咖啡已经成为了我日常生活不可缺的一部分，我喜欢喝咖啡，同时更喜欢做咖啡。每天在家做咖啡的时光是我觉得最惬意时候。做咖啡对我而言，是自我放松的一个过程。今天跟咖啡友们分享一下我自己在家日常咖啡的制作过程。
前言
意式咖啡国际上较为多人采用的标准是double shot用18g咖啡粉，在9 bar压力下，25秒（包含预侵跟萃取时间），萃取出36g咖啡液，粉（咖啡粉）水（咖啡液）比为1：2。这个标准是可以通过磨豆机的研磨度调整，这也是用来检查磨豆机研磨度是否适合的标准。
但是我个人觉得，我们不是在咖啡厅上班，我们面对的不是挑剔的顾客，我们服务的只是自己，所以不需要太刻意去追求那个标准，任何的数据唯一的作用就是方便以后我们去复制之前的出品。我在家做咖啡是在那个标准基础上，根据自己的实际情况去修整。日常是18克咖啡粉，7秒预侵，总萃取时间在20-25秒这个区间，出40-42克咖啡液。我的做法跟标准有差，但是个人觉得风味还不错。我是很推荐大家根据自己情况去做调整的。
开机，热机器
咖啡机开机后，我会把粉盘（single-wall）装到手柄（protarfiler），然后卡进咖啡机上按一次double shot出水（blind shot）。目的是为了让冲煮头能在没有太大压力情况下预先达到工作温度，同时也是为了让粉盘跟手柄预热，大咖说让粉盘跟手柄达到温度后，出品会好很多。出品是否有帮助，暂时我没尝出来，但是我也当热机器，所以就照办啦。
这里插个话题，咖啡机的顶部是一个暖杯区。杯子跟protafilter一样道理，大咖说杯子预热后，咖啡的口感会好很多（本人还是没尝出来 >_< )。暖杯区就是帮你热杯子的，所以很多人会选择让机器热机15分钟才开始做咖啡。但我的878，开机如果不出热水，我等到他自动关机了（大概30分钟），暖杯区也还是冰冰的，不知道是我个人问题还是这个型号的通病，在使用同款咖啡机的咖啡友请留言分享下这个问题。
咖啡豆
在出blind shot预热的同时，我会称18.2g----18.5g咖啡豆。Breville机器的磨豆机，我从来都没试过能在不掉粉、不浪费粉的前提下，用protafilter能装到18g咖啡粉。所以我每次都称定量的粉，然后再放进豆仓。这样我能保证每次出的粉不会有太大的误差跟太多的浪费，同时也对咖啡豆有一定的保护。我的Breville 878，不知道为什么原厂配的是一个不带滤色的透明豆仓，光照会对咖啡豆有较大的影响，我的机器还刚才放在窗户边上。
擦干
预热之后我会把粉盘拆出来，用布把里外的水分尽量地擦干然后再装回去接粉。
磨豆
机器的磨豆机大概1秒能出1克的咖啡粉，我是设置成11秒磨豆时间，分两次来装。因为如果一次性出粉的话，大概出到13-14克咖啡粉之后，后面的咖啡粉都会散落在protafilter以外，这就造成狼藉不堪跟浪费。
手动布粉
第一次的11秒出粉后，我会先用手布粉，轻轻地把咖啡粉往底部压，为后续的咖啡粉腾出足够的空间。图3就是后续的咖啡粉。装后粉之后，我会习惯性地再称下粉的重量，如果相差甚远，我会后续再加豆子。刚好这次全接上了，零浪费。
布粉压粉
先用布粉器把咖啡粉分布均匀，然后再做填压，把咖啡粉压实。这一步如果做得不好，咖啡萃取的过程会出现水流的通道，是真的会影响咖啡的出品。所以布粉压粉是很重要的一环。
卡紧protafilter
我的习惯是把protafilter卡到最紧的位置。当我卡到最紧的位置，如图2显示，蒸汽棒模仿Breville Touch往上提手动打奶泡时，就会出现我前一个分享文章说的互相卡位，影响到钢杯打奶泡的位置。在使用Breville Touch的咖啡友可以实践一下。
萃取
