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每天日常咖啡——Breville 878

每天日常咖啡——Breville 878

benny1986
benny1986
1.2万 浏览 2021-04-27 发布

咖啡已经成为了我日常生活不可缺的一部分,我喜欢喝咖啡,同时更喜欢做咖啡。每天在家做咖啡的时光是我觉得最惬意时候。做咖啡对我而言,是自我放松的一个过程。今天跟咖啡友们分享一下我自己在家日常咖啡的制作过程。

前言

意式咖啡国际上较为多人采用的标准是double shot用18g咖啡粉,在9 bar压力下,25秒(包含预侵跟萃取时间),萃取出36g咖啡液,粉(咖啡粉)水(咖啡液)比为1:2。这个标准是可以通过磨豆机的研磨度调整,这也是用来检查磨豆机研磨度是否适合的标准。

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但是我个人觉得,我们不是在咖啡厅上班,我们面对的不是挑剔的顾客,我们服务的只是自己,所以不需要太刻意去追求那个标准,任何的数据唯一的作用就是方便以后我们去复制之前的出品。我在家做咖啡是在那个标准基础上,根据自己的实际情况去修整。日常是18克咖啡粉,7秒预侵,总萃取时间在20-25秒这个区间,出40-42克咖啡液。我的做法跟标准有差,但是个人觉得风味还不错。我是很推荐大家根据自己情况去做调整的。

 

开机,热机器

咖啡机开机后,我会把粉盘(single-wall)装到手柄(protarfiler),然后卡进咖啡机上按一次double shot出水(blind shot)。目的是为了让冲煮头能在没有太大压力情况下预先达到工作温度,同时也是为了让粉盘跟手柄预热,大咖说让粉盘跟手柄达到温度后,出品会好很多。出品是否有帮助,暂时我没尝出来,但是我也当热机器,所以就照办啦。

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这里插个话题,咖啡机的顶部是一个暖杯区。杯子跟protafilter一样道理,大咖说杯子预热后,咖啡的口感会好很多(本人还是没尝出来 >_< )。暖杯区就是帮你热杯子的,所以很多人会选择让机器热机15分钟才开始做咖啡。但我的878,开机如果不出热水,我等到他自动关机了(大概30分钟),暖杯区也还是冰冰的,不知道是我个人问题还是这个型号的通病,在使用同款咖啡机的咖啡友请留言分享下这个问题。

 

咖啡豆

在出blind shot预热的同时,我会称18.2g----18.5g咖啡豆。Breville机器的磨豆机,我从来都没试过能在不掉粉、不浪费粉的前提下,用protafilter能装到18g咖啡粉。所以我每次都称定量的粉,然后再放进豆仓。这样我能保证每次出的粉不会有太大的误差跟太多的浪费,同时也对咖啡豆有一定的保护。我的Breville 878,不知道为什么原厂配的是一个不带滤色的透明豆仓,光照会对咖啡豆有较大的影响,我的机器还刚才放在窗户边上。

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擦干

预热之后我会把粉盘拆出来,用布把里外的水分尽量地擦干然后再装回去接粉。

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磨豆

机器的磨豆机大概1秒能出1克的咖啡粉,我是设置成11秒磨豆时间,分两次来装。因为如果一次性出粉的话,大概出到13-14克咖啡粉之后,后面的咖啡粉都会散落在protafilter以外,这就造成狼藉不堪跟浪费。

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手动布粉

第一次的11秒出粉后,我会先用手布粉,轻轻地把咖啡粉往底部压,为后续的咖啡粉腾出足够的空间。图3就是后续的咖啡粉。装后粉之后,我会习惯性地再称下粉的重量,如果相差甚远,我会后续再加豆子。刚好这次全接上了,零浪费。

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布粉压粉

先用布粉器把咖啡粉分布均匀,然后再做填压,把咖啡粉压实。这一步如果做得不好,咖啡萃取的过程会出现水流的通道,是真的会影响咖啡的出品。所以布粉压粉是很重要的一环。

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卡紧protafilter

我的习惯是把protafilter卡到最紧的位置。当我卡到最紧的位置,如图2显示,蒸汽棒模仿Breville Touch往上提手动打奶泡时,就会出现我前一个分享文章说的互相卡位,影响到钢杯打奶泡的位置。在使用Breville Touch的咖啡友可以实践一下。

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萃取

Breville 878没配压力表,没能像Breville Express一目了然的知道压力情况,但从咖啡的流速可以大致看出压力是否适当。图片的咖啡液流速还不错,严格上快了那么一丢丢。本次总萃取时间是22秒。

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打奶泡

打奶泡建议用全脂鲜奶,全脂能更好地打出棉奶泡。这个拉花缸是 Breville 附送的,带有刻度,这样方便每次定量。我的杯子是8oz,大概需要200-220ml的牛奶。

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蒸汽棒位置大概是3、4点位置,具体位置需要自己去调整,前期进气后需要调整好位置,尽量让牛奶在缸内产生漩涡,让牛奶跟气泡快速地转起来,让奶泡越打越棉。

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打完奶泡,趁着牛奶还带着湿润状态,用抹布擦干净。风干后只会增加自己的工作量。切记需要再排一次蒸汽,确保把残留在汽棒里头的牛奶排出。

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奶泡融合、拉花

打完奶泡最好要晃动拉花缸,让奶泡跟液态牛奶混合到一个更好的状态,个人习惯是晃动钢杯,用底部敲打桌面把残留在面层的大气泡震破,然后进行一次倒缸。这一切都是为了让奶泡跟牛奶达到一个更好的混合状态,不然奶泡跟牛奶会自然分层,影响拉花的美观,也影响牛奶咖啡的口味。

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拉花练习

打奶泡的成功与否会很直接影响到拉花出品,图一的奶泡较为细滑,出品成图会比较光滑;图二奶泡进去过急,容易产生气泡,出品成图表面明显存留很多气泡,即使用敲打方式能把表面气泡震破,但也会残留一些凹进去的小坑。以后有机会跟大家分享下自己的拉花心得。

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清洗

把protafilter卸下,通过观察粉饼也可以检查磨豆跟填压的好坏。正常萃取后,咖啡粉饼会是一个干燥的状态,轻松敲一下就掉出来,甚至你都可以用手拿起来,不会粘手,也不轻易破碎。如果粉饼带有水分,像泥巴一样,那就需要调整磨豆机研磨度跟压粉。

咖啡机的冲煮头最好就再出一次水把残留物冲干净再用抹布擦干净,本人省了前半部分,只用湿抹布擦干净,原因是跟Breville 878的电脑默认的清洗程序有关,以后有机会再跟大伙们分享。

Protafilter的清洗最好就是把粉盘拿出来清洗,会洗的更干净。嫌弃麻烦的咖啡友可以考虑用无底的protafilter,但新手我个人不建议,因为bottomless的protafilter对研磨度跟压粉要求高,新手会造成狼藉不堪。

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后语

日常做一次咖啡,大概花费15分钟。相对Nepresso Machine来说,过程繁琐,但是Expresso Machine出品要更好,喜欢操作系的咖啡友,我强烈推荐。对自己来言,我是很享受这短短的15分钟,也很开心跟大伙们分享这15分钟。

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