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赶在冬天的尾巴晒腊肉吧

赶在冬天的尾巴晒腊肉吧

绿色牛油果
绿色牛油果
1377 浏览 2021-03-02 发布

广东腊肉是广东一带的传统风味名菜,属于粤菜系。一般在秋天时制作。故广东人有此说法“秋风起,食腊味” NY天气长冬,冲秋凉就可以开始做,现在天气还是很冷气候不错,也是很适合做腊肉的。天气好可以在后院晾一下,但为了不让邻居误会,还是在家了晾起来吧😄😂

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五花肉5磅

腌制材料:

白酒 80g(选用酒精含量40度以上的为佳)

生抽120g

盐40g

白糖40g

老抽30g

(在准备另外的白糖20g)

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将五花肉没切之前洗一下表面,切了不用洗了。全部五花肉切成3厘米的条条,不要太厚,难干。在切好的一条条,肉肉上端处两寸位置钻一个洞🕳️,可以穿上绳子即可。煮一锅水,开火下水烫一下表面即可。捞起。全部晾干一下水分,用20g白糖均匀涂抹肉肉,放冰箱腌一个晚上,差不多12小时即可。

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隔天在冰箱取出已经掩好的白糖肉肉。放在一个够大的盆里面,加入所有腌制的材料,用手轻轻按摩,捏捏捏5分钟以上,让每一寸肌肤肉肉都能参透,不错过一毫米地方。按摩完成✅准备两个大号的保鲜袋,全部肉肉和酱料分别放进去。这样也容易翻,还能保持干净。

再把装好的肉肉带着放在盘子上,预防漏水。全部放冰箱。两天。我总共翻了8次,记起来就翻一次😄翻一下会腌制的更均匀,所以一定要翻,少翻几次也没关系,但一定要翻哦。

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两天后把腌制好的肉肉取出。一条条生展开了,一条条吊起来,挂在通风处。我楼上没有阳台,外面刚好下雨😂😂真的很需要看天气,不过我也没有打算挂外面,万一被误会了就不好了。我全部挂在地下室暖炉旁边了,下面垫了几张垫子,预防酱料掉落在地上。如果您家暖气很强,那就刚好用上了,不用几天就搞定了。腌制好的肉肉也会很快变成您理想中的美味腊肉了。

腊肉凉到干身,出油状即可。收起一条条装袋子放冰箱或者急冻箱,好吃之前拿出来放解冻再切,不然很难切。我试过一整条直接丢进去煮了😂太硬了🤣🤣🤣

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这是第一天的感觉,已经很赞了对吧😄就是身上的几条毛没有弄干净🤣🤣🤣

第二天已经差不多了

第三天收成 观察,出油就可以收了。家里暖气也很大😄所以也很快!做好的腊肉最好放两天回油在吃,这样更好吃哦😋

第一次做还是挺满意的

总结,就是要买均匀一点的五花肉,还要切的差不多一样大,不然有的地方已经很干了,还有的地方很软,这样晒出来就不好看了,也影响口感。

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午饭就这样,谢谢大家🥰🥰😘

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