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三式蛋黄酥

三式蛋黄酥

Ella1979
Ella1979
307 浏览 2021-04-05 发布

春暧花开的四月,到处都能看见五颜六色的花朵,让我一时兴起想做个三式的紫芋蛋黄酥,美味又好吃😋!爱吃蛋黄酥的小伙伴们一起动起来做吧!

12个蛋黄酥要准备的材料如下:

A. 馅料:中粉260克 紫薯150克 糖15克 蛋黄12个 油10克(12个蛋黄酥的份量)其中的蛋黄要喷上酒后,360F烤5分钟。

B.水油皮:底筋粉150克 猪油50克 清水60克 糖20克

C.油酥:低筋面粉120克 猪油60克

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做好的蛋黄酥
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切片好的香芋
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切片好的紫薯

把切片好的香芋和紫薯放到锅中,蒸15分钟

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把蒸熟的香芋和紫薯打碎至顺滑
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把打至顺滑的香芋和紫薯倒入锅中,加入白糖和油,中小火翻炒至不沾手,便可取出待凉备用

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翻炒中紫芋馅
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待凉后,用保鲜膜封好,待用

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揉好的油酥

把120克的低筋面粉加入60克的猪油,揉成团后,醒发三十分钟后,便可分成三份,一份加3克的抹茶粉,一份加3克的紫薯粉,剩下一份用来做原味蛋黄酥。

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做好的水油皮

把150克的底筋粉加入50克猪油、60克清水、20克白糖,揉成团醒发30分钟后,分成十二等份待用。

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过筛好的蛋黄

把十二个蛋黄放烤箱360F,烤五分钟后取出,过筛后,把蛋黄硬的部分去掉,然后再把它们揉成十二等份的蛋黄备用。

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揉好的蛋黄
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揉好三个油酥团

把揉好的三个油酥,每个油酥分成四等份,刚好十二份。

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分好12份的紫芋馅
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把紫芋馅包住蛋黄待用
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紫芋色的蛋黄酥

把一份的水油皮包住一份的紫芋油酥后,杆成牛舌状,松弛15分钟,重复两次,其它的两个颜色也是这样操作。

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杆成牛舌状
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扞成牛舌状后,由下到上卷起来。
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松弛十五分钟,重复两次。
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松弛好后,把面团立起来,由上到下压后,扞圆
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把干的皮包实馅料
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包好的三式紫薯蛋黄酥

把包好的蛋黄酥表面扫上蛋黄液,放进预热好的烤箱,355F烤25分钟,20分钟时用锡纸盖表面,预防表面烤到黑色。25分钟后,取出待凉便可享用!

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香喷喷的蛋黄酥出炉啦!而且有三种口味,每个味道尝一个,满满的满足感!品尝美食,是我人生的一大乐趣!😋

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