Breville 878没配压力表，没能像Breville Express一目了然的知道压力情况，但从咖啡的流速可以大致看出压力是否适当。图片的咖啡液流速还不错，严格上快了那么一丢丢。本次总萃取时间是22秒。
打奶泡
打奶泡建议用全脂鲜奶，全脂能更好地打出棉奶泡。这个拉花缸是 Breville 附送的，带有刻度，这样方便每次定量。我的杯子是8oz，大概需要200-220ml的牛奶。
蒸汽棒位置大概是3、4点位置，具体位置需要自己去调整，前期进气后需要调整好位置，尽量让牛奶在缸内产生漩涡，让牛奶跟气泡快速地转起来，让奶泡越打越棉。
打完奶泡，趁着牛奶还带着湿润状态，用抹布擦干净。风干后只会增加自己的工作量。切记需要再排一次蒸汽，确保把残留在汽棒里头的牛奶排出。
奶泡融合、拉花
打完奶泡最好要晃动拉花缸，让奶泡跟液态牛奶混合到一个更好的状态，个人习惯是晃动钢杯，用底部敲打桌面把残留在面层的大气泡震破，然后进行一次倒缸。这一切都是为了让奶泡跟牛奶达到一个更好的混合状态，不然奶泡跟牛奶会自然分层，影响拉花的美观，也影响牛奶咖啡的口味。
拉花练习
打奶泡的成功与否会很直接影响到拉花出品，图一的奶泡较为细滑，出品成图会比较光滑；图二奶泡进去过急，容易产生气泡，出品成图表面明显存留很多气泡，即使用敲打方式能把表面气泡震破，但也会残留一些凹进去的小坑。以后有机会跟大家分享下自己的拉花心得。
清洗
把protafilter卸下，通过观察粉饼也可以检查磨豆跟填压的好坏。正常萃取后，咖啡粉饼会是一个干燥的状态，轻松敲一下就掉出来，甚至你都可以用手拿起来，不会粘手，也不轻易破碎。如果粉饼带有水分，像泥巴一样，那就需要调整磨豆机研磨度跟压粉。
咖啡机的冲煮头最好就再出一次水把残留物冲干净再用抹布擦干净，本人省了前半部分，只用湿抹布擦干净，原因是跟Breville 878的电脑默认的清洗程序有关，以后有机会再跟大伙们分享。
Protafilter的清洗最好就是把粉盘拿出来清洗，会洗的更干净。嫌弃麻烦的咖啡友可以考虑用无底的protafilter，但新手我个人不建议，因为bottomless的protafilter对研磨度跟压粉要求高，新手会造成狼藉不堪。
后语
日常做一次咖啡，大概花费15分钟。相对Nepresso Machine来说，过程繁琐，但是Expresso Machine出品要更好，喜欢操作系的咖啡友，我强烈推荐。对自己来言，我是很享受这短短的15分钟，也很开心跟大伙们分享这15分钟。
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最新评论 28
:请问下single shot建议粉量是多少呢？我现在是9克粉，内仓6外仓都调到10了，萃取时间短，压力正常，出的液体也就10克左右，粉饼像泥巴
:single shot个人很少做 没什么经验可以分享 或者分享一下我的经历吧 single的粉碗形状呈锥形 折对于萃取不是很友好 按理说double是18g single就是9克 但是我的经历是double出品都很好时 改成9克同样的研磨度 结果就是出不了水 所以我的建议会是用double shot的粉碗 用分流嘴分开两杯single的咖啡 这是我现在的做法 希望可以帮到你
