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手残党也能做凉皮!面包机的N种用法

手残党也能做凉皮!面包机的N种用法

端木汐玖K
端木汐玖K
740 浏览 07-16 发布

天热了就想嗦一口凉皮,看着外卖app十几🔪一碗的凉皮,遥想国内几块RMB就能搞定,默默捂紧了腰包。

 

自己DIY手工凉皮❌ 和面加洗面,怎么说也要俩小时,颠颠胳膊的小肥肉,看了看作业的ddl,还是放弃吧!

买的速食凉皮还能凑合✅但是口感比新鲜凉皮差出一截。

 

想起target打折买到的格兰仕面包机,说不定能废物利用🤩🤩🤩以下是手残党的凉皮教学!

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第一步:面包机和面

想要揉出一个光滑的面团,先要拌好面和水的比例:

面 500g 或者4 cup

水 250g 或者1 cup

全部倒入面包机中,开面团档(dough),格兰仕面包机就是第10档

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以下步骤经常容易翻车,但是根据经验,即使连续翻车也能做出好吃的凉皮!!!

 

第二步:洗面

众所周知,通过洗面可以得到面筋和一盆面浆,揉好一个光滑面团后静置20分钟才能开始洗面,否则面团会滑溜溜地消失在水里😫

洗面依旧是用面团(dough)档,把面团放进面包机,倒水没过面团,罩上保鲜膜防止水溅到外面,开启面团档洗10分钟。把混合有面浆的水取出,重复洗面过程,直到洗剩一整块面筋。

新手洗面很容易把面洗没,主要有以下两个原因:1.水和面的比例不对,2.静置时间不够。但是没有关系!亲测即使没有洗出面筋,剩下的面浆也可以做出凉皮来👌

第三步:静置

面浆倒入容器中盖上保鲜膜放入冰箱静置,这一步是为了让面浆沉淀。过3-4小时后,把上面一层清水倒掉,剩下的面糊就可以用来制作凉皮啦!

洗面一步翻车的面浆经过静置之后也可以做凉皮,口感会有一点点区别,但是基本不影响~

第四步:上锅蒸

准备一个平底容器,我用的是加热饭盒的铁内胆:

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准备大锅烧热水,同时准备凉水。容器底部刷油,舀一勺面糊在容器底部摇匀,厚度大概是一片ritz差不多,太薄会揭不下来,太厚容易断。锅中热水烧开,水浴法加热面糊,大概2分到2分30秒之间,面皮成型表面有气泡的时候取下,整个容器浸在凉水中降温方便揭起。

小建议:用两个容器轮流蒸面皮➕冷却,这样很快就能吃到~

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附赠懒人凉皮调料:

烧烤蘸料用任何一个品牌都可以😌

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