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鱼汤面

鱼汤面

Andrew200
Andrew200
1409 浏览 2021-02-28 发布

hello。AndReW又来报道了。相信大家都很喜欢喝鱼汤。奶白的浓汤配上热乎乎的豆腐。一口咬下,回味无穷,也为这个冬天带来一点暖意。其实做鱼汤很简单,在家里就可以完成。做完的鱼汤用途也很广泛。既可以直接上桌,也可以作为面条的高汤。第四期给大家分享一下我做鱼汤的方式。有点费原料。希望大家会喜欢。

材料

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鱼汤其实很简单。主角就是鱼。各种各样的鱼。鲈鱼。鳜鱼。鲫鱼。小黄鱼。由于材料有限,这边我用的是小鲫鱼。

1. 小鲫鱼

2. 绢豆腐。其实个人觉得各式各样的豆腐在鱼汤里都各有风味。

3. 葱白段和姜片。葱绿切末

4. 半个红葱头。

5. 一碗葱姜水。

6. 一块猪蹄汤冻。“白汤宝”

煮制

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1. 处理鱼片。去头。片下鱼片。去除靠近鱼肚附近带骨头的部分。全部处理完入上图

2. 鱼柳部分每一条切成三段, 加盐,白胡椒,生抽,葱姜水,淀粉拌匀。

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3. 热锅冷油,下葱白,姜片和红葱头炒香。

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4. 下鱼头,鱼骨,和鱼腩部分不停的翻炒。炒烂一点也没关系

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5. 加入没过鱼骨的开水。注意一定要开水。大火煮开,继续翻滚15分钟。一定要大火,因为大火出白汤,小火出清汤。同时加入猪蹄汤冻,这样可以帮助更快的出白汤。没有汤冻的同学可以用猪油代替。一点点的牛奶也是可以的。

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6. 将鱼骨全部过滤。这样我们的汤底就完成了

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7. 加入豆腐,煮开。加适量的盐和白胡椒调味

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8. 热锅冷油,下入腌制好的鱼柳煎熟。切记不要用铲子大幅度反动。熟了的鱼肉容易散架。

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9. 最后讲鱼肉乘出就可以组装了

摆盘

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1. 将煮好的面条甩干装入碗中。加入豆腐鱼汤。铺上外脆里嫩的鱼柳。撒上充满生机的葱花。一道鲜到掉眉毛的鱼汤面就完成了

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2. 当然。多出来的汤你可以做一个做作奢华版。

成品展示

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今天的分享就到这里。希望大家喜欢。也欢迎大家和我交流。

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