢耶！

文章看着挺长的，视频看着也感觉挺麻烦的。然而实际操作真的只有：混合搅吧揉一下等30分钟→放点油进去团吧团吧5分钟→发酵等待1小时→排气捶捶搞造型→发酵等待45分钟→烤箱烘烤30分钟。

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成品

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动力

这里放一个小高姐原来视频的方子的图片，感谢小高姐让我有发挥的机会。确实是有人用小高姐的方子能做成的，但是相信我😭我的方子（正文里）真的更利于新手操作不失败。

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准备工作

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解释一下出现两个方子的原因，第一次我发晒货做的是左边的。🌻左边款很接近国内桃李的醇熟，但是会更软更甜一丢丢丢。（国内奶茶我喝多茶少奶微糖或者中糖甜度）

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左边少奶油方子

🌻右边款趁热吃外面甚至微微有一点点酥，仿佛是清口版的酥皮口感。虽然奶油多但是吃着并不会油腻，怕腻用牛奶替代一部分奶油吧。我个人非常推荐右边款！！！味道是我最喜欢的国内牛油排包味！爱吃甜的糖再往上加就是了！我这款不甜。

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右边多奶油方子

🌼高筋面粉：

我试过3种中筋面粉，哪怕是红色的那块常在美亚经常能买到的款式，面筋形成水平也是不如高筋面粉。尤其咱们手法还不行，请务必用高筋面粉。

我用的高筋面粉是Sam's Club自营品牌，不知道蛋白质含量多少，但是吸水量很高。这个面粉拯救了我的吐司面包。高筋面粉很重要！没有建议去买！

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🌼盐：

5g盐是没什么盐味的只是为了增加面筋的筋性。其实我做的时候用了7g……不过以防万一还是改成了3-5g。

🌼糖：

这个糖基本都给酵母当养分吃掉了，45g出来的成果也是没啥甜味的。50g才会勉强有点，不要嫌弃糖多。

🌼奶油：

我试过牛奶，牛奶做出来的确实更白馒头，无论多好的牛奶😷。脂肪含量挺重要的还是老老实实用heavy cream吧。奶粉我加了1.5tbsp也没太吃出来就是了……

🌼黄油：

没有不建议做，不是黄油就没有奶香味……有了黄油奶香味还出来的不容易呢……普通油倒不是不行……不过等了两个多小时出来个不好吃的不值得。

正式步骤第一阶段

🌸1.混合盐、糖、面粉（亲测可以用1/2全麦面粉替代）。倒入1/3杯开水（有个奇怪的事儿是，我的1/3杯开水只有73g，小高姐的是83g...建议选75g左右的开水，宁可少也别多），用筷子搅拌一下。

🌸2.牛奶/奶油【也可以用牛奶和融化的芝士，再不济加水和融化的芝士也行】用微波炉打30s或45s，基本上是酵母可以活化的那个温度就行，加入3g酵母活化，倒入第一步的面粉混合物里，再打2个鸡蛋。

🌸3.剩下一半的牛奶/奶油，一点一点往面团里加。面团千万不要水大！这个时候想加奶粉的加。我看到有人用炼乳或者可可粉什么的改花样，因为我没做过所以不知道，我家的是奶粉，1.5tbsp加进去也没有太大影响。

🌸4.戴上一次性手套（胶皮那种吧，就是透明的，反正不是塑料的）开始揉面。

其实不用怎么揉，不到30秒就能成团了。随便揉吧30秒扣盖醒面20-30分钟。（这里有对比实验，看一下下面的那个标题的内容，挺重要的）

面团吸水对比实验

我的面团完全不是小高姐那种湿的不成型的面团。一是因为我用了高筋面粉，二是这个面粉吸水性强，三是我的1/3杯可能比小高姐的小点，四是我用了奶油而不是单一的牛奶，水量可能更少相对油量偏多。

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小高姐视频截图

给你看一下我的面粉，最开始和小高姐几乎一样的液体量，我的1/3杯开水+2/3杯奶油的面团情况。完全不是那种一扯就断的情况，成团，不干燥，湿润柔软不粘手。

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我的照片

这个礼拜第一次做的时候是左边的方子，就是面团保持这个度的时候我又补了1tbsp的牛奶，然后后面正常做的。这里的图片是第二次（也就是昨天）尝试的右边的方子，我想试试看我的面团到底能吃多少水，所以以此往里加了液体。

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更湿润了，但依然不粘手，有一点粘盆底

你也可以慢慢加，因为不一样的面粉吸水性不同。最好不要搞到小高姐那种一扯就断的情况，那种非常容易失败。失败的结果就是烤了个发糕或者馒头，新手慎重。

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正式步骤第二阶段

🌸4.加入黄油，软化的或者融化的都行。如果全部液体都用的奶油，可以少加点黄油😆，比如说减半之类的（毕竟奶油里已经有很多油了...）。

胆子大的可以跟我一样再补点液体，不补完全没问题。然后戴手套把黄油揉进面里。我的这个做法，油进入到面里后面团也不会粘手。

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🌸5.揉面5分钟。小高姐的视频因为太粘手，所以是扯抓着揉的。然而我的面团面筋形成速度很快...说实话我也不知道这个揉面有没有意义。不过揉了总比不揉强，看着表5分钟很快就过去了，揉吧！反正不粘手还软软的很解压！

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小高姐视频截图，面团粘的盆子边都是

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我的面团

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盆很干净

🌸6.冬天发酵1.5h，夏天发酵1h或者45分钟。自己看一下面团，大概是原来的两倍大一点点😲就可以。

这个时候所有的行动下的面团都应该是不黏手的，是绝对不会黏擀面杖的。

如果黏了，那倒是也能用😂，就按照小高姐的来吧，撒点儿面粉什么的。

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最好比这个再膨胀一点

🌸7.然后按照视频方法大锤锤排气。用户口分3团，擀长椭圆形排气，叠被子方法叠3层，转90度再擀开，卷着放入吐司模具。

模具周围和底下刷油（啥油都行）或者垫一下parchment papaer。我建议是刷油。

盖保鲜膜发酵1h左右，发酵到七八分满。如果发大了烤出来的面包再膨胀一下，中间就是空空的了。

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中间那个面团放反了

🌸8.做个帽子。这步是我自己加的。本来我是按照小高姐的做法，表面刷蛋液或者黄油，直接放烤箱里烤35分钟的。结果最上面很快就上色了，35分钟之后就跟超市那种面包一样棕色了...

后来我学聪明了，用铝箔纸折了个帽子，就是挡一下上面防治上色和发干。🍞350℉先考27分钟，🍞再拿掉帽子，🍞刷上一层蛋液（可不刷），🍞关掉烤箱的火，🍞用余温回烤8分钟。

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没有帽子外边颜色深（左边少奶油方子）

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刷蛋液有帽子成果（右边多奶油方子）

后续

拿出来后，四边都在桌子上磕磕，基本上就可以直接倒出来了。如果粘上了，就用吃饭刀叉里那个不怎么快的刀在边上划一下，也是能下来的。

放在干净的案板上放5分钟，也可以趁热扒开享受拉丝的感觉嘿嘿嘿😬。我昨天做的第二个方子的面包，趁热拿出来就用刀切了一下！趁热特别好吃！单吃好吃！夹三明治也是好吃的！凉了之后就是不腻的布里欧修！

微微温没有完全凉透的时候就赶紧放密封袋子里保存，不要放冰箱，3-4天内吃完最好。热的时候如果刀快可以切后片密封保存，等第二天早上起来凉透了再把厚片一分为二切成薄片即可。热的时候不好切，因为太湿软。

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