家庭乞丐版低配烤鸭值得拥有吗

是刘小能呀 1370 浏览 2021-06-03 发布

烤鸭这个菜一听上去就容易望而却步，如果在网上搜索如何制作烤鸭，搜到的结果有很多专业的大厨的一些可以拿去开店的教程，里面有更多劝退的步骤和工具

可是如果在家实在想吃烤鸭了怎么办呢？

最省事的当然还是买现成的了啦，不过我们这穷乡僻壤限于条件，想买也买不到，又实在馋虫叫唤的厉害，只好大胆的尝试一回在家里自制烤鸭。

既然说是乞丐版，跟市面饭店卖的自然有所打折，众所周知烤鸭尤其是广式烤鸭，或说烧鸭，追求的其中一点就一定是脆皮，在大厨的教程中，要达到这一步看起来也确实不难，无奈仍然受限于一些条件，比如悬挂风干这一步，既没有专门的钩子可以勾住鸭子，买来的鸭子也没有脖子和头可以用于让钩子钩，都有了家里也没有地方给它挂起来，真是举步维艰。更不用说用专门的打气筒把鸭子打气打的圆滚滚的这一步了。那么如果不追求极致的脆皮，仅仅是希望鸭肉在口味上能逼近于烤鸭的味道，是否能够达成呢？

言归正传，首先鸭子是超市里买来的冷冻鸭子，大概四斤左右。解冻的同时可以先准备腌料。

腌料我把它分为三种，一种是干料，一种是酱料，最后是葱姜蒜。以下是我用到的一下腌料。

干料：十三香（或五香粉），白胡椒粉，鸡粉，盐，桂皮八角我把它们打成了粉，也可以直接这么用，混到一起。

酱料：绍兴酒或料酒，耗油，味极鲜，海鲜酱，花生酱，红腐乳

用量没有精确的计算，宜多不宜少。如下图所示

鸭子最好把翅尖切下，不然烤的时候容易糊，切下的部位可以用锡纸包起来，也可以不切直接整个翅用锡纸包起来。

接下来就是把准备好的各种腌料填满进鸭子的肚子里，看到的各种视频里，鸭子都是带着脖子和头的，所以只有下面一个洞能填东西，这样只需要最后把这个洞用针缝起来即可，但是我买的这个鸭子头没有头，所以还有一个洞，这样的话填腌料的时候就容易从另外一边漏出去，所以我先用铁签子把上面的开口给缝了起来。过程比想象的要容易一下，我本来打算用烧烤用的木签子，刚好家里有烧烤用的铁签子所以就用了这个。

封上一边后，先把干料在里面均匀涂抹，然后再把酱料倒进去涂抹一下，最后把葱姜蒜一起全都倒进去。然后开始把尾部这个口也封上，尾部的皮比较多，相对来说更好封一些，左拐右拐的最后终于也是封上了。我感觉我的这个家庭乞丐版最难的就是这一步了。