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Napa Valley纳帕谷|葡香谷漫,四季流连之纳帕历史及葡萄品种

Napa Valley纳帕谷|葡香谷漫,四季流连之纳帕历史及葡萄品种

Cherish澍
Cherish澍
2978 浏览 2021-04-06 更新 2021-03-17 发布

Napa Valley纳帕谷,风景如画的梦幻酒乡。Napa 原意为印地安语“丰饶之地”之美意。这里不但享有加州最慷慨的阳光,大小间错落的酒庄也让整条山谷内弥散着悠悠果香。

早期Chateau Rutherford酒庄的黑白底印

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早期Chateau Rutherford

Napa Valley的发展史

1837年,最早期来到纳帕拓荒的欧裔乔治·杨特(George Yount),他被认为是在Napa种植第一颗葡萄树的人。

1857年,有位名叫Grane的医生觉察到纳帕的气候和土壤非常适合种植酿酒的葡萄。他专门撰写了文章来劝导人们发展酿酒葡萄种植业,他自己则在圣海伦娜镇(St. Helena)附近购地种植起了葡萄树做实验,结果很成功。

1858年10月,早期的德国移民查尔斯·库格(Charles Krug)酿造了第一批商业用途的葡萄酒,地点就在纳帕溪的旁边,这是纳帕谷第一次酿造那么多的葡萄酒。当时葡萄酒的发酵是在一个巨大的牛皮上进行的,将牛皮的四个角绑紧在四棵大树上,让印第安人压碎葡萄后发酵。当时用的装酒容器则是采用西边山上的红杉树为材料做成的。

1861年,他在圣海伦娜镇不远处创建了自己的酒庄,他发明了不少新的酿酒技术,仔细地选择葡萄品种以及挑选合适的地方建葡萄园,在当时的美国,他的这种做法可谓是一种创举。

1868年他种植了雷司令(Riesling)、麝香(Muscat)、伯格(Burger)、莎斯拉(Chasselas)、马拉加(Malaga)、黑马瓦西亚(Cinsault,别名Black Malvoisie)、多凯火焰(Flame Tokay)、秘鲁粉红(Rose De Peru)以及金粉黛(Zinfandel)品种,种植的葡萄树约41,000株。到1880年他们酒厂酿造的酒达到了700,000加仑。1886年,他种下了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄品种。后来这家酒厂因禁酒令而破产,又被罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)的父亲和他的兄弟购买。

时至今日,Napa历经184年的历史,这里已经发展成为拥有近500间酒庄的红酒帝国。

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丰收的葡萄

最早期,如上面提到的,Napa Valley的葡萄品种非常多。但随着种植及酿酒工艺的经验越来越丰富,如今留存在Napa Valley的大部分酿酒类葡萄品种也越来越精良。那么如何在众多葡萄酒里一眼识别它们的真容呢?下面三点基本可以识别大部分的葡萄酒:

1️⃣看生产商producer 、年份Year 、生产地区Region 、原产地Origin 和酒精含量ABV。

2️⃣看葡萄种类。不同的葡萄品种酿出来的酒感也不一样。比如常用于酿酒的品种有:赤霞珠Cabdrnet Sauvignon, 梅勒Merlot , 黑皮诺Pinot Noir , 长相思Sauvigon Blanc, 赛芙蓉Senmillon 等等

3️⃣认准一些关键字眼:

Biologique 有机的

Brut 天然的

Estate 庄园葡萄酒,酒标上要用这个词必须符合三个条件。

Cru 等级

Demi -sec 半干型

Sec 干型

Doux 甜型

VDN 天然葡萄酒

那么众多的葡萄品种,如何识别呢?👇👇

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)——红葡萄品种之王

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赤霞珠葡萄

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

✨中文名:解百纳、加本纳

✨原产地:法国

✨种植地:全球所有主流产酒国都有种植

✨典型气味:烟熏、香草、咖啡和雪松等橡木带来的风味,在陈酿数年后还会散发出干树叶、皮革和矿物的香气

赤霞珠是红葡萄品种之王,也是世界上最知名的红葡萄品种。赤霞珠通常会给一款葡萄酒较重的酒体和结构,口感饱满厚重,具有极佳的陈年能力。

赤霞珠适宜在炎热的砂砾土质中生长,因为果粒小但皮比较厚,所以成熟的时间比较晚,也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂问题。同时因为春天发芽比较晚,春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性,造就了最脍炙人口的赤霞珠纳帕红酒。而且现在的纳帕谷赤霞珠已经成为世界顶级酒的经典之一。

