这个卤肉饭教程是和一个台湾朋友学习并我自己在口味上做了一些改良，使卤肉饭好吃不腻！
需要准备的食材：五花肉2lb、泡发干香菇10颗 、红葱头（可以用紫洋葱代替）、葱姜八角香叶、冰糖、生抽（我用的日本万字酱油）、老抽、花雕料酒。❗️泡发香菇的水千万别倒留着备用 是鲜味的重要来源🌟
1⃣️ 将干香菇、红葱头、五花肉切丁、姜切片
2⃣️五花肉凉水下锅，加入葱姜料酒，除去血水和腥味，捞出沥干备用。国内的猪肉血水少可以直接进行下一步煸油。
3⃣️将沥干的五花肉用厨房纸充分吸干，不粘锅等锅热直接下入焯好的五花肉。全程中小火煸出猪油（这一步花些时间但可以使卤肉不腻也更健康）。煸出猪油后把五花肉丁捞出来，猪油留在锅里进行下一步。
炼出来的猪油
4⃣️中火将红葱头下入猪油中炸制焦黄捞出，这一步需要不停的翻拌以免炸过炸糊。炸好的油葱酥我们留下备用。剩下的葱油也不要扔，封起来放到冰箱以后拌粉拌面加一勺都很香
5⃣️留一点点底油，将葱姜八角香叶炝出香味，加入煸好的五花肉，淋两圈生抽，两圈料酒，一圈老抽，十颗左右的冰糖，翻炒均匀。加入油葱酥和香菇丁，加入泡发香菇的水，在加入一些热水直到刚好没过肉。大火将水煮开，放入煮好的鸡蛋，煮开后盖上转小火炖煮一个小时。
6⃣️一个小时就开盖子大火收汁，将汤汁收到较为浓稠的程度就可以关火啦！
做好的卤肉无论是盖饭还是拌面都香到隔壁邻居来敲门❗️跟着教程做完之后记得来交作业哇❗️
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