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家庭乞丐版低配烤鸭值得拥有吗

家庭乞丐版低配烤鸭值得拥有吗

是刘小能呀
是刘小能呀
978 浏览 2021-06-03 发布

烤鸭这个菜一听上去就容易望而却步,如果在网上搜索如何制作烤鸭,搜到的结果有很多专业的大厨的一些可以拿去开店的教程,里面有更多劝退的步骤和工具

可是如果在家实在想吃烤鸭了怎么办呢?

最省事的当然还是买现成的了啦, 不过我们这穷乡僻壤限于条件,想买也买不到,又实在馋虫叫唤的厉害,只好大胆的尝试一回在家里自制烤鸭。

既然说是乞丐版,跟市面饭店卖的自然有所打折,众所周知烤鸭尤其是广式烤鸭,或说烧鸭,追求的其中一点就一定是脆皮,在大厨的教程中,要达到这一步看起来也确实不难,无奈仍然受限于一些条件, 比如悬挂风干这一步, 既没有专门的钩子可以勾住鸭子,买来的鸭子也没有脖子和头可以用于让钩子钩,都有了家里也没有地方给它挂起来,真是举步维艰。更不用说用专门的打气筒把鸭子打气打的圆滚滚的这一步了。那么如果不追求极致的脆皮,仅仅是希望鸭肉在口味上能逼近于烤鸭的味道,是否能够达成呢?

言归正传,首先鸭子是超市里买来的冷冻鸭子,大概四斤左右。解冻的同时可以先准备腌料。

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腌料我把它分为三种,一种是干料,一种是酱料,最后是葱姜蒜。以下是我用到的一下腌料。

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干料: 十三香(或五香粉),白胡椒粉,鸡粉,盐,桂皮八角我把它们打成了粉,也可以直接这么用,混到一起。

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酱料: 绍兴酒或料酒,耗油,味极鲜,海鲜酱,花生酱,红腐乳

用量没有精确的计算,宜多不宜少。如下图所示

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鸭子最好把翅尖切下,不然烤的时候容易糊,切下的部位可以用锡纸包起来,也可以不切直接整个翅用锡纸包起来。

 

接下来就是把准备好的各种腌料填满进鸭子的肚子里,看到的各种视频里,鸭子都是带着脖子和头的,所以只有下面一个洞能填东西,这样只需要最后把这个洞用针缝起来即可,但是我买的这个鸭子头没有头,所以还有一个洞,这样的话填腌料的时候就容易从另外一边漏出去,所以我先用铁签子把上面的开口给缝了起来。 过程比想象的要容易一下,我本来打算用烧烤用的木签子,刚好家里有烧烤用的铁签子所以就用了这个。

封上一边后,先把干料在里面均匀涂抹, 然后再把酱料倒进去涂抹一下,最后把葱姜蒜一起全都倒进去。 然后开始把尾部这个口也封上,尾部的皮比较多,相对来说更好封一些,左拐右拐的最后终于也是封上了。我感觉我的这个家庭乞丐版最难的就是这一步了。

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擦干料
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倒入酱料
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缝合尾部
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全部弄好之后就烧一锅水, 水开了把整只鸭子来回的汆一下水,如果没有足够大的锅,也可以用炒锅,然后用勺子把水在鸭子上面淋,这一步可以让鸭子的皮变得更饱满。

正常来说接下爱就要涂所谓的脆皮水然后挂起来进行风干, 脆皮水的房子也大同小异, 基本会用大白醋,浙醋,麦芽糖等调制成的水。 我这里仅仅是在鸭子的表皮涂了一层白醋。

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由于条件的限制。 只好就把鸭子平放在烤架上, 放在阴凉通风的地方放了一个晚上。 事实证明,朝上的这一侧进过一晚后,表皮风干的效果还是不错的,但是另一面就不行了,还是有点湿湿的, 所以如果是用这种方法的话,最好是把鸡胸的一侧朝上,这一边的皮比较多一些面积也大。

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第二天就可以开始放入烤箱烤了,这是烤前风干了一晚的状态,在烤箱下面放一盆水这样可以房子烤的过程中出太多的烟。

我用了350华氏度两面一共烤了两个小时左右, 中间时不时观察一下烤箱里面的情况,可以发现有些部位颜色变化的快, 所以经常给鸭子挪一下位置,尽量上色均匀一些。

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最终出炉的状态就是这样啦~

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切开把里面的汤汁全都倒在一个碗里,可以用作蘸料,味道非常的足。

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大鸭腿儿
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最后说一下味道,经过一晚的腌制,可以说最终的成品是非常入味的,口感很好,皮虽然远没有饭店的脆,但是一样非常的好吃,自己家里吃的话只要味道能最大限度的还原感觉就是成功了!

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