黑皮诺(Pinot Noir)——世界上均价最高的葡萄酒

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黑皮诺葡萄

✨中文名:黑比诺、黑品诺、黑维欧娜、布洛勃艮德

✨原产地:法国

✨种植地:法国、德国、美国、新西兰、阿根廷、意大利

✨典型气味:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草

黑皮诺是在世界上最受欢迎的葡萄之一,原产于法国勃艮第产区。黑比诺葡萄为早熟品种。用它酿制的香槟酒和干白葡萄酒,呈浅黄色,酒香浓,并有果香,醇和爽口,回味深长。酿制的红葡萄酒,色美、质优。 总体而言,黑比诺酿造的酒香气细腻、酒质丰富充实、容易入口。

不过呢,黑皮诺这种葡萄实在是很难种植的,相较其他品种,也确实不易酿出好葡萄酒。大多数黑皮诺需在三至五年内享受,上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成,拥有数十年的陈年潜力。黑皮诺是细致优雅派葡萄酒的代表品种,那种对气候、土壤、地形严格要求的娇生惯养,造就了它的精细。永远充满浓郁的果香,淡淡的色泽和轻盈的口感,很适合亚洲人的口味,与中国菜也很搭。

梅洛(Merlot)——河里的葡萄苗

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梅洛葡萄

梅洛(Merlot)

✨中文名:梅洛、梅露、梅鹿、美露

✨原产地:法国

✨种植地:澳大利亚、中国、法国、美国、智利、阿根廷

✨典型气味:樱桃、草莓、黑莓以及桑椹的气息

梅洛曾被人们唤作“河里的葡萄苗”因为人们普遍认为,梅洛是诞生在加龙河(Garonne)中的一个岛屿上。直到1824年,梅洛才正式更名为现在使用的名字Merlot。梅洛偏好富含石灰石的黏土土壤,在炎热或凉爽的地区都能生长,炎热气候下的梅洛展现的风味会更为成熟,也是常见的国际性风格;而凉爽气候下的梅洛则带有更为优雅的个性,较为少见。

梅洛是世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一,有赤霞珠的地方大多也会有梅洛,这两者经常一同酿制葡萄酒,和赤霞珠恰恰相反,梅洛葡萄酒的特点是果香甜美,单宁柔顺,容易入口,很受初学者的喜爱。但与赤霞珠等品种相比,梅洛的葡萄串较分散,果实更大,皮更薄,因此也更容易遭受霜霉病和叶蝉等病虫害,更容易被灰霉病侵染而腐坏。但是,梅洛依然深受酒农和酿酒师们的喜爱,因其高质量的酚类物质(单宁和花青素等)与丰产特性。梅洛葡萄酒大多属于地区餐酒,产量很高,风格温和,个性甜美,带有依稀的植物香气,口感比赤霞珠更圆润。

仙粉黛(Zinfandel)——被誉为最有加州味道的葡萄酒

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仙粉黛葡萄

✨中文:金粉黛、增芳德、莫尔洛、普里米蒂沃、普瑞米特沃、普利米迪沃、皮里迷帝

✨原产地:克罗地亚

✨种植地:美国、意大利、澳大利亚、克罗地亚、南非、法国

✨典型气味:香料、黑莓、红莓、樱桃及土壤味。香料味、木头味以及土壤的味道比较突出,水果风味其次。

仙粉黛是一种高产、中晚熟的葡萄品种,适宜种植于贫瘠、排水性好的土壤。其果串较大,排列紧凑,同一果串中常出现成熟度不均的现象,对灰霉病比较敏感。该品种是加利福尼亚最独特的红葡萄品种,尽管其原产地在欧洲,但人们还是把它当作是加利福尼亚的特产。仙粉黛是红葡萄品种里的芳香类品种,用其酿造的酒,酒香浓郁迷人,非常浓烈,颜色深重,酒精含量极高,单宁丰沛,酒体饱满。桃红葡萄酒则偏甜,酸度较高。仙粉黛葡萄酒应该在其初酿时就将其饮用完毕,千万不要追喝一些年代过久的酒品。

