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🌿手作青团:手把手教你还原一份家乡的思念🌸

🌿手作青团:手把手教你还原一份家乡的思念🌸

弦夜喵77
弦夜喵77
568 浏览 2021-04-05 发布

青团,又称青草团、清明粿、艾草果等等,主要是中国南方地区为寒食节准备的点心;又因为寒食节与清明节合二为一,青团渐渐变成了清明节必吃的美味。

虽然国内市面上的青团每年都在外皮和内馅上推陈出新,但其实这么糯叽叽又高颜值的美食做起来其实并不难。热爱一切节日相关食物的喵这就带大家手把手做起来😝

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自制红豆沙紫薯青团&咸蛋黄肉松菠菜青团

我这次做了两种不同的馅料和三种不同颜色的面皮。馅料是传统的红豆沙和咸蛋黄肉松;面皮则做了传统的绿色🥬、诗意的紫色🍠和可爱的粉色。除了粉色是食用色素外,另两种都是纯天然的食材本色哦!下面给出的用量一共可以做20个青团,分别是6个菠菜青团+8个紫薯紫团+6个粉团,馅料的话是6个咸蛋黄馅+14个红豆馅😋随意组合惊喜满满哟~

🌸准备青团馅料

🌿咸蛋黄肉松(6份):3个咸蛋黄+50g肉松+5g低脂美乃滋,搅拌均匀即可。咸蛋我直接取了咸鸭蛋的蛋黄而不是冷冻咸蛋黄,这样可以更清楚地知道咸蛋黄的口感和咸淡😃把咸蛋黄肉松馅分成20g/个的小球,搓圆备用。

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🌿红豆沙馅(16份):一整盒蜜红豆罐头加上20g玉米淀粉炒至粘稠。这个蜜红豆罐头真的很好用,强烈推荐给大家~

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馅料做好以后可以冷藏一下,等皮做好后一起使用。红豆馅我就不分割了,因为会有多,做青团多下来的料可以继续放在容器里,之后做南瓜饼的时候用。

🌸制作青团皮

在做各种花色青团皮前我们先准备粉类的原料:把45g澄粉加45g开水搅拌均匀,揉成光滑柔软的澄面面团。然后取三个小碗,每个容器里都各放入100g糯米粉。然后把澄面面团撕成小块,每个容器内放入30g澄面面团,盖上保鲜膜。这样我们粉类的准备就完成了,可以开始调色啦‼️

🌿紫薯皮:紫薯上锅蒸20分钟后去皮,称重100g。把紫薯加入100g糯米粉+30g澄面面团的混合物,再加水慢慢揉成面团。紫薯比较干,我加了80g水,大家可根据情况调整。最后再加入5g蜂蜜和5g植物油,揉捏均匀后盖上保鲜膜。

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青团皮主要组成:紫薯/菠菜+糯米+烫澄面

🌿菠菜皮:150g菠菜焯水(水中加一些小苏打),挤干后用食物处理器打三成菠菜糊。同样把菠菜糊加入糯米粉和澄面面团里揉匀,太干的话可以补充大约20g水,最后再加植物油和蜂蜜。

🌿粉色面团:这个面团的做法与之前两个一样,只是把菠菜/紫薯换成了2滴可食用色素(购于亚马逊,链接如上🔗),水的用量为80g。因为少了些天然的植物成分,所以这个最终只能做6个粉色青团👻

所有面团准备好后分成40g/个的小剂子,放在案板上待用💕

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莫兰迪色的各色面团

🌸包青团

终于可以开始包青团啦!这里给一个示范:把青团小剂子从中间按下,形成一个小窝窝,然后放入20g红豆馅或是20g咸蛋黄馅(之前已经做成小球了),再用虎口捏合的方式把口慢慢收紧、搓圆就可以了🥳

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包青团:窝成小窝状塞入馅料

🌸蒸青团

把青团包好后,我们在已经上气的锅里蒸10分钟就可以出炉了!要注意的是青团膨胀过度容易塌陷,所以不要蒸太久哦。

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上锅前:有一点小裂纹没关系哒

出炉后的青团颜色会比蒸制之前更深,想要颜色更温柔一点的话可以适当减少食用色素或是菠菜的量(紫薯我觉得是好看的💐)。另外蒸制之前那些细小的裂纹会在蒸完后消失,大家不用担心哈。

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大火蒸十分钟就可以了!

🌸青团的保存

如果想要保存一些青团,建议在青团刚出炉的时候就刷上一层油,然后用保鲜膜一个个单独包装好放入冷冻室。想吃的时候微波炉加热两三分钟就可以了,照样很挺拔😆我个人觉得青团是常温的最好吃,不知道大家喜欢什么样的?

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吃不完的青团刷一层油,用保鲜膜封起来冷冻

好了青团的做法就介绍到这里~是不是很简单呢?自己做还有个好处是热量会大大降低:豆沙馅的不到200卡/个,咸蛋黄的稍高于200卡/个🔥如果这篇反响还不错我就给大家拆解下热量,让大家吃得放心~

🥰希望大家喜欢这样自己动手做的食谱分享🥰

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