赶在冬天的尾巴晒腊肉吧

绿色牛油果 2133 浏览 2021-03-02 发布

广东腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。一般在秋天时制作。故广东人有此说法“秋风起，食腊味” NY天气长冬，冲秋凉就可以开始做，现在天气还是很冷气候不错，也是很适合做腊肉的。天气好可以在后院晾一下，但为了不让邻居误会，还是在家了晾起来吧😄😂

五花肉5磅

腌制材料：

白酒 80g（选用酒精含量40度以上的为佳）

生抽120g

盐40g

白糖40g

老抽30g

（在准备另外的白糖20g）

将五花肉没切之前洗一下表面，切了不用洗了。全部五花肉切成3厘米的条条，不要太厚，难干。在切好的一条条，肉肉上端处两寸位置钻一个洞🕳️，可以穿上绳子即可。煮一锅水，开火下水烫一下表面即可。捞起。全部晾干一下水分，用20g白糖均匀涂抹肉肉，放冰箱腌一个晚上，差不多12小时即可。

隔天在冰箱取出已经掩好的白糖肉肉。放在一个够大的盆里面，加入所有腌制的材料，用手轻轻按摩，捏捏捏5分钟以上，让每一寸肌肤肉肉都能参透，不错过一毫米地方。按摩完成✅准备两个大号的保鲜袋，全部肉肉和酱料分别放进去。这样也容易翻，还能保持干净。

再把装好的肉肉带着放在盘子上，预防漏水。全部放冰箱。两天。我总共翻了8次，记起来就翻一次😄翻一下会腌制的更均匀，所以一定要翻，少翻几次也没关系，但一定要翻哦。

两天后把腌制好的肉肉取出。一条条生展开了，一条条吊起来，挂在通风处。我楼上没有阳台，外面刚好下雨😂😂真的很需要看天气，不过我也没有打算挂外面，万一被误会了就不好了。我全部挂在地下室暖炉旁边了，下面垫了几张垫子，预防酱料掉落在地上。如果您家暖气很强，那就刚好用上了，不用几天就搞定了。腌制好的肉肉也会很快变成您理想中的美味腊肉了。

腊肉凉到干身，出油状即可。收起一条条装袋子放冰箱或者急冻箱，好吃之前拿出来放解冻再切，不然很难切。我试过一整条直接丢进去煮了😂太硬了🤣🤣🤣