品丽珠(Cabernet Franc)——非常古老的优质品种

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品丽珠葡萄

✨中文名:品丽珠、卡本内弗朗、弗兰克卡本内、北塞、宝奇、布莱顿

✨原产地:法国

✨种植地:法国、美国、意大利、加拿大、南非、阿根廷、智利

✨典型气味:覆盆子、樱桃、甘草的香味,或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道。有时会带有明显的木质气味。

品丽珠是一种非常古老且优质的红葡萄品种,在世界各地都有栽培,也是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。DNA的分析表明,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美娜(Carmenere)和梅洛(Merlot)都是品丽珠的后代。而作为一种古老的葡萄品种,品丽珠的亲本很可能已经消失了。品丽珠果实小,相比赤霞珠,其果皮较薄,且酸度较低。该品种的成熟时间适中,容易完全成熟,但由于其发芽期和成熟期都比赤霞珠早一些,因而易受病虫害的侵扰。品丽珠的生命力十分旺盛,比赤霞珠的耐寒性更强,适合种植于石灰质黏土中,或者排水条件较好的沙质土壤里。

相比起赤霞珠葡萄酒,品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅,酒体较轻,且口感更为柔和,香气更显著。清新的品丽珠葡萄酒会带有叶子和草本的气息,而采用完全成熟的品丽珠酿造的葡萄酒则更多地展现出草莓、红李子等红色水果的香气。

品丽珠酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮,口感细腻,单宁平衡;不同产区的品丽珠香气会有差别。

味而多(Petit Verdot)——混酿酒的宠儿

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味而多葡萄

✨中文名:小维多、小华帝

✨原产地:法国

✨种植地:法国、西班牙、意大利、澳大利亚、美国和南非

✨典型气味:黑醋栗、黑莓、蓝莓、桑椹、李子干、雪松、丁香花蕾、薰衣草、鼠尾草和烟熏

味而多(Petit Verdot)源自法国西南部的吉伦特河(Gironde)流域,其名字中的“Verdot”由意表绿色的“Vert”演变而来,表明了其因晚熟的缘故,果皮在采摘时常常还带有青绿色的特性。味而多属于发芽早而成熟晚的葡萄品种,甚至比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的成熟期更晚。其繁殖能力强,产量较高,果小皮厚,因而对灰霉病的抗病能力强。味而多在砾石土壤中表现极佳,不耐干旱,在凉爽气候条件下会出现部分无籽、表皮呈绿色的小果。

在美国加利福尼亚州(California),到2008年止,味而多的种植面积增加到了1,779公顷,主要分布在纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛(Sonoma)产区,主要用于酿制梅里蒂奇(Meritage)混酿酒。

国际上最常见的三大高贵白葡萄品种分别是霞多丽(Chardonnay)、白苏维翁(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)。用这三个品种可以酿造出最优质的白葡萄酒,备受赞誉和喜爱。这三种白葡萄酒在颜色、香气和口感上各有特色,下面我们就来看看它们之间的异同。

霞多丽(Chardonnay)——最优质白葡萄品种

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霞多丽葡萄

✨中文名:莎当妮、夏多内、雪当利

✨原产地:法国勃艮第

✨现种植:欧洲、北美及南美洲

✨典型气味:柠檬、青苹果、甜瓜、香草、柠檬奶油冻和榛子

霞多丽并不仅仅是一种白葡萄品种的名字,它甚至代表着一款款葡萄酒的名字。霞多丽原产自勃艮第(Burgundy),长期以来,它都是勃艮第最优质白葡萄酒产区内的唯一葡萄品种。