回复 @Jessie0810:哈哈哈 我平时都是double分两倍single 然后自己喝 因为可以练习两次拉花 一份咖啡两倍拉花快乐![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:“如果粉饼带有水分，像泥巴一样，那就需要调整磨豆机研磨度跟压粉。” 我的就是像泥巴一样 往大调还是小？![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:带有水分会有几个可能性 第一是粉太细 水渗透程度有限 你看你的咖啡液出水会不会太慢或者成滴水状态 可以把粉调粗一点 第二点（可能性比较大）你的粉量不够 高压之下你的粉跟冲煮头之间缝隙太大 可以称一下是否有18g山下的粉量 第三点是萃取时间过长 比如30多40多秒 也会出现这样情况
回复 @benny1986:太神了！按照您的指导 把粉稍微调粗了一丢丢 把粉量也只加了一丢丢 然后出来的效果发生了翻天覆地的变化！颜色和风味都棒极了🌟 感谢感谢！
:你们的咖啡机一般几秒出液，我的要十秒才出，是不是还要调整一下研磨，我的豆仓改成了9，研磨是9. 18g 豆
:如果你出咖啡液时 流速是ok的话 那不需要调研磨度 如果流速很慢 会在萃取过程出现出水苦难 滴水状态 那就是研磨度太细 另外 大部分的意式咖啡机都会有预浸泡功能 如果你是用的跟我一样的机型 你可以设置预浸泡时间 记得好像是5-9秒这个范围 预浸泡是低压把小量水压到咖啡粉饼里面 这个过程正常来说是不出咖啡液的 所以你看你的实际情况对比去做预浸泡调整还是研磨度调整吧
:不好意思,再请教一下,我看到你grand size是4 我的还是出厂标准15,是不是因此我的咖啡磨出來的比較粗 所以萃取的不好?![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:磨豆机的刻度说不定的 要看不同豆子 看出品情况去调整 但如果你是买了新的机器不调那个刻度 应该是粉会太粗 您可以参考国际流行的标准来调整磨豆机刻度 咖啡粉跟咖啡液比例是1:1.5-1:2 整个萃取时间25秒 比如您用18克咖啡粉 在25秒 萃取到36克的咖啡液 不过你可以按自己口味去调整 但是尽量不要偏离那个标准太多 我现在是22-25秒 18-18.5克粉萃取40-45克咖啡液
回复 @Sunflower411:我也走了很多弯路 慢慢积累熬过来的![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:我看你的介紹也入手了878,不过我是咖啡小白,想请教你几个问题.我的粉盘怎么装不了18克粉,是我压粉的问题吗？我装18克粉后粉盘满满的,裝不到机子上,有次勉强装上了,結果一出水把粉盘还给崩下来了,太狼狈了.还有我打奶泡有的时候steamer 自动停了 是我打的太久吗？不好意思 问这些问题 打扰了
:打奶泡自动停了这就不是一个正常现象 要是你是做排水后 再立马出蒸汽 有时候是会出现蒸汽没跟上 要是在打奶泡的过程中蒸汽没了 那就是不正常现象 不会存在打奶泡太久的问题 878打奶泡到60度c大概不会超过40秒 所以不会因为时间太长而停止的 我是有过排水后 再打奶泡时有出现没有蒸汽出 大概等个5秒 蒸汽再出来 那只存在排水后出现而已 这应该是加热块工作上的问题 但在打奶泡过程中没出现过停止 要是偶然事件可以忽略 要是经常这样出现 你可以考虑联系客服进行检修
:您没有打扰我 反而我也很乐于跟别人交流分享 首先双份粉碗是可以装超过18克粉的 但要是你想一次接18克粉是不行的 会溢出来 或许你可以用我介绍的方法 我是把18克粉分两次装 前一半的粉先用手指轻压腾出空间继续接粉 然后接完全部粉再做布粉压粉 或者你可以考虑像我那样买个接粉环
:我刚入手。学习你的分享，更加证实了我今天的失误操作。我估计是咖啡粉没压实，做出来的咖啡苦的我一天了还没消下去。
:刚接触的话 称重量很关键 慢慢研究 这才是做咖啡的乐趣