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 关于空气炸锅对虎皮鸡脚的虎皮形成效果的一次探索

关于空气炸锅对虎皮鸡脚的虎皮形成效果的一次探索

是刘小能呀
是刘小能呀
761 浏览 2021-05-28 发布

相信吃过早茶的小伙伴一定都不会错过蒸凤爪这道菜, 口感软糯,入味三分。不知道大家有没有注意过,总感觉酒楼的这道菜里的凤爪,也就是鸡脚,比我们正常看到的要膨胀好多呢? 之前查找过很多做这道菜的视频,发现有一个步骤很关键,就是鸡脚处理完之后要首先进过一轮“下油锅”, 很多时候大家就会又被宽油劝退了,于是某天我突发奇想,如果这个步骤用空气炸锅代替呢?不知道是否可以达到同样的效果,于是今天就试了一下!

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首先将买来的鸡脚清洗好后剪掉脚指甲

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然后冷处下锅焯一遍水,把血水撇掉,最后把鸡脚拿出沥干

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在空气炸锅里摆放鸡脚的时候可以尽量吧掌中宝的一面朝上摆,因为肉比较多, 鸡脚本身自己里面也要很多脂肪,但其实要得到更好的类似下油锅后的效果,也可以用少许的油拌一下鸡脚在放入空气炸锅,让所有鸡脚都尽量沾上一些油, 我这次没有这么做,想看一下正常情况下能得到怎样的效果。

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关于档位和温度, 我设置成了air fry 的档位,然后400华摄氏度, 基本就是顶到头了,然后这样炸了20分钟后的效果如上图所示,这个过程中会听到空气炸锅里面有啪啪的类似气泡破碎的声响,如果中途打开查看还会看到鸡脚上面的脂肪滋滋啦啦的冒着泡,场面十分治愈。

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接下来的一步也是十分重要的,就是炸完之后要立刻把所有鸡脚放置在一盆凉水里,要是有冰块就更好了,然后要这么放着至少两个小时以上,让鸡脚可以吸足水,所以大家尝试这道菜的话最后预留出一下时间,提早准备。 我中午准备好的然后就放在水里放了一下午,等到晚餐前基本上就是上图的这样一个状态。

 

变成这样的状态后,其实就算完成了鸡脚的预处理,这个状态的鸡脚可以拿来做很多不同的菜,可以红烧炖,也可以用各种酱料组合腌制后上锅蒸,我这次是用的红烧的方法,最终的成品就没有图片了当时太饿了一着急忘记了拍。 炖了大概半个小时到四十分钟,出来效果十分软糯了已经。不过经过炖制后出来的鸡爪有点变回正常的状态的样子,而不是上图跑过水之后这种明显的虎皮效果,我自己的推测是可能空气炸锅炸的时候应该在就一点,还没有炸到位,或者下次应该让鸡脚都沾上一些油后再炸。

anyway 大家也可以试一试,然后交流一下经验哦~~

接下来的一步也是十分重要的,就是炸完之后要立刻把所有鸡脚放置在一盆凉水里,要是有冰块就更好了,然后要这么放着至少两个小时以上,让鸡脚可以吸足水,所以大家尝试这道菜的话最后预留出一下时间,提早准备。 我中午准备好的然后就放在水里放了一下午,等到晚餐前基本上就是上图的这样一个状态。

 

变成这样的状态后,其实就算完成了鸡脚的预处理,这个状态的鸡脚可以拿来做很多不同的菜,可以红烧炖,也可以用各种酱料组合腌制后上锅蒸,我这次是用的红烧的方法,最终的成品就没有图片了当时太饿了一着急忘记了拍。 炖了大概半个小时到四十分钟,出来效果十分软糯了已经。不过经过炖制后出来的鸡爪有点变回正常的状态的样子,而不是上图跑过水之后这种明显的虎皮效果,我自己的推测是可能空气炸锅炸的时候应该在就一点,还没有炸到位,或者下次应该让鸡脚都沾上一些油后再炸。

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