霞多丽在多种多样的气候条件下,都能轻松拥有较高的产量,这深得葡萄种植者们的喜爱。霞多丽成熟度高,可塑性佳,因而也深得酿酒师们的喜爱。霞多丽对各种酿酒技术的适应程度比大多白葡萄品种都要强。

所以,霞多丽是一种与时俱进的葡萄品种,其酿制的各种葡萄酒,风格多样,拥有众多的粉丝。在20世纪90年代中期以前,最盛行的霞多丽葡萄酒风格是口感丰富,橡木味浓郁。之后,酒体更清瘦,口感更美味,橡木味更清淡的霞多丽葡萄酒变成了众人追捧的对象。霞多丽葡萄酒酒精含量较高,尝起来略带甜味,这可能是霞多丽如此受青睐的部分原因。此外,酿制过程中橡木桶的使用为霞多丽葡萄酒赋予了十足的魅力,这也是其如此受青睐的另一个原因。呈金黄色的霞多丽,风味多样,易于入口,魅力十足。

白苏维翁(Sauvignon Blanc)——极具芳香的白葡萄品种

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白苏维翁葡萄

✨中文名:白苏维翁、长相思、白沙威浓

✨原产地:法国波尔多

✨种植地:法国,智利、加拿大、澳大利亚、新西兰、南非、巴西、美国

✨典型气味:醋栗和热带百香果的果味,桂花及黑莓叶的芬芳。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见,在石灰土质则常有火石味和白色水果香,过熟时常会出现猫尿味。

白苏维翁是一种颇受欢迎的白色酿酒葡萄。熟透时采摘,酿造的葡萄酒具有柠檬、青苹果或药草的香气,有时带有胡椒的气味。早摘的白苏维翁酿造的酒,青草气息颇为浓郁。白苏维翁葡萄酒比霞多丽葡萄酒的酸度要高一些,酒体清淡,一般都呈干性。产自欧洲的这类葡萄酒大部分没有橡木味,而产自加里福尼亚的通常都有橡木味。

适合温和的气候,土质以石灰土最佳,常被称为Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒,或混和塞米雍以制造贵腐白酒。

白苏维翁所产葡萄酒酸味强,辛辣口味重,酒香浓郁且风味独具,非常容易辨认。但比起其它优良品种,则显得简单不够丰富多变。

雷司令(Riesling)——果香及酸度的完美融合

✨中文名:威士莲、薏丝琳、丽丝玲、薏思林、约翰山雷司令、白雷司令、维斯雷司令

✨原产地:德国

✨种植地:德国、法国、奥地利、美国、澳大利亚、卢森堡、匈牙利、捷克共和国、斯洛伐克、斯洛文尼亚、克罗地亚、摩尔多瓦共和国、保加利亚、乌克兰、加拿大、新西兰、中国、日本

✨典型气味:椴花、青苹果、葡萄、柠檬、青柠、柑橘、桃子、杏、菠萝、芒果、蜂蜜、烘烤和烟熏等

雷司令(Riesling)是德国最古老的葡萄品种之一,该品种于1435年第一次在文献中被提及,很可能起源于德国的莱茵高(Rheingau)地区。DNA检测结果表明,雷司令与西欧最古老、多产的葡萄品种之一——白高维斯(Gouais Blanc)之间存在亲子关系。

雷司令香气浓郁,是一种能够反映土壤特征的葡萄品种。其发芽较晚,因此常免受春季霜冻的威胁。根据酿酒风格的不同,雷司令的采收时间和成熟度也会不同。该品种葡萄藤木质坚硬,因而十分耐寒,这让它成为寒冷产区的首选葡萄品种,但它也需要种植在最合适的选址才能完全成熟。

在Napa雷司令的种植面积达到了1,550公顷。这里的雷司令大都相当柔和寡淡,但也有一些酒庄出产可口且适合长时间陈年的雷司令葡萄酒。

以上的信息除了我先生给我普及的一些知识外,还有一些信息是我的一位品酒师朋友的帮助。我不是专业的红酒师,但我却喜欢了解红酒,就像香水一样。所以,可能有些缺失,希望专业的小伙伴更正和赐教呦…

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