今年我在美国实现了青团自由

今年我在美国实现了青团自由

总在饿的居家好物
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又是一个离家万里的清明时节,往年看着国内小伙伴们狂嗑各种网红青团的我,今年居然实现了青团自由!
关键角色就是下图左下角这个艾草粉,Amazon搜Mugwort Powder,也可以去韩超找找看。我在网上疯狂搜索美国哪里买艾草的时候还看到有人说去公园里挖,为了口吃的也是拼了!

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馅料我做了两种,网红的咸蛋黄肉松和传统的豆沙,都是买的现成材料。

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面皮的方子是网上找的,基本配方如下:
糯米粉200g, 澄粉60g,猪油10g,青汁(艾草粉加水调匀)180g,糖30g,开水100g。按这个量做出来的面团大约可以包16-18个青团
开水一次性冲进澄粉里面迅速搅拌,搅成类似浆糊的半透明面团备用。
其他所有材料混合起来揉成面团。
最后把两个面团充分揉在一起,一定要确保澄粉面团揉匀了。

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面团分成小剂子把馅料包起来即可。咸蛋黄肉松馅可以把咸蛋黄碾碎和肉松拌在一起团成馅,也可以整个咸蛋黄外面裹一层肉松直接包。包好的青团抹油上锅蒸熟,吃不完的可以裹上保鲜膜冰箱冷藏。

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我把猪油换成了鹅油(鹅油香气更清新)。整个方子实验下来感觉有两点要注意:
1. 如果是用我买的这种艾草粉,那么方子里的青汁要尽量调的浓稠,接近糊状,这样出来的颜色才够绿
2. 揉面之后面团略松散,这是生糯米粉的特性,可以在包馅的时候双手抹油更好操作。其实根据我包元宵的经验,加一小块熟糯米团揉面就可以获得完美糯米粉面团,但是做青团的时候考虑到不熟悉澄粉的特性,所以没有尝试(现在想想应该是可行的)

蒸出来的青团有非常正宗的艾草清新,放凉了也不硬,比速冻的好吃太多啦!下一批准备做芝麻和咸菜笋子馅儿